冬蟲夏草的介紹 冬蟲夏草的功效作用
什么是冬蟲夏草?冬蟲夏草的功效作用有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理冬蟲夏草的資料，歡迎閱讀。
冬蟲夏草的介紹
冬蟲夏草又名蟲草，是我國民間慣用的一種名貴滋補(bǔ)藥材，其營養(yǎng)成分高于人參，可入藥，也可食用，是上乘的佳肴，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。冬蟲夏草可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，滋補(bǔ)肺腎，對(duì)肺癌、肝癌等有明顯的抑制作用。在臨床上對(duì)肺虛久咳，氣喘，肺結(jié)核咯血，盜汗，腎虛腰膝酸痛，陽痿遺精，神經(jīng)衰弱及化療、放療后的紅細(xì)胞下降都有療效[1] 。形態(tài)特征
冬蟲夏草
冬蟲夏草(18張)
冬蟲夏草為蟲體與菌座相連而成，全長9～12厘米。蟲體如三眠老蠶，長約3～6厘米，粗約0.4～0.7厘米。外表呈深黃色，粗糙，背部有多數(shù)橫皺紋，腹面有足8對(duì)，位于蟲體中部的4對(duì)明顯易見。
斷面內(nèi)心充實(shí)，白色，略發(fā)黃，周邊顯深黃色。菌座自蟲體頭部生出，呈棒狀，彎曲，上部略膨大。表面灰褐色或黑褐色，長可達(dá)4～8厘米，徑約0.3厘米。折斷時(shí)內(nèi)心空虛，粉白色。臭微，味淡。以蟲體色澤黃亮、豐滿肥大、斷面黃白色、菌座短小者為佳。[2]
結(jié)構(gòu)特性
可溶性冬蟲夏草多糖，是一種高度分支的半乳糖甘露聚糖，主鏈為由α(1→2)糖苷鍵連接的D-呋喃半乳糖基以及(1→4)鍵連接的D吡喃半乳糖基，非還原性末端均為D-呋喃半乳糖和D-吡喃甘露聚糖，支鏈含(1→3)、(1→5)和(1→6)糖苷鍵連接的D-呋喃甘露糖[3] 。
來源
冬蟲夏草是一種藥物名，它的外形特別奇特，冬天是蟲子，夏天卻是草。那么它是怎樣從蟲子轉(zhuǎn)為草的?夏天一種稱為蟲草菌的真菌孢子成熟散落后萌發(fā)成菌絲鉆到蝠蛾的幼蟲身體內(nèi)，吸取幼蟲體內(nèi)的營養(yǎng)。蝠蛾的幼蟲躲進(jìn)土壤中，這時(shí)蟲草菌長出很多絲狀體，稱為菌絲體。幼蟲由于體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)被吸完，只剩下僵死的空殼，當(dāng)然不能變成蝠蛾了。第二年春夏，氣溫和天氣合適，菌絲體從幼蟲的口器中長出，伸出地面。頂端略為膨大，外形像根棒，表面有許多小球形孢子。這些孢子可在空氣中飛舞傳播，草叢里不知又有多少蝠蛾幼蟲將成為這些孢子的生活場(chǎng)所[4] 。
冬蟲夏草的藥理作用
冬蟲夏草具有多種藥理作用，現(xiàn)總結(jié)歸納如下：
3.1對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用
(1)對(duì)心臟的作用
冬蟲夏草有負(fù)性頻率、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血、抗血小板聚集和抗心律失常等作用。蟲草醇提取物對(duì)急性病毒性心肌炎有明顯保護(hù)作用。
(2)對(duì)血液系統(tǒng)的作用
冬蟲夏草對(duì)血小板減少及血小板超微結(jié)構(gòu)的損傷均有明顯的保護(hù)作用，對(duì)戊巴比妥鈉麻醉有明顯的降壓作用。蟲草水提液具有較強(qiáng)的擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加冠脈流量的功能。蟲草提取物能促進(jìn)血小板凝集而起到止血作用，其醇提取液能抑制血栓形成。
3.2對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用
冬蟲夏草可明顯增強(qiáng)腎上腺素的擴(kuò)張支氣管作用，調(diào)節(jié)支氣管平滑肌，減輕老年慢性支氣管炎、哮喘、肺氣腫、肺心病等癥狀，延緩復(fù)發(fā)時(shí)間。同時(shí)蟲草素對(duì)結(jié)核桿菌等引起肺部感染的病菌有強(qiáng)烈抑制和殺滅作用，且蟲草酸和蟲草多糖能修復(fù)已受損的肺泡細(xì)胞。
3.3對(duì)免疫系統(tǒng)的作用
包括以下幾個(gè)方面：
(1)對(duì)體液免疫功能有增強(qiáng)或減弱的雙向調(diào)節(jié)作用;
(2)可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，提高機(jī)體免疫功能;
(3)通過促進(jìn)脾臟DNA的生物合成，增加核酸和蛋白質(zhì)的含量，促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞的增殖而影響免疫器官的重量;
(4)使自然殺傷細(xì)胞的活性增強(qiáng)，從而在抗癌、抗病毒感染中起重要作用。
3.4對(duì)消化系統(tǒng)的作用
肝臟是人體消化系統(tǒng)中一個(gè)重要的消化腺分泌器官，對(duì)造血、解毒、脂肪的轉(zhuǎn)化等都起到極其重要的作用，冬蟲夏草對(duì)消化系統(tǒng)的作用就主要表現(xiàn)在對(duì)肝臟的一系列保護(hù)和防治上。
(1)冬蟲夏草可改善患者肝功能，減輕肝臟的炎性細(xì)胞浸潤和肝細(xì)胞變性壞死，蟲草菌絲有較強(qiáng)的促肝細(xì)胞修復(fù)作用;
(2)蟲草多糖脂質(zhì)體(CPL)對(duì)CCl4損傷的肝組織有一定的保護(hù)作用;
(3)冬蟲夏草水溶液能抑制肝儲(chǔ)脂細(xì)胞增殖，還能抑制肝儲(chǔ)脂細(xì)胞向肌纖維細(xì)胞及成纖維細(xì)胞轉(zhuǎn)化[5] 。
生長環(huán)境
關(guān)于蟲草的生長，人類對(duì)其感到神秘莫測(cè)，前人曾有詩云，曰：“冬蟲夏草名符實(shí)，變化生成一氣通。一物竟能兼動(dòng)植，世間物理信難窮。”其實(shí)，蟲草是一種昆蟲與真菌的結(jié)合體。蟲是蟲草蝙蝠蛾的幼蟲，菌是蟲草真菌，每當(dāng)盛夏，海拔3800米以上的雪山草甸上，冰雪消融，體小身花的蝙蝠蛾便將千千萬萬個(gè)蟲卵留在花葉上。繼而蛾卵變成小蟲，鉆進(jìn)潮濕疏松的土壤里，吸收植物根莖的營養(yǎng)，逐漸將身體養(yǎng)得潔白肥胖。這時(shí)，球形的子囊孢子遇到蟲草蝙幅蛾幼蟲，便鉆進(jìn)蟲體內(nèi)部，吸收其營養(yǎng)，萌發(fā)菌絲。當(dāng)蟲草蝙蝠蛾的幼蟲食到有蟲草真菌的葉子時(shí)也會(huì)成為蟲草。
受真菌感染的幼蟲，逐漸蠕動(dòng)到距地表二至三厘米的地方，頭上尾下而死。這就是“冬蟲”。幼蟲雖死，體內(nèi)的真菌卻日漸生長，直至充滿整個(gè)蟲體。來年春末夏初，蟲子的頭部長出一根紫紅色的小草， 高約二至五厘米，頂端有菠蘿狀的囊殼， 這就是“夏草”。蟲草這時(shí)發(fā)育得最飽滿，體內(nèi)有效成份最高，是采集的最好季節(jié)。青海，西藏、云南省迪慶、怒江州是中國蟲草的主要產(chǎn)地之一。[2]
分布情況
冬蟲夏草主產(chǎn)于金沙江、瀾滄江、怒江三江流域的上游。東至四川省的涼山，西至西藏的普蘭縣，北起甘肅省的岷山，南至喜馬拉雅山和云南省的玉龍雪山。西藏蟲草的產(chǎn)量大約占全國蟲草產(chǎn)量的41%，青海省產(chǎn)量大約占全國蟲草產(chǎn)量的33%，云南省和四川省蟲草產(chǎn)量各占11%-16%上下。[2]
吃法
傳統(tǒng)的冬蟲夏草吃法
1.煮水當(dāng)茶喝
冬蟲夏草不應(yīng)該泡水喝，而是應(yīng)該煮水喝，正確煮冬蟲的方法是，把冬蟲夏草加水一杯左右，用小火煮十分鐘，，然后立刻把水倒出來喝，然后再加水煮十分鐘，倒出來喝完后，再加水煮，這樣反復(fù)添水煮，直到冬蟲夏草水煮出來的水變淡。
2.與肉類燉吃
冬蟲夏草燉出來的口感非常綿香，把冬蟲夏草與肉類燉著吃是最適合的，但一定要注意，冬蟲夏草不可以燉太長時(shí)間，這樣容易令冬蟲夏草的營養(yǎng)流失掉，一般冬蟲夏草燉半小時(shí)是最適合的，而冬蟲夏草與不同的肉類燉，其保健功效也不同。民間傳說，1764年，53歲時(shí)的乾隆皇帝犯了頭暈腰痛病，吃遍了宮中御醫(yī)開的藥，感覺就是不理想。有一天，他偶然對(duì)寵臣和珅說起自己的身體情況。和珅當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過這個(gè)討好乾隆的機(jī)會(huì)，便將與自己交好的民間郎中引薦給乾隆。郎中給乾隆皇帝把了脈后，開了如下的藥方：冬蟲夏草、枸杞、山藥、烏雞，乾隆依言連續(xù)服用。一年之后，乾隆身體恢復(fù)如初，頭暈腰痛等不適癥狀不但消失得無蹤無影，而且還感覺精力大增。乾隆大奇，問郎中為何僅靠三味藥就解決了御醫(yī)們的難題。郎中說這份功勞當(dāng)屬采自西藏的冬蟲夏草，腎主精，腎虛則精損，冬蟲夏草補(bǔ)肺腎，益精氣，理諸虛百損。冬蟲夏草是集養(yǎng)生、保健和治療于一身的山珍。它不但能補(bǔ)腎，而且長年服用還可以延緩衰老。乾隆得知冬蟲夏草有如此好處，就令郎中再施妙手，終身享用。
3.研粉服用
如果嫌把冬蟲夏草煮水或燉湯喝麻煩，那么還有一個(gè)非常簡(jiǎn)單方便的方法，就是把冬蟲夏草用研磨機(jī)研成粉末，然后裝入到膠囊中，這樣就可以方便攜帶，每天都能定時(shí)服用了。
冬蟲夏草非常適合人們用來提高免疫力，或者是術(shù)后、產(chǎn)后身體的恢復(fù)，可是如果食用方法不當(dāng)，往往不能充分發(fā)揮它的營養(yǎng)作用。關(guān)于冬蟲夏草的吃法，網(wǎng)上流傳著很多種說法，有的說泡水喝，有的說燉著吃，有人說研成粉末，還有的說可以直接嚼著吃。到底冬蟲夏草怎么吃比較好呢?
比較簡(jiǎn)單而又有效的方法：
煮水當(dāng)茶喝，而不是用開水泡著喝，此法簡(jiǎn)單有效。通常，冬蟲夏草一次要煮6～10分鐘，注意要用文火，煮沸時(shí)間短，水開后要馬上喝，邊喝邊添水，在冬蟲夏草水顏色最深的時(shí)候是營養(yǎng)最豐富的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的水一定不要浪費(fèi)。通常冬蟲夏草水會(huì)經(jīng)歷一個(gè)由淡到濃再轉(zhuǎn)淡的過程，余味也很綿長。在冬蟲夏草水變淡甚至呈現(xiàn)白色的時(shí)候就不要喝了，可以把冬蟲夏草吃掉。一壺冬蟲夏草茶能喝上至少半個(gè)小時(shí)，添水4～6次。
跟肉類產(chǎn)品燉著吃，此法為傳統(tǒng)蟲草宴吃法，結(jié)合不同的肉類品種，功效有一定的差別，詳情可見下面的一些常見食譜。此法缺點(diǎn)是不適合每日?qǐng)?jiān)持長期食用。
用來泡藥酒喝。
使用研磨機(jī)將冬蟲夏草磨成粉，裝進(jìn)膠囊盒中隨身攜帶，每日定時(shí)服用。此法在衛(wèi)生方面較為有隱患，若不是每日定期服用，不推薦使用。
食用方法
以下介紹一些常見的蟲草食譜：
一、蟲草蓯蓉?zé)跹蛉?-----女性滋補(bǔ)養(yǎng)顏食譜
【配方】 冬蟲夏草10克，炮天雄10克，肉蓯蓉10克，羊肉100克，生姜2片。
【功效】 此湯可治黑眼圈、頭暈眼花及飛蚊癥。
【制作】
1.羊肉放開水鍋中煮5分鐘，取出洗凈，冬蟲夏草、炮天雄、肉蓯蓉、 分別用清水洗凈，全部用料放入燉盅，加水適量，蓋好，燉3小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。
二、蟲草燉鵪鶉----婦幼保健藥膳
【配方】冬蟲夏草10克，鵪鶉8只，生姜10克，蔥白10克，胡椒粉2克，鹽5克，雞湯300克。
【制法】
將冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗凈;鵪鶉宰殺后，瀝凈血，用溫水(70℃)燙透，去毛、內(nèi)臟及爪(由背部刨開掏去內(nèi)臟)，再放入沸水內(nèi)略焯1分鐘后，撈出晾冷;蔥切斷;姜切片。
將每只鵪鶉的腹內(nèi)放入蟲草2～3條，8克蟲草分八份放完。然后逐只用線纏緊放入盅子內(nèi)，雞湯用鹽和胡椒粉調(diào)好味，灌入盅子內(nèi)，用濕綿紙封口，上籠蒸40分鐘即成。
三、蟲草花膠燉乳鴿-----女性滋補(bǔ)養(yǎng)顏食譜
【配方】 冬蟲夏草10克，乳鴿1只，花膠30克，(花膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成.)生姜1片。
【功效】 補(bǔ)益氣血，用于病后體虛、頭目眩暈，婦女帶下等。
【制作】乳鴿去毛，洗凈，，冬蟲夏草、生姜洗凈，花膠浸發(fā)，切絲洗凈，全部用料放燉入容器，加適量開水，少許酒，加蓋，隔水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。
四、冬蟲夏草鴨----- 本草綱目拾遺
【原料】雄鴨1只 冬蟲夏草5～10枚 蔥姜食鹽各適量
【制作】雄鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈后，放在砂鍋或鋁鍋內(nèi);再放入冬蟲夏草和食鹽、姜、蔥等調(diào)料，加水，以小火煨燉，熟爛即可(或?qū)⒍x夏草放入鴨腹內(nèi)，置瓦鍋內(nèi)，加清水適量，隔水燉熟，調(diào)味服食)。
【用法】佐餐食。
【功效】補(bǔ)虛助陽。適用于久病體虛、貧血、肢冷自汗、盜汗、陽痿遺精等癥。
五、蟲草木耳燉烏龜 ----- 防癌食療
【原料】：冬蟲夏草40克，白背木耳20克，淮山16克，枸杞子16克，細(xì)鹽少許，生姜1片，紅棗2粒，烏龜1只，
瘦豬肉120克。
【制作】：揀選一只活的烏龜，降其放入盆中，加入熱水，使其排盡尿液，剖洗干凈，、淮山和枸杞子用清水浸透，洗干凈，備用。白背木耳用清水浸透，使之發(fā)開，洗干凈，備用。生姜、紅棗分別用清水洗干凈，生姜刮去姜皮，切一片;紅棗去核，備用。瘦豬肉用清水洗干凈，連同以上材料全部放入燉盅內(nèi)，加入適量凍開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時(shí)左右，以少許細(xì)鹽調(diào)味，即可食用。
【功效】：此燉品有健脾開胃、滋養(yǎng)肝腎、去瘀散結(jié)的作用。適合滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體，湯水滋而不膩，補(bǔ)而不
燥，最宜一家大小佐膳飲用。也適用于骨腫瘤病人。
六、蟲草烏雞湯----- 益氣養(yǎng)血
【原料】冬蟲夏草5克，烏骨雞1只 、生曬參、淫羊藿、黃芪、天花粉各10克，香菇50克，枸杞、紅棗、黃酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。
【做法】1.生曬參、淫羊藿、黃芪、天花粉裝入紗布袋，加水浸泡60分鐘;香菇、冬蟲夏草浸泡洗凈。
2.將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟洗凈。烏雞入鍋前先用開水燙幾分鐘，除膻味。
3.把以上各味一起放人沙鍋內(nèi)，加入黃酒、蔥、姜，用文火煲2小時(shí)，揀去藥袋，加鹽、味精調(diào)味即可。
七、蟲草白及粥：
蟲草6克，白及10克，粳米50克。二藥研細(xì)末，粳米加水煮成稀粥，米近熟時(shí)加入藥末及冰糖，煮至米熟粥稠。
本方以蟲草補(bǔ)肺腎、止血化痰，白及收斂止血。用于虛勞咳嗽，咽干痰少，咯血。
八、蟲草人參酒：
蟲草、人參各等量。以酒浸泡。每次飲1小杯。
本方以蟲草補(bǔ)腎壯陽，人參補(bǔ)元?dú)鈮涯I陽。用于元?dú)獠蛔?，腎虛陽痿。
九、冬蟲夏草瘦肉粥
冬蟲夏草10克，瘦豬肉(切片)50克，小米100克。先將冬蟲夏草用布包好，與小米、瘦豬肉一同放入沙鍋內(nèi)，加水煮至粥熟。
此粥具有潤肺滋腎、補(bǔ)氣生精、納氣定喘的功效，用于肺腎虧虛的咳喘勞嗽、自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝酸痛，也可作為中老年人的保健食品。每日1劑，分次食用，需連續(xù)食用方會(huì)取效。
補(bǔ)肺最好的吃法：將冬蟲夏草和水鴨燉在一起烹制成蟲草鴨，或者將冬蟲夏草和豬肺一起燉。益腎最好的吃法：用冬蟲夏草泡酒，冬蟲夏草以酒做藥引，對(duì)于發(fā)揮補(bǔ)腎的功效與作用非常有益，不僅收效更快且效果更好，也可以用豬腎或羊腎與蟲草一起燉服。[6]
適宜人群
冬蟲夏草適宜癌癥、糖尿病、紅斑狼瘡、慢性腎炎、老年慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結(jié)核、支氣管哮喘、咳嗽氣短、虛喘咯血者以及白細(xì)胞減少、體虛多汗、自汗、盜汗、病后虛弱、久虛不復(fù)或衰老體弱、腎氣不足、腰膝酸痛、陽痿遺精者食用。
在服用冬蟲夏草的期間，要注意以下幾點(diǎn)：
保持良好的作息習(xí)慣，盡量避免熬夜。
少吃辛辣或者刺激性食物。
積極參加戶外運(yùn)動(dòng)，放松心情。
不要給自己太大的壓力，學(xué)會(huì)合理減壓。[2]
品種分類
蟲草是指包括冬蟲夏草在內(nèi)的廣義的蟲草屬真菌的總稱。蟲草的種類基本上是以其有性世代的形態(tài)特征、寄主、地名、人名而取名的，所以蟲草屬的各個(gè)種名就是各單一蟲草真菌的名稱，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的蟲草有400多種，而“冬蟲夏草”就是特指以青藏高原為主產(chǎn)地、中國特有的冬蟲夏草Cordyceps sinensis(Berk.)Sacc。
蟲草真菌屬于生物界中真菌界、真菌門、子囊菌亞門、核菌綱、麥角菌目、麥角菌科、蟲草屬，寄生在昆蟲、蛛類、大團(tuán)囊菌以及麥角菌上并形成子實(shí)體，構(gòu)成了種類繁多的一大類群，在世界范圍內(nèi)分布廣泛。
蟲草分很多種，分別有冬蟲夏草、[7] 蟬花蟲草、亞香棒蟲草、涼山蟲草、新疆蟲草、分枝蟲草、藿克蟲草、蛹蟲草、武夷山蟲草、龍洞蟲草、張家界蟲草、大塔頂蟲草、多殼蟲草、柔柄蟲草、下垂蟲草、江西蟲草、四川蟲草、尖頭蟲草、巴恩蟲草、貴州蟲草、赤水蟲草、革翅目蟲草、擬布班克蟲草、珊瑚蟲草、婁山蟲草、鼠尾蟲草、綠核蟲草、澤地蟲草、茂蘭蟲草、布氏蟲草、高雄山蟲草[淡黃蛹蟲草]、球頭蟲草、金龜子蟲草、螳螂蟲草、沫蟬蟲草、柄殼蟲草、擬茂蘭蟲草、細(xì)蟲草[黑錘蟲草]、發(fā)絲蟲草、金針蟲蟲草、日本蟲草、辛克萊蟲草、喙殼蟲草、擬暗綠蟲草、峨眉蟲草、粉被蟲草、大邑蟲草、叉尾蟲草、桫欏蟲草、蜻蜓蟲草、蟻蟲草、羅伯茨蟲草、九州蟲草、細(xì)柱蟲草、戴氏蟲草、變形蟲草、稻子山蟲草、雙梭孢蟲草、古尼蟲草等很多種，廣泛意義上的蟲草，已發(fā)現(xiàn)有報(bào)道的四百多種。其中完全野生的冬蟲夏草又被專業(yè)人士分為青海草、藏草、川草、滇草、甘肅草、爐草、灌草等。[8]
藥用成分
冬蟲夏草中含水分10.85%，脂肪8.50%，粗蛋白25.3%，粗纖維18.55%，碳水化物28.90%，灰分4.80%。脂肪含飽和脂肪酸13.00%，不飽和脂肪酸82.2%。此外，還含蟲草酸約7%，是奎寧酸的異構(gòu)物。又含冬蟲夏草素，是一種淡黃色結(jié)晶粉末，在試管內(nèi)能抑制鏈球菌、鼻疽桿菌、炭疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌及葡萄狀球菌的生長。另含維生素B120.29μg/100g。
藥材來源
為麥角菌科植物冬蟲夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲蟲草蝙蝠蛾等的幼蟲尸體的復(fù)合體。夏至前后，當(dāng)積雪尚未溶化時(shí)入山采集，此時(shí)子座多露于雪面，過遲則積雪溶化，雜草生長，不易找尋，且土中的蟲體枯萎，不合藥用。挖起后，在蟲體潮濕未干時(shí)，除去外層的泥土及膜皮，曬干?；蛟儆命S酒噴之使軟，整理平直，每7～8條用紅線扎成小把;用微火烘干。[2]
采集加工
每年的農(nóng)歷四至五月間，積雪溶化的時(shí)候，便是冬蟲夏草采收的季節(jié)，此時(shí)冬蟲夏草出苗未超過一寸，如果過了這個(gè)時(shí)節(jié)，則會(huì)苗枯死，其它雜草也會(huì)生長極快，冬蟲夏草則蹤影全無;掌握了蟲草的生長環(huán)境和采集季節(jié)后，尋找藥源掌握采挖技術(shù)是保證產(chǎn)量的關(guān)鍵。
據(jù)產(chǎn)區(qū)有經(jīng)驗(yàn)的老人介紹：尋找蟲草一定要把腰彎下來，或者趴在地上仔細(xì)觀察(早晨易找，正中午難找)，只要發(fā)現(xiàn)一根蟲草附近還有。在最密處1平方米可發(fā)現(xiàn)蟲草10～20根。采挖蟲草是一項(xiàng)細(xì)致而又耐心的工作，最好使用小鐵棍或小木棒等工具刨挖蟲草。距離在菌苗周圍一寸左右。太近或太遠(yuǎn)都容易挖斷蟲體。也不可用手直接拔苗采挖。
青藏加工蟲草方法很簡(jiǎn)單，把挖加的蟲草及時(shí)剝?nèi)ネ饷娓街囊粚雍诤稚移ぃ珊蟪齼?。傳統(tǒng)的包裝方法是以6～8條，用小紅繩扎成一小捆(小子)。冬蟲夏草的貯藏要求不高，一般來說，只要在產(chǎn)區(qū)，通過正常的干燥方法處理后，放在通風(fēng)的環(huán)境下，是不會(huì)變質(zhì)發(fā)霉的，如果太潮濕，可以考慮用密封袋包裝后保存在冰箱內(nèi)便可以了。
處理方法
總結(jié)起來，傳統(tǒng)的加工方法大致分為四步：
第一步：去泥，把蟲草身上帶的泥沙刷凈
第二步：曬干，將采挖的新草晾曬干，使之干度達(dá)到90%以上
第三步：篩選，將品相、規(guī)格不統(tǒng)一的蟲草進(jìn)行挑選分類
第四步：去水分，很多篩選好蟲草的干度與干凈度還需要進(jìn)一步提高
冬蟲夏草采挖必須在當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧局辦理采挖證。
有效成分的提取
冬蟲夏草細(xì)胞粉碎
蟲草
蟲草
采用超低溫多重滅菌技術(shù)，超聲波快速清洗，確保冬蟲夏草原料達(dá)到安全食用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)確保冬蟲夏草的活性成分不被破壞。冬蟲夏草的粉碎要用不同的方法，要采用不同的粉碎力度、強(qiáng)度和時(shí)間，而且，在冬蟲夏草粉碎過程中，會(huì)有高壓、高速的粉碎撞擊。如果粉碎時(shí)間過長，產(chǎn)生的溫度與強(qiáng)大的壓力等會(huì)造成很多冬蟲夏草精華成分的損失和破壞。因此，對(duì)于冬蟲夏草這種特殊的物種，需要對(duì)不同部位的不同結(jié)構(gòu)，將蟲體和子座分開粉碎，分別采用與之相匹配的工藝，得到冬蟲夏草細(xì)胞級(jí)超微破膜、破壁粉，而且，只有這樣，冬蟲夏草中的很多重要精華成分才能釋放出來，實(shí)現(xiàn)最大價(jià)值。
冬蟲夏草精華蟲草素分子提取
雖然完整形態(tài)的人工冬蟲夏草沒有培植成功，但在蛹蟲草(北冬蟲夏草)上進(jìn)行人工培植已獲得成功，已能在蛹體上接種北冬蟲夏草菌，長出帶蛹體的北冬蟲夏草子實(shí)體(子座)，并能在人工培養(yǎng)基(谷物類)上培植北冬蟲夏草子實(shí)體，利用最先進(jìn)的微生物技術(shù)和分子層面技術(shù)將蟲草素萃取富集，實(shí)現(xiàn)規(guī)模工廠化生產(chǎn)。我國已開發(fā)出第一例純天然蟲草素含片。這種科學(xué)技術(shù)的研制成功，使得以前難以問津的名貴藥材成了一般百姓的保健食品。[2]
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
專用術(shù)語：
干濕度：蟲草采挖出來是濕的，經(jīng)過刷凈、曬干到市面上銷售。處理的干度不一樣，儲(chǔ)存時(shí)放在冰箱中也會(huì)讓干度變化。一般來說干度都要求在95%以上，純干也不行，用手輕輕一抓就有可能折斷(斷條形成的其中一個(gè)原因，銷售過程中，抓來抓去就斷了一些)。
飽滿度：品相好的蟲草是很飽滿的，就像一個(gè)胖娃娃一樣。由于采挖的時(shí)間不同，后期儲(chǔ)存銷售過程中水分的侵?jǐn)_，蟲草的飽滿度會(huì)有區(qū)別，飽滿度要是很差，就是所謂的癟草了。
斷條：指蟲草在采挖、刷凈、收儲(chǔ)及后期銷售過程中發(fā)生了折斷，分成兩截或多截。
穿條：指將斷了的蟲草用竹簽穿起來，形成一個(gè)完整的蟲草。
死草：冬蟲夏草死掉了挖出來的就是死草。
癟草：由于采挖時(shí)間晚，蟲體營養(yǎng)被草頭吸收過多從而導(dǎo)致蟲體變癟，甚至變空，一般情況下，癟草伴隨著草頭過長的現(xiàn)象產(chǎn)生。也有后期儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致受潮化苗導(dǎo)致變癟的。
混草：將品質(zhì)低的蟲草混到高品質(zhì)的蟲草里面一起按高品質(zhì)蟲草銷售。
產(chǎn)地精選：從產(chǎn)地收到統(tǒng)貨之后有些收購商會(huì)對(duì)蟲草按照大小分類，斷的癟的死草太多會(huì)挑出一部分后再賣給一級(jí)批發(fā)商。一般穿條斷草在5%左右的精選就是產(chǎn)地精選的標(biāo)準(zhǔn)了，西寧和拉薩的批發(fā)市場(chǎng)上這種產(chǎn)地精選比較多，但產(chǎn)地精選沒有能夠量化的標(biāo)準(zhǔn)，有的20%的穿條在批發(fā)商那里也稱之為精選，是批發(fā)市場(chǎng)為了迎合低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略的產(chǎn)物。
產(chǎn)地5A精選：由于產(chǎn)地精選標(biāo)準(zhǔn)沒有量化，在此基礎(chǔ)上面蟲草專家引入了更高的量化的標(biāo)準(zhǔn)，即：無穿條、無斷草、無癟草、無死草、無混草、干度保持在95%以上，同時(shí)將飽滿度較差的蟲草挑出，形成的優(yōu)質(zhì)精選蟲草即產(chǎn)地5A精選。市場(chǎng)上面產(chǎn)地5A精選蟲草的典型代表是福臨門冬蟲夏草以及北京同仁堂冬蟲夏草，前者性價(jià)比較好，抗癌天然蟲草素含量以及天然氨基酸含量較高，適合居家自用;后者包裝檔次較好，價(jià)格比較高，適合節(jié)日送禮。
統(tǒng)貨：冬蟲夏草是野生的，當(dāng)?shù)夭孛裨谙x草的采挖季節(jié)上山采挖，采挖到的冬蟲夏草有大有小，有飽滿的，有不飽滿的，有挖斷了的，有癟草有死草，將挖到的所有蟲草一起出售給蟲草收購商，因貨品參差不齊，稱為統(tǒng)貨。
儲(chǔ)存方法
儲(chǔ)存關(guān)鍵在于防潮、防蛀和防蟲，把蟲草放進(jìn)密封的玻璃瓶，里面再放一些花椒或丹皮，然后放置在冰箱中;如果需要保存半年以上，在儲(chǔ)存冬蟲夏草的地方旁邊還要擺放干燥劑，以更好地防潮。[9] 一旦發(fā)現(xiàn)冬蟲夏草受潮，應(yīng)立即拿到太陽下曝曬。如果發(fā)現(xiàn)冬蟲夏草已經(jīng)長蟲了，可拿到炭火旁稍加烘焙，然后篩去蟲屑。
蟲草越新鮮，其功效就越好。建議購買蟲草后，應(yīng)有計(jì)劃地服用，最好連續(xù)服用3個(gè)月以上。就一般的家庭保存條件來說，冬蟲夏草的保存時(shí)間不宜超過2年。[2]
分級(jí)方法
冬蟲夏草等級(jí)沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，零售市場(chǎng)有“一級(jí)、特級(jí)、王級(jí)之類的說法”，但是并不通用。蟲草交易市場(chǎng)默認(rèn)以蟲草的大小和條數(shù)作為規(guī)格依據(jù)。不過這種以形狀來區(qū)別蟲草好壞的方法是科學(xué)不發(fā)達(dá)時(shí)代的產(chǎn)物?，F(xiàn)代科技已經(jīng)確認(rèn)蟲草中起主要功效的活性成分是蟲草素，而且也可以精確測(cè)定各種蟲草中的各類成分，因此以主要活性成分蟲草素的含量的多少來對(duì)蟲草分級(jí)才是最為科學(xué)的方法。
一、藏野生冬蟲夏草分級(jí)方法,當(dāng)前情況下用人工分級(jí)的方法比較好。
方法為取水分含量不低于4%至不高于8%之間的散裝藏野生冬蟲夏草后攤?cè)鲩_，(太干易折斷，太濕蟲體已不同程度膨脹變大)，依據(jù)蟲體外形大小分級(jí)。蟲體外形大小相差5%以內(nèi)為一個(gè)級(jí)別，不區(qū)分蟲體顏色。(藏野生冬蟲夏草的原始蟲體顏色和所生長的土壤顏色有較大關(guān)系,土壤顏色和地質(zhì)巖層有關(guān)，在同一地區(qū)，地表巖層不一定相同，因此，藏野生冬蟲夏草顏色對(duì)內(nèi)在品質(zhì)并無直接關(guān)系。)
二.散裝野生藏冬蟲夏草當(dāng)前情況下無統(tǒng)一分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，不同地區(qū)分級(jí)方法有所不同。大體可分為10至32個(gè)級(jí)別。
同樣是野生藏冬蟲夏草，其最高等級(jí)售價(jià)一般來說高于最底等級(jí)售價(jià)1.4倍左右。最高等級(jí)售價(jià)雖然很高。但當(dāng)前全球性產(chǎn)地同一品質(zhì)的蟲草僅在西藏自治區(qū)和青海省兩地發(fā)現(xiàn)有分布，所以價(jià)高而難多得。同一級(jí)別的野生藏冬蟲夏草比野生川冬蟲夏草的市場(chǎng)價(jià)高出很多。而同一級(jí)別的野生川冬蟲夏草比野生滇冬蟲夏草的市場(chǎng)價(jià)又高出許多,同一級(jí)別的野生藏冬蟲夏草比野生滇冬蟲夏草的市場(chǎng)價(jià)高出更多。散裝野生藏冬蟲夏草可分:
1.統(tǒng)裝野生藏冬蟲夏草:統(tǒng)裝野生冬蟲夏草大體可分為6至13個(gè)級(jí)別;
2.選裝野生藏冬蟲夏草:選裝野生冬蟲夏草大體可分為8至19個(gè)級(jí)別。
三.散裝無包裝野生藏冬蟲夏草分為兩大類：
第一大類為依據(jù)蟲體外形大小分級(jí)的藏冬蟲夏草，簡(jiǎn)稱：選草;
第二大類為依據(jù)無分級(jí)的藏冬蟲夏草，簡(jiǎn)稱：統(tǒng)草。
四.無包裝散貨選裝藏冬蟲夏草等級(jí)參考為依據(jù)蟲體外形大小,人工挑選分類分級(jí)的野生藏冬蟲夏草又名：選草.選裝草.選裝蟲草.選裝冬蟲草.選裝藏蟲草.
1.一級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在1899條內(nèi)(水分含量不低于3%至不高于5%之間，已折斷藏蟲草條數(shù)不高于3%。1~12同此條)
2.二級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在1900至1999條內(nèi)
3.三級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在1999至2099條內(nèi)
4.四級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2100至2199條內(nèi)
5.五級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2200至2299條內(nèi)
6.六級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2300至2399條內(nèi)
7.七級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2400至2499條內(nèi)
8.八級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2500至2599條內(nèi)
9.九級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2600至2699條內(nèi)
10.十級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2700至2799條內(nèi)
11.十一級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2800至2899條內(nèi)
12.十二級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2900至2999條內(nèi)
13.十三級(jí)品(100%已折斷，水分含量不低于3%至不高于5%之間)。
五.無包裝散貨統(tǒng)裝藏冬蟲夏草等級(jí)參考為無經(jīng)任何挑選分級(jí)的原始野生藏冬蟲夏草又名：統(tǒng)草.統(tǒng)裝草.統(tǒng)裝蟲草.統(tǒng)裝冬蟲草.統(tǒng)裝藏冬蟲夏草
1.一級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2499條內(nèi)(水分含量不低于3%至不高于5%之間，已折斷藏蟲草條數(shù)不高于3%。1~5同此條)
2.二級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2500至2599條內(nèi)
3.三級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2600至2699條內(nèi)
4.四級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2700至2799條內(nèi)
5.五級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在2800至2899條內(nèi)
6.六級(jí)品(每公斤藏蟲草條數(shù)在2900至2999條內(nèi))
7.七級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在3000至3099條內(nèi)(水分含量不低于3%至不高于5%之間，已折斷藏蟲草條數(shù)不高于5%。7~19同此條)
8.八級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在3100至3199條內(nèi)
9.九級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在3200至3299條內(nèi)
10.十級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在3300至3399條內(nèi)
11.十一級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在3400至3499條內(nèi)
12.十二級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在3500至3599條內(nèi)
13.十三級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在3600至3699條內(nèi)
14.十四級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在3700至3799條內(nèi)
15.十五級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在3800至3899條內(nèi)
16.十六級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在3900至3999條內(nèi)
17.十七級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在4000至4099條內(nèi)
18.十八級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在4100至4199條內(nèi)
19.十九級(jí)品，每公斤藏蟲草條數(shù)在4200至4299條內(nèi)
怎么鑒別
易混淆品種
1、蛹草：為Cordyceps militaris (L.ex Fr.)Link寄生于夜蛾科幼蟲體內(nèi)而形成的干燥蟲體及子座，習(xí)稱北蟲草，其子座頭部橢圓形，頂端鈍圓，桔黃或桔紅色，寄生為夜蛾科幼蟲，常能發(fā)育成蛹后才死亡，所以蟲體呈橢圓形的蛹。其人工培養(yǎng)液中分離出一種代謝產(chǎn)物蟲草素，它是蟲草中最有效的活性成分，并且決定著蟲草的功效，其有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效，從功效上講，科學(xué)研究表明，蛹蟲草是冬蟲夏草最理想的替代品。
亞香棒冬蟲夏草
亞香棒冬蟲夏草
2、亞香棒蟲草：為Cordyceps haw-resii Gray.寄生于鱗翅目昆蟲的幼蟲的干燥蟲體及子座。形狀與冬蟲夏草相似，可見稍明顯環(huán)紋。蟲體長3～5cm，直徑0.3～0.7cm;斷面黃棕色或黃白色，頭部棕褐色;子座柄多彎曲，有的為雙子座，黑色，有縱皺或棱，上部光滑，下部有細(xì)絨毛;頭部短圓柱形，長1.2cm，茶褐色，子座無不孕頂端。蟲體質(zhì)脆，易折斷，斷面略平坦，黃白色，中央有稍明顯灰棕色“—”字紋;氣微腥，味微苦。含有效成分與冬蟲夏草相似，民間用作滋補(bǔ)藥，服量過多，可發(fā)生頭暈、惡心副作用。
3、涼山蟲草：為Cordceps liangshanens Zang-Lin et Hu寄生于一種鱗翅目昆蟲的幼蟲的干燥蟲體及子座。
新疆蟲草
新疆蟲草
蟲體形似蠶，長3～6cm，直徑0.6～1cm，外表菌膜棕褐色，角皮暗紅棕色，有眾多環(huán)紋，足不明顯，質(zhì)脆，易折斷，斷面類白色，周邊棕色;子座細(xì)長，圓柱形，分枝或上體分枝，不規(guī)則彎曲或扭曲，長10～30cm，直徑0.1～0.2cm，表面黃棕色至黃褐色。子座頭部圓柱形或棒狀，子囊殼突出于表面明顯可見，黑褐色，質(zhì)稍呈木化，脆而易斷，斷面類白色，氣微腥，味淡。
4、新疆蟲草：為Cordyceps sp.寄生于一種鱗翅目昆蟲的幼蟲的干燥蟲體及子座。產(chǎn)新疆阿勒泰地區(qū)的福海、哈巴河縣。身體似蠶，長2～4cm，直徑0.2～0.5cm。表面土黃色，棕褐色至深棕色。有環(huán)紋20～40個(gè)，近頭部的環(huán)紋較細(xì)，頭部紅棕色，腹部有足8對(duì)，以中部4對(duì)較明顯。質(zhì)脆易斷，斷面淡黃白色。子座細(xì)長圓斑形，稍彎曲，長約1cm，直徑約0.1cm。表面棕褐色，有細(xì)小皺紋，上部膨大呈圓珠狀，深棕色。氣微腥，味較苦。
5、分枝蟲草：為Cordyceps ramosa Tenu寄生于鱗翅目一種昆蟲的幼蟲的干燥蟲體和子座。產(chǎn)于浙江、福建。其蟲體如蠶，長3～5cm，直徑0.5～0.6cm。表面黃綠色，黃褐色或黑褐色，體表粗糙，有體環(huán)25～35個(gè)，腹部有足8對(duì)，以中部4對(duì)清晰，尾似蠶而向內(nèi)彎曲。質(zhì)脆易斷，斷面淡黃白色。子座自頭部1～3節(jié)頸間長出，逐漸延伸至頭面部，呈1～3～5分枝，少數(shù)有節(jié)枝分生，濕潤后子座易剝離，柄細(xì)長，多彎曲，長3～5.5cm，直徑0.15～0.4cm。稍扁，黑褐色;未成熟者頭部與柄部無明顯區(qū)分，成熟者頭部稍膨大，子座表面細(xì)小短線狀突起，質(zhì)柔韌，斷層外層黑色，中心黃白色，周邊子囊殼埋于子座內(nèi)，排列緊密。有時(shí)兩層重疊。氣微腥、味微。
6、地蠶：為唇形科植物地蠶(Stachys geobombycis C.Y.Wuy)的干燥根莖。呈紡錘形或長棱形，兩端漸尖，略彎曲，形似蟲體，長1.5～5cm，直徑0.4～0.8cm;表面淡黃色、淡黃棕色或灰黃色，皺縮不平，有凹陷，可見圓形殘存根痕，環(huán)節(jié)明顯。質(zhì)脆，易折斷，斷面類白色，可見淡棕色形成層。氣微、味甜、有粘性。
7、草石蠶：為唇形科植物草石蠶(Stachys sieboidii Miq.)的干燥根莖。紡錘形或長棱形，兩端稍尖，略彎曲，形體似蟲體，長2～4cm，直徑0.3～0.6cm;表面棕褐色或淡黃棕色，有4～8個(gè)環(huán)節(jié)，節(jié)間長0.3～0.7cm，有棕色形層環(huán)。氣微、味微甜，有粘性。
8、還有一種“蟲草花”，其并非是冬蟲夏草，它是人工培養(yǎng)的蟲草子實(shí)體，培養(yǎng)基是仿造天然蟲子所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很
相似，只是菌種、生長環(huán)境和生長條件不同。為了提高自己的身價(jià)，商家起了一個(gè)美麗的名字，把它叫做“蟲草花”，但是其并不具備冬蟲夏草的任何功效，在臨床上沒有得到過任何效果，只可以作為一種食材，還沒有被列為中藥;但由于一些商家對(duì)其作用與成分進(jìn)行宣傳，這種食材，也頗有市場(chǎng)，被許多酒店，藥店，當(dāng)做冬蟲夏草來使用。對(duì)此，有的地方媒體曾對(duì)此事有過曝光。
由于雪災(zāi)的緣故，這兩年，湖南，江西地區(qū)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)亞香棒冬蟲夏草，并有人到當(dāng)?shù)夭粩嗍召?，?yīng)引起廣大消費(fèi)者的重視，這種蟲草很難識(shí)別，購買蟲草時(shí)務(wù)必小心，要仔細(xì)甄別。[10]
簡(jiǎn)易鑒別
購買冬蟲夏草這種昂貴的滋補(bǔ)品，大家首先要考慮的就是如何才能買到正宗的冬蟲夏草。特別對(duì)第一次購買冬蟲夏草的人來說，對(duì)冬蟲夏草尚缺乏一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。藥師給大家介紹識(shí)別冬蟲夏草真假的幾個(gè)方法。
【看顏色】正品的冬蟲夏草分成“蟲”和“草”兩部分， “蟲”體表面呈深黃到淺黃棕色，在蟲和草的結(jié)合部位，大多數(shù)蟲體的顏色會(huì)發(fā)生一定程度的變化。“草”的部分即子座，則呈現(xiàn)枯樹枝的顏色，色澤較深。
【看外形】正品的冬蟲夏草腹面有足8對(duì)，位于蟲體中部的4對(duì)非常明顯。子座自蟲體頭部生出，上部稍膨大。長可達(dá)4～7cm，徑約0.3cm。
【看斷面】正品的冬蟲夏草掰開后有明顯的紋路，蟲草中間有一個(gè)類似“V”形的黑芯，有些也可能是一個(gè)黑點(diǎn)。這黑芯其實(shí)就是蟲的消化線。
【聞氣味】正品的冬蟲夏草稍帶有干燥腐爛蟲體的腥臊味和摻雜有草菇的香氣，這是冬蟲夏草特有的味道。
根據(jù)以上4點(diǎn)，基本可以對(duì)鑒別冬蟲夏草的真假有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。[10]
產(chǎn)地鑒別
不同產(chǎn)地的冬蟲夏草差異是比較大的。西藏那曲、昌都蟲草和青海玉樹、果洛蟲草的品質(zhì)是最高的，價(jià)格也最貴。因此，很多不法商家經(jīng)常以其他產(chǎn)地的蟲草來冒充青藏兩個(gè)地區(qū)的蟲草，以次充好來銷售。這兩個(gè)產(chǎn)地的蟲草相比其他產(chǎn)地有以下特點(diǎn)：
那曲冬蟲夏草顏色略黃于玉樹冬蟲夏草。西藏那曲蟲草蟲體表面色澤最為黃凈，玉樹冬蟲夏草相對(duì)來說呈黃褐色。其他產(chǎn)地蟲草色或淡，或泛紅而灰白。另外，西藏那曲所產(chǎn)蟲草眼睛顏色為棕色，青海玉樹和果洛所產(chǎn)蟲草眼睛顏色為黃色，川草和其它地區(qū)所產(chǎn)的草多為紅色或深褐色。
相同大小的蟲草那曲的要輕點(diǎn)，因此，同一規(guī)格蟲草的玉樹蟲草看起來更緊實(shí)，那曲蟲草會(huì)顯得蟲體更肥大一些。
西藏那曲蟲草蟲體和尾皆透亮油潤，有股濃酥油的香味，青海蟲草氣味有一種濃郁的類香菇味，其他產(chǎn)地蟲草的香味則極淡。
四川阿壩、甘孜等地也出產(chǎn)冬蟲夏草。其產(chǎn)品質(zhì)量遜于青海、西藏產(chǎn)的冬蟲夏草?？傮w來說，四川產(chǎn)冬蟲夏草肉質(zhì)偏硬，色澤較深，味道苦，蟲草的眼睛為深褐色。根據(jù)古代文獻(xiàn)來看，《本草重新》紀(jì)錄古四川嘉定府所產(chǎn)蟲草最好。當(dāng)然這也可能是古人能到的地域限制造成的。
從產(chǎn)地上：蟲草分為四川蟲草、青海、西藏蟲草。青海、西藏產(chǎn)蟲草質(zhì)量上乘，蟲體肥壯、飽滿，表面色澤金黃色，子座較短;四川產(chǎn)蟲草蟲體較瘦小、表面顏色較暗呈黃棕色，子座較長。質(zhì)量次之。
從條數(shù)(大小)上：市場(chǎng)上一般按每千克條數(shù)的多少把蟲草分為若干個(gè)等級(jí)。即條數(shù)越少，個(gè)頭越大，質(zhì)量越上乘，價(jià)格也就越貴。如1600條/千克、2000條/千克、2500條/千克、3000條/千克、統(tǒng)貨等。
從干、濕程度(水分)上：《中國藥典》明確規(guī)定：“除另有規(guī)定外，飲片水分通常不得過13%”。也就是說，蟲草的水分控制在13%之內(nèi)是合適的。商家為了減少損耗，增加重量，市場(chǎng)流通的蟲草含水量一般都較高。購買蟲草時(shí)要用手摸一下蟲體的軟硬程度。如蟲體較軟、能略彎曲，表面顏色深，有潮濕感，說明蟲草不干，含水量大;如蟲體僵硬，表面顏色淺，干爽，說明蟲草干濕程度適中，能達(dá)到九五成干。
從潔凈度上：看蟲草表面有無雜質(zhì)
冬蟲夏草
冬蟲夏草
。蟲草蟲體表面顏色呈深黃色至黃棕色，頭部紅棕色，環(huán)紋明顯清晰，說明蟲草純凈。如蟲體表面有似纖維狀的膜皮，或蟲體顏色晦暗、環(huán)紋不清或頭部與子座連接處膨大，有泥包裹著頭部，看不見紅棕色的頭部，說明蟲草表面附著有雜質(zhì)，摻雜增重。
從完整性上：蟲草以完整、肥壯飽滿為佳。市場(chǎng)流通的蟲草中，有的混有折斷后用竹簽、火柴棍穿插拼接起來的蟲草，仔細(xì)觀察蟲體表面有拼接的痕跡，有的對(duì)接的蟲體不是一體，拼接不自然。蟲體瘦癟、中空的蟲草，表明采收失時(shí)蟲體的營養(yǎng)成分已消耗，不宜使用。
綜上所述，蟲草以來源正、身干、完整、潔凈、蟲體條大、色金黃、飽滿肥壯、子座短者為佳。
國內(nèi)藥用價(jià)值最高的蟲草產(chǎn)于西藏那曲、昌都以及青海玉樹、果洛這幾個(gè)產(chǎn)地，這些產(chǎn)地位于海拔3000-4000米線，抗癌天然蟲草素以及天然氨基酸含量最高。就品牌而言，國內(nèi)最好的兩個(gè)蟲草品牌是福臨門以及北京同仁堂，這兩個(gè)品牌的冬蟲夏草產(chǎn)自西藏那曲和青海玉樹。如果是過節(jié)送禮，選用北京同仁堂比較合適，包裝漂亮，價(jià)格也相應(yīng)貴很多;如果是家人自己用，選福臨門的冬蟲夏草價(jià)格相對(duì)實(shí)惠。[10]
選購指南
據(jù)現(xiàn)代藥理研究：冬蟲夏草主要含有冬蟲夏草素、蟲草酸
冬蟲夏草
冬蟲夏草
、腺苷和多糖等成分。冬蟲夏草素能抑制鏈球菌、鼻疽桿菌炭疽桿菌等病菌的生長，又是抗癌的活性物質(zhì)，對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)有好的調(diào)節(jié)作用; 蟲草酸能改變?nèi)梭w微循環(huán)，具有明顯的降血脂和鎮(zhèn)咳祛痰作用;蟲草多糖是免疫調(diào)節(jié)劑，可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病毒及寄生蟲的抵抗力。
冬蟲夏草具陰陽同補(bǔ)之功效，且藥性平和、溫而不燥、補(bǔ)而不滯，既補(bǔ)虛強(qiáng)身，又能治病延年。廣泛適合于各種慢性疾病以及腫瘤手術(shù)和化療后的輔助治療，對(duì)現(xiàn)代人生活與工作的高壓力所引起的體力透支等“亞健康“狀態(tài)也具有較好的緩解作用。
具有醫(yī)藥療效的蟲草產(chǎn)地是西藏那曲和青海玉樹，福臨門冬蟲夏草和同仁堂是這兩個(gè)產(chǎn)地的代表品牌，其中以同仁堂價(jià)格最高。正品冬蟲夏草由蟲體和冬蟲夏草冬菌的子實(shí)體(子座)相連而成，蟲體似蠶，長3～5厘米，直徑0.3～0.8厘米，表面土黃色至黃棕色(云南、四川產(chǎn)的顏色偏暗褐色)，有環(huán)紋20～30條。近頭部的環(huán)紋較細(xì)，頭部紅棕色，蟲體腹部有足8對(duì)，近頭部3對(duì)，中部4對(duì)較明顯，近尾部1對(duì)。蟲體輕而脆，易折斷，斷面略平坦，乳白色或略發(fā)黃。子座多單生于蟲體頭部，長4～7厘米直徑約0.3厘米，形似金針菜，表面灰棕色，下端為柄，上端為頭部，稍膨大，有長0.15～0.55厘米的“不孕尖端”，質(zhì)柔韌，不易折，斷面黃白色，或空或?qū)崳w維狀，嗅之具草菇、香菇香氣。以蟲體色澤黃亮，豐滿肥大，斷面黃白色，子座短小者為佳。
冬蟲夏草因價(jià)格昂貴，假冒偽劣自然層出不窮。常見偽品有亞香棒蟲草(安徽蟲草)、涼山蟲草、蛹草(北蟲草)、地蠶、草石蠶等。目前最多的偽品是亞香棒蟲草。
亞香棒蟲草主產(chǎn)于安徽、湖北、江西等地，亞香棒蟲草蟲外表被有黃綠色粉狀物，無粉狀物處為棕黑色，體表面粗糙，環(huán)紋不清晰，中部四足不太突出，子座末端無“不孕尖端“。其它外形、大小、顏色與冬蟲夏草極為相似，極易假冒。也有以面粉、豆粉、玉米粉、石膏等加工模壓成的偽品，其外形色澤幾可亂真，唯“蟲體“形態(tài)大小一同出一模，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，假子痤質(zhì)脆易斷，斷面充實(shí)。味甜而有粘性，遇水變軟，或表面退色，或溶化如漿。這樣的偽品一般在使用過程中即可識(shí)破。
蟲草全鴨湯
蟲草全鴨湯
此外，不法商人為牟取暴利，通過在蟲體內(nèi)插入鐵絲、保險(xiǎn)絲或注入水銀、包裹摻有鐵粉、鉛粉等金屬細(xì)粉的泥土等惡劣手段，摻雜增重，蒙騙加害于消費(fèi)者。因此，缺乏專業(yè)知識(shí)的消費(fèi)者千萬不要在集貿(mào)市場(chǎng)及旅游品市場(chǎng)自行購買，最好選擇具有“一證”(《藥品經(jīng)營許可證》)和“一照”(經(jīng)營范圍必須包括藥品或中藥材的營業(yè)執(zhí)照)的正規(guī)藥店、大醫(yī)院藥房或大型百貨商場(chǎng)購買方可得到權(quán)益保護(hù)。
冬蟲夏草可煮水茶飲、可泡酒服、可燉服、可研粉膠囊服、可直接嚼用、也可與雞鴨等肉類同燉作藥膳用。而按現(xiàn)代藥理研究，冬蟲夏草中有效成分受熱易破壞，因此，最好選用不經(jīng)長時(shí)間高溫處理的方法。另外，感冒發(fā)燒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者、腦出血病人以及有實(shí)火或邪勝者，并不宜服用冬蟲夏草。
冬蟲夏草用于治病不說，單從養(yǎng)生保健角度來看，有專家建議至少要堅(jiān)持連續(xù)服用3～6個(gè)月，方可見效。而《中國藥典》推薦冬蟲夏草每天服用量為3～9克，低于3克時(shí)達(dá)不到任何效果。因此，按此量，按當(dāng)前市價(jià)，自然很少有人能食用這樣的“黃金草”。[11]
蟲草文化
冬蟲夏草是一種真菌，冬蟲夏草不屬于共生體。冬蟲和夏草是兩個(gè)不同的物種。
冬蟲是一種昆蟲的幼蟲，在生長的過程中被夏草的菌種侵入，夏草在冬蟲體內(nèi)生長造成了冬蟲的死亡。夏季來臨，夏草的子實(shí)體長出了冬蟲的體外，如同冬蟲長成了夏草。如果沒有夏草菌種的入侵，冬蟲會(huì)完成它卵、幼蟲、蛹和成蟲的生命歷程的。正是由于夏草菌種的侵害，冬蟲只到了幼蟲階段就終止了生命，成為夏草的食料，造成了人們冬天是蟲夏天變草的誤解。是冬蟲夏草真菌的菌絲體通過各種方式感染蝙蝠蛾(鱗翅目蝙蝠蛾科蝙蝠蛾屬昆蟲)的幼蟲，以其體內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)作為營養(yǎng)能量來源進(jìn)行寄生生活，經(jīng)過不斷生長發(fā)育和分化后，最終菌絲體扭結(jié)并形成子座伸出寄主外殼，從而形成的一種特殊的蟲菌共生的生物體。入藥部位為菌核和子座的復(fù)合體。
相關(guān)歷史
冬蟲夏草[12] 是高級(jí)滋補(bǔ)名貴中藥材，冬蟲夏草民間應(yīng)用歷史較早。始載于吳儀洛(1757年)《本草從新》，記有：“冬蟲夏草四川嘉定府所產(chǎn)最佳，云南、貴州所產(chǎn)者次之。冬在土中，身活如老蠶，有毛能動(dòng)，至夏則毛出之，連身俱化為草”。又曰：“冬蟲夏草有保肺益腎，止血化痰，已咳嗽……如同民間重視的補(bǔ)品燕窩一樣”。以后，本草均有收錄。冬蟲夏草作為藥材輸出國外很早，清代中葉(1723年)，法國人巴拉南來華采購冬蟲夏草帶往巴黎，后由英國人帶往倫敦。
冬蟲夏草
冬蟲夏草
蒲松齡詩寫冬蟲夏草
蒲松齡不僅以滿腹才情寫了動(dòng)人心弦的《聊齋志異》，還精通醫(yī)道，對(duì)中醫(yī)中藥有些研究。蒲松齡在鄉(xiāng)間做私塾教師時(shí)，就經(jīng)常給百姓看病，他寫過一首中藥詩：
冬蟲夏草名符實(shí)， 變化生成一氣通。
一物竟能兼動(dòng)植， 世間物理信無窮。
詩中寫出了名貴中藥冬蟲夏草“一物竟能兼動(dòng)植”的特點(diǎn)。[2]
【別名】夏草冬蟲(《黔囊》)，蟲草(《本草問答》)。
【性味】
甘，溫。
?、佟侗静輳男隆罚焊剩?。
?、凇端幮钥肌罚何陡?，性溫。
?、邸侗静菰傩隆罚河行《?。
④《青海藥材》：味甘酸，性平，氣香。
【歸經(jīng)】《本草再新》：入肺、腎二經(jīng)。
【功能主治】
補(bǔ)虛損，益精氣，止咳化痰。治痰飲喘嗽，虛喘，癆嗽，咯血，自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后久虛不復(fù)。
?、佟侗静輳男隆罚罕７我婺I，止血化痰，已勞嗽。
?、凇端幮钥肌罚好鼐鏆猓瑢Ｑa(bǔ)命門。
?、邸陡虉@小識(shí)》：以酒浸數(shù)枚啖之，治腰膝間痛楚，有益腎之功。
④《綱目拾遺》：潘友新云治膈癥，周兼士云治蠱脹。
?、荨冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》：適用于肺結(jié)核、老人衰弱之慢性咳嗽氣喘，吐血、盜汗、自汗;又用于貧血虛弱，陽痿遺精，老人畏寒，涕多淚出等證。
?、蕖对颇现胁菟帯罚貉a(bǔ)肺，壯腎陽。治痰次喘咳。
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，1.5～3錢;或入丸、散。
【注意】《四川中藥志》：有表邪者慎用。
【附方】
①治病后虛損：夏草冬蟲三、五枚，老雄鴨一只，去肚雜，將鴨頭劈開，納藥于中，仍以線扎好，醬油酒如常蒸爛食之。(《綱目拾遺》)
?、谥翁摯憾x夏草五錢至一兩，配老雄鴨蒸服。(《云南中草藥》)
③治貧血，陽痿，遺精：冬蟲夏草五錢至一兩，燉肉或燉雞服。(《云南中草藥》)[2]
冬蟲夏草的功效作用
冬蟲夏草
【中藥名】冬蟲夏草 dongchongxiacao
【別名】蟲草、冬蟲草、夏草冬蟲。
【別名】Cordyceps。
【來源】麥角菌科真菌冬蟲夏草Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。
【植物形態(tài)】寄生在居于土中的蝙蝠蛾科昆蟲草蝙蝠蛾的幼蟲體內(nèi)，冬季菌絲侵入蟲體，吸取其養(yǎng)分，致使幼蟲全體充滿菌絲而死;夏季自蟲體頭部生出子座，露出土外;子座單生，呈細(xì)長棒球棍狀，頭部稍膨大呈窄橢圓形，與柄部近等長或稍短，表面深棕色，斷面白色;柄基部留在土中與幼蟲頭部相連，幼蟲深黃色，細(xì)長圓柱狀，長3～5厘米。有20～30環(huán)節(jié)，腹面有足8對(duì)，形略如蠶。
【產(chǎn)地分布】多生于高寒山區(qū)、草原、河谷、草叢中。分布于青海、四川、甘肅等地。
【采收加工】夏初子座出土、孢子未發(fā)散時(shí)挖取，曬至六七成千，除去纖維狀的附著物及雜質(zhì)，曬干或低溫干燥。
【藥材性狀】由蟲體與從蟲頭部長出的真菌子座相連而成。蟲體似蠶，長3～5厘米，直徑0.3～0.8厘米;表面深黃色至黃棕色，有環(huán)紋20～30個(gè)，近頭部的環(huán)紋較細(xì);頭部紅棕色，足8對(duì)，中部4對(duì)較明顯;質(zhì)脆，易折斷，斷面略平坦，淡黃白色。子座細(xì)長圓柱形，表面深棕色至棕褐色，有細(xì)縱皺紋，上部稍膨大;質(zhì)柔韌，斷面類白色。氣微腥，味微苦。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘。歸肺經(jīng)、腎經(jīng)。
【功效與作用】補(bǔ)肺益腎、止血，化痰。屬補(bǔ)虛藥下屬分類的補(bǔ)陽藥。
【臨床應(yīng)用】用量3～9克，水煎服，或入丸散。用治久咳虛喘、勞嗽咯血、陽痿遺精、腰膝酸痛。
【藥理研究】調(diào)節(jié)免疫功能，有使免疫功能增強(qiáng)或減弱的雙相調(diào)節(jié)作用;具有較強(qiáng)的抗癌作用;使心率減慢，但心輸出量卻顯著增加;對(duì)支氣管平滑肌有明顯的擴(kuò)張作用，有平喘和祛痰作用;可使空腹血糖升高;影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，還有抗炎、鎮(zhèn)靜及抗驚厥作用;具有一定的抗菌作用，能保護(hù)腎功能，還具有防輻射、抗突變的作用;能提高細(xì)胞吞噬功能，增強(qiáng)心血管和機(jī)體免疫機(jī)能，還具有抗心律失常等功能。
【化學(xué)成分】含膽固醇、腺苷、麥角固醇、粗蛋白、氨基酸、脂肪、D-甘露醇、冬蟲夏草環(huán)肽A、半乳甘露聚糖、蟲草菌素、蟲草酸、麥角甾醇、蟲草多糖、生物堿、尿嘧啶、腺嘌呤、腺嘌呤核苷、維生素B12和多種微量元素。蟲草酸和蟲草菌素是蟲草的主要活性物質(zhì)。
【使用禁忌】有表邪者慎用。
【配伍藥方】①治肺結(jié)核咳嗽、咯血，老年虛喘：冬蟲夏草30克，貝母15克，百合12克。水煎服。(《河北中草藥》)
②治腎虛腰痛：冬蟲夏草30克，枸杞子30克。黃酒1千克，浸泡1星期。每次1小盅，日服2次。(《河北中草藥》)
?、壑呜氀?，病后虛弱，陽痿，遺精：黃芪30克，冬蟲夏草15克。水煎服。(《河北中草藥》)
?、苤尾『筇摀p：冬蟲夏草三五枚，老雄鴨一只，去肚雜，將鴨頭劈開，納藥于中，仍以線扎好，醬油、酒如常蒸爛食之。(《綱目拾遺》)
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