萵筍主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。可你知道萵筍具有哪些營養(yǎng)價值嗎?下面就隨學(xué)習(xí)啦一起來了解下吧!

　　萵筍的營養(yǎng)價值

　　1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

　　2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

　　3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;

　　4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　5、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

　　萵筍的烹飪指導(dǎo)

　　1. 萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。

　　2. 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

　　3. 焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

　　4. 萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。

　　5. 萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

　　萵筍的食用方法

　　萵筍炒肉絲

　　原料：瘦肉、萵筍、蔥段、紅辣椒

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，萵筍切塊，備好蔥段和辣椒圈

　　2、萵筍下鍋炒熟，裝盤備用

　　3、熱油放瘦肉絲、蔥段、辣椒爆炒

　　4、待肉絲炒好，把肉絲放到盤中萵筍上面

　　5、待炒好肉絲的汁滲透至萵筍后，再享用

　　酸甜萵筍的做法

　　【所屬菜系】：法國名菜

　　【特點(diǎn)】： 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

　　【原料】： 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。

　　【制作過程】：

　　1. 萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜切末。

　　2. 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵筍切丁片、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

　　菠蘿萵筍

　　【原料】：　萵筍500克，菠蘿(罐裝)200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。

　　【制作過程】：

　　1. 萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水 中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內(nèi)。

　　2. 菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水(白糖預(yù)先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后，澆在萵筍塊上，即成。

　　萵筍炒肉

　　【用料】：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3.4個。

　　【做法】：辣椒切塊，姜、蒜切片。將萵筍切菱形片，再這樣翻過來切一遍。

　　接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片?！》嗜庖睬斜∑?。

　　所有材料都配齊了，開始炒。

　　先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

　　待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油(老抽)，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。

　　清炒萵筍絲

　　【特點(diǎn)】：清淡爽口.

　　【材料】： 萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙

　　【做法】：

　　1.萵筍削皮后切絲，大蔥切成蔥花

　　2.鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。

　　3.最后放雞精快炒幾下出鍋。

　　清炒萵筍

　　【用料】：萵筍250克，雞蛋2個，水發(fā)木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。

　　【做法】：

　　(1)將萵筍去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)成蛋汁，木耳洗凈切成細(xì)絲。

　　(2)炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。

　　注意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。

　　翡翠海皇羹

　　【主料】：萵筍 輔料：蝦仁、魷魚、海參、干貝、枸杞

　　【調(diào)料】：鹽、胡椒粉、水淀粉、高湯、蔥油、雞蛋液

　　【制作】：

　　1、魷魚、海參、干貝入沸水鍋中焯水，撈出瀝干;

　　2、干貝搓成細(xì)絲狀，枸杞用溫水泡透;

　　3、鍋入高湯，燒開，放入蝦仁、魷魚、海參粒和干貝絲，加入鹽、料酒、蔥姜蒜粉調(diào)味;

　　4、雞蛋液攪拌好;

　　5、燒開后，倒入萵筍、枸杞，勾芡，淋上橄欖油，裝盤即可。

　　山藥木耳炒青筍

　　【原料】：山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花。

　　【調(diào)料】：鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

　　【做法】：

　　1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干;

　　2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下;

　　3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片;

　　4、鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水;

　　5、放入山藥片快速翻炒，調(diào)入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關(guān)火。

　　萵筍金鑲玉

　　含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益!

　　少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。

　　材料，主料：萵筍250克，輔料：雞蛋150克，，調(diào)料：植物油15克，鹽3克，姜3克

　　做法，將雞蛋磕入碗內(nèi)，打均，.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蛋液煎熟，盛出待?

　　姜去皮切絲;萵筍去皮，洗凈一剖為二，切成斜刀片。

　　炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜絲炒出香味，再放入萵筍片翻炒，倒入蛋塊炒勻即可。

　　入鹽(萵苣少放鹽好吃)，味精，出鍋!

　　營養(yǎng)價值：萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌

　　果汁萵筍

　　【原料】：萵筍150克、蘋果汁50克、蜂蜜10克、涼開水20克。

　　【做法】：

　　1、萵筍去皮切片;

　　2、入沸水中氽燙，然后過涼瀝干水分;

　　3、4、果汁、蜂蜜、涼開水混合調(diào)勻，淋到萵筍上腌1小時即可食用。

　　【Tips】：

　　1、萵筍氽水后用冰水過涼會更脆;

　　2、夏天可入冰箱冷藏后食用;

　　3、也可用橙汁代替蘋果汁。

　　酸辣萵筍蝦

　　【食材】：萵筍1根、活蝦200克、蒜2瓣、朝天椒1個。

　　【調(diào)料】：白醋2小勺(10ml)、白砂糖3小勺、鹽1小勺(5克)。

　　【做法】：

　　1、萵筍洗凈，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細(xì)絲，加1/2小勺鹽拌勻，放置10分鐘。

　　2、活蝦洗凈，放入滾水中氽燙2分鐘后，撈起放入涼開水中過涼，去掉蝦頭和蝦殼備用。(蝦子氽燙的時間不要過長，放入鍋中等水再次沸騰煮2分鐘即可，煮得過久會使蝦肉變老，失去爽口的感覺)

　　3、將蒜、朝天椒切碎放入碗中，加白醋、糖、鹽，混合均勻成調(diào)味汁。

　　4、萵筍濾出多余水分放入盤中，剝好的蝦子放在萵筍上面，淋入調(diào)味汁拌勻即可。

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