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私房菜的秘訣

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  同樣的食材,為何你做出來的是黑暗料理?而私房菜廚師卻能賣出幾十倍的價格?只要掌握了秘訣,你也可以。下面是小編為大家整理的私房菜秘訣,希望對大家有幫助。

  紅燒鱸魚

  食材:鱸魚800g、油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、豆豉適量、小茴香適量、蔥姜蒜適量

  做法:1)鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈。2)在兩面切上幾道,不要太深,瀝干水分;兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候容易入味),用鹽、胡椒粉、紹酒腌15分鐘3)鍋燒熱,先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住)倒入油適量,油溫?zé)岷笕缓蟀阳~放入油鍋,煎至兩面金黃4)放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味5)魚撈出控去多余的油份6)放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許7)加入醋、醬油適量、烹出香味8)加入開水大火燒開,轉(zhuǎn)小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松,翻身加鹽、糖、調(diào)味,等湯汁微微收濃,撒上香蔥,出鍋裝盆撒上烤熟的松子

  西紅柿燒牛腩

  食材:牛腩600g、西紅柿200g、蔥適量、姜適量、香葉適量、花椒適量、大料適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、豆油適量

  做法:1)牛腩切塊兒,入沸水焯一下2)香葉,花椒,大料,蔥姜備用3)將牛腩放入鍋中,放入蔥,加入清水,放入調(diào)料4)將西紅柿切塊兒放入鍋中,加入醬油,鹽,味精燉制30分鐘即可

  可樂雞翅

  食材:雞翅350g、可樂1聽、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、糖適量

  做法:1)雞翅洗干凈,瀝干水分。2)雞翅中加入醬油,糖, 鹽,料酒,蔥段,姜片。3)雞翅全部浸入腌料中,放冰箱冷藏腌制40分鐘左右。4)鍋內(nèi)倒油,燒熱后放入蔥,姜,蒜爆香。5)放入雞翅煎。6)煎到差不多即可,小心千萬別糊咯。7)把多余的油倒出,加入可樂。8)燒開以后加入腌料鹵汁。9)大火燒開改小火燒透入味,轉(zhuǎn)用大火收汁,最后把腌料中的雜質(zhì)去除即可!

  酸辣泡椒蝦

  食材:鮮蝦400g、黃瓜1截、胡蘿卜1/2根、泡椒10個、青蒜1根、姜1小塊、火鍋底料1/4塊、醬油2湯匙

  做法:1)黃瓜、胡蘿卜分別切條,青蒜切段,姜切片,泡椒切段;2)鍋中加入少許油,燒熱后放入青蒜和姜片爆香;3)倒入鮮蝦,翻炒約2分鐘;4)變色后放入火鍋底料,充分炒勻;5)將炒勻的蝦倒入微波可用容器;6)倒入切段的泡椒和適量泡椒水;7)加入黃瓜條和胡蘿卜條,翻拌均勻;8)根據(jù)個人口味倒入醬油,充分拌勻;9)送入微波爐,700W微波火力加熱5分鐘左右即可。

  鮮奶蝦海參湯

  食材:干海刺參3個、蝦干20g、干香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、蔬之鮮適量、鹽適量

  做法:1)準(zhǔn)備的材料,2)將海參泡12小時,3)將香菇泡半天,4)適量的清水煮開,5)放蝦干,6)放浸泡好的香菇,7)湯煮開后,放入海珍湯,8)煮開后,放入牛奶,9)放發(fā)好的海參,10)適量的鹽,11)適量的蔬之鮮。煮開就可以起鍋了。

  韭菜魷魚

  食材:韭菜100g、魷魚500g、紅辣椒10g、油適量、鹽適量、蔬菜精適量、豆瓣醬適量、大蒜適量、姜適量

  做法:1)準(zhǔn)備的材料,2)將魷魚橫豎劃出橫,記住不要切斷哦,3)切成均勻的等分,4)將韭菜洗凈,切段,5)紅辣椒切絲,6)大蒜切碎、生姜切片備用,7)將魷魚塊焯水,8)魷魚卷起來后撈出,沖涼水后,撈出備用,9)起油鍋放入大蒜和生姜爆香,放入適量的豆瓣醬,10)放入魷魚卷,翻炒,11)放韭菜,12)放紅辣椒,13)適量的鹽,14)適量的蔬菜精,放適量的清水后,等煮開就可以起鍋。

  家庭版白切雞

  食材:雞肉1/2只、姜片4片、蒜米4粒、生抽2大勺、香油1/2小勺、蠔油1小勺

  做法:1)雞半只清洗干凈備用。2)鍋內(nèi)放入水,把雞放進去,水是涼的時候就放雞下去。3)放幾片姜片進去。4)大火煮開后改成中火慢慢煮。5)用筷子插入雞腿部位,看有沒有血水出,沒有血水了就是熟了。6)把煮熟的雞撈出瀝干水,斬成大小合適的塊。7)調(diào)蘸汁,先放入一點蒜米。8)倒入生抽。9)倒點香油提味。

  壓軸大菜——毛氏紅燒肉

  食材:五花腩肉500g、油適量、鹽適量、冰糖適量、料酒適量、紅燒醬油適量、大料適量、干辣椒適量、豆瓣適量、熱水適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、蔥結(jié)適量

  做法:1)鍋內(nèi)放入適量清水2)放入少量油,混合3)放入冰糖(水:油:糖=2:1:6)4)中火煮制,不斷旋轉(zhuǎn)攪拌5)冰糖已經(jīng)融合,開始冒大的糖泡6)再繼續(xù)攪拌一會會發(fā)現(xiàn)大的糖泡比細(xì)密均勻的小糖泡代替7)糖稀顏色開始變深質(zhì)地變稠,呈淺麥芽糖色,用筷子蘸一點,等待一會再把筷子打開,能拉成糖絲8)此時離火再繼續(xù)攪拌,接著鍋內(nèi)的余溫,糖色會漸變成焦糖色,即可盛出備用。如果嫌太濃稠,可以適量加一些熱水稀釋9)炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關(guān)鍵,糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤,這是再好的紅燒醬油所無法替代的。10)準(zhǔn)備肥瘦相間的五花腩肉,洗凈,瀝干水分11)置一鍋冷水,入蔥結(jié)、姜片、少許料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水開后撇去浮沫,轉(zhuǎn)中火煮15分鐘12)五花肉煮到能輕松扎透即可撈出,快速過涼,撈出瀝干水分,切成3x3cm的大塊13)熱鍋,倒入油(稍多),燒至七成熱14)放入五花肉塊炸至金黃撈出控油15)鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片16)放入大料和干辣椒,將五花肉塊整齊碼放在上面,肉皮朝下,再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色,少量紅燒肉醬油,最后倒入熱水剛好沒過五花肉為宜17)湯汁煮開后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)中火燜燉至五花肉軟爛18)湯汁收的差不多的時候撈出大料包19)大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可

私房菜的秘訣

同樣的食材,為何你做出來的是黑暗料理?而私房菜廚師卻能賣出幾十倍的價格?只要掌握了秘訣,你也可以。下面是小編為大家整理的私房菜秘訣,希望對大家有幫助。 紅燒鱸魚 食材:鱸魚800g、油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、豆豉適量、小茴香適量、蔥姜蒜
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