膽結(jié)石是健康一大威脅，從飲食方面做好調(diào)養(yǎng)，膽結(jié)石不能吃的菜有哪些呢？下面就讓小編來(lái)告訴你答案。

　　膽結(jié)石不能吃的菜

　　1、忌吃含膽固醇較高的的食物。如動(dòng)物心、肝、腦、腸以及蛋黃、松花蛋魚子及巧克力等。

　　2、忌吃含高脂肪食物。如肥肉、豬油、油煎油炸食品。油多的糕點(diǎn)也不宜多吃，因?yàn)檫^(guò)多的脂會(huì)引起膽囊收縮，導(dǎo)致疼痛。飲食應(yīng)以植物油為主，盡量少使用動(dòng)物油。

　　3、忌借節(jié)日或親友聚會(huì)時(shí)大吃大喝。因?yàn)楸╋嫳┦硶?huì)促使膽汁大量分泌，而膽囊強(qiáng)烈的收縮又會(huì)引起膽囊發(fā)炎、局部絞痛等。

　　4、忌食辛辣刺激的調(diào)味品。如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等。同時(shí)少食易產(chǎn)生氣體的食物，如馬鈴薯、甘薯、汽水飲料，以及酸性的果汁等。

　　5、忌煙、酒、咖啡等。這些帶有刺激性的食品能使胃酸過(guò)多，膽囊劇烈收縮而導(dǎo)致膽道口括約肌痙攣、膽汗排出困難而誘發(fā)膽絞痛。

　　6、慎吃內(nèi)臟。由于膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇含量過(guò)高有關(guān)，所以對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟、肝腎、蛋黃、肥肉等應(yīng)嚴(yán)加控制和約束。

　　7、肥胖患者適量限制糖類和含糖量高的食物攝入，以利于減少脂肪的合成。

　　8、不宜食用過(guò)酸食物。研究表明，常飲果汁者，尤其是酸味果汁，如酸梅汁、橙汁、葡萄汁、柚子汁等，結(jié)石發(fā)病率比正常人增高30%以上。酸味食物經(jīng)胃進(jìn)入十二指腸，能刺激十二指腸分泌膽激素，從而引起膽胰壺腹括約肌及膽囊收縮，阻止膽汁排出而呈淤積狀態(tài)，最終形成結(jié)石。

　　同時(shí)，結(jié)石患者也應(yīng)忌食如菠菜、草莓、莧菜、甜菜、茭白、紅茶、巧克力、筍干、柿子等含革酸多的食物。一定要吃時(shí)，應(yīng)先用水焯一下。這樣可以把草酸大部分除去。

　　預(yù)防膽結(jié)石的食物

　　1、核桃

　　核桃富含亞油酸及多種礦物質(zhì)，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成，進(jìn)而降低膽汁中膽固醇、膽色素的濃度，故能阻止膽石的形成。核桃中還含有磷脂和多價(jià)不飽和脂肪酸，亦可改善膽汁成分，且有利于膽石排出。

　　2、生姜

　　生姜中所含姜酚成分，能抑制前列腺素的合成，并有很強(qiáng)的利膽作用。人體前列腺素分泌過(guò)多可導(dǎo)致膽汁中的粘蛋白增加，并與鈣離子及膽紅素結(jié)合成膽石，而姜酚恰好能抑制前列腺素的合成，相對(duì)減少膽汁中粘蛋白的形成，從而達(dá)到抑制膽結(jié)石的目的。

　　3、山楂

　　鮮山楂果中維生素E的含量也位居水果之冠，另外，它還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈉、鉀、錳等礦物質(zhì)。此外，山楂中果膠含量居所有水果之首。果膠有降低膽固醇和血糖、預(yù)防膽結(jié)石的功效。

　　4、玉米

　　多吃鮮玉米可防膽結(jié)石。鮮玉米中的纖維素既多又長(zhǎng)，其量為精米、精面的6～8倍。纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而減少膽固醇在膽管系統(tǒng)的沉積，防止膽結(jié)石的形成和發(fā)生。

　　5、蒲公英

　　蒲公英性平味甘微苦，可清熱解毒，消腫散結(jié)。譚梅英表示，蒲公英可用于肝熱、感染、多種化膿性疾病，例如腫癰、肺癰等。另外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。另外葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎的功效，根則具有消炎作用，可以治療膽結(jié)石、風(fēng)濕。

　　6、香菇

　　食用香菇能夠降低膽固醇、預(yù)防膽結(jié)石。香菇中的香菇多糖能顯著增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，香菇中的“香菇素”能降低血漿中的膽固醇，每3朵～4朵的香菇中含香菇素100毫克，具有降脂和保健作用，預(yù)防膽結(jié)石。

　　7、南瓜子

　　每天吃炒熟的南瓜子50~100克，可預(yù)防膽結(jié)石。南瓜子含有大量磷質(zhì)，磷質(zhì)能防止礦物質(zhì)在體內(nèi)積聚成膽石。

　　8、烏梅

　　烏梅中含有豐富的苦味酸、檸檬酸等物質(zhì)，利于膽汁的引流，減少和防止膽道感染。烏梅2顆去核搗碎，薄荷1～2克清洗干凈，開水沖泡，加蓋悶15～20分鐘后飲用，每天1次，連飲兩周。

　　9、黑木耳

　　黑木耳所含發(fā)酵素及生物堿成分具有促進(jìn)消化系統(tǒng)中各種腺體分泌的特性，可潤(rùn)滑肝內(nèi)外膽管，促進(jìn)結(jié)石排出。黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，對(duì)結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈化學(xué)反應(yīng)，剝脫、分化、浸蝕結(jié)石，使結(jié)石不斷脫屑縮小，經(jīng)管道排出。

　　10、葡萄酒

　　膽結(jié)石的主要構(gòu)成成分之一就是膽固醇。葡萄酒中的抗氧化物可以提高人體(包括膽囊)里的有益膽固醇含量，減少有害膽固醇，從而預(yù)防膽結(jié)石的產(chǎn)生。

　　11、鮮棗

　　鮮棗中含有豐富的維生素，主要是水溶性維生素C，這類維生素可以使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，失去了膽結(jié)石的原料。

　　12、橙子

　　橙子對(duì)減少膽結(jié)石的發(fā)生有明顯作用，這是因?yàn)槌茸又械木S生素C可以抑制膽固醇在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從而使膽汁中膽固醇的濃度下降，兩者聚集形成膽結(jié)石的機(jī)會(huì)也就相應(yīng)減少。

　　13、辣椒

　　常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。

　　預(yù)防膽結(jié)石，要多吃些能促進(jìn)膽汁分泌和松弛膽道括約肌、有利膽作用的食物，如山楂、烏梅等，富含有維生素A的食物，如綠色蔬菜，胡蘿卜等，海產(chǎn)品對(duì)膽囊也有好處。

　　膽結(jié)石的食物療法

　　1、核桃

　　核桃含有豐富的亞油酸，可以抑制體內(nèi)膽固醇的形成，進(jìn)而降低膽汁中膽固醇的濃度，故能阻止膽石的形成。核桃中還含有不飽和脂肪酸，可改善膽汁成分，有利于結(jié)石的排出。

　　2、生姜

　　人體前列腺素分泌過(guò)多可導(dǎo)致膽汁中的粘蛋白增加，合成結(jié)石析出。而生姜能抑制前列腺素的合成，可相對(duì)減少膽汁中粘蛋白的形成，從而達(dá)到抑制膽結(jié)石的目的。

　　3、南瓜

　　南瓜抗膽結(jié)石作用上不可小視，早上喝兩碗南瓜粥，粥內(nèi)煮一個(gè)雞蛋。中午吃幾片蒸的南瓜或者炒南瓜當(dāng)菜肴。晚上也喝南瓜粥，吃點(diǎn)饅頭，喝杯牛奶，其他菜肴也可以照常吃，但用動(dòng)物油炒的菜和油膩食物最好不吃。

　　4、水

　　多喝水，因?yàn)樗既梭w的70%,多喝水可以有效的促進(jìn)人體的新陳代謝功能，有利于將體內(nèi)的結(jié)石物質(zhì)排出體外，緩解病情的發(fā)展，是膽結(jié)石食療方法中最簡(jiǎn)單實(shí)用的。

　　5、檸檬汁、蘋果汁。

　　現(xiàn)在的膽結(jié)石多為膽固醇結(jié)石，而蘋果汁、檸檬汁中含有的豐富果酸可以達(dá)到溶解膽固醇的作用。

　　6、橄欖油

　　膽結(jié)石的形成與人們長(zhǎng)年食用動(dòng)物油也有關(guān)，因此膽結(jié)石患者要應(yīng)盡量避免食用動(dòng)物油，多食用植物油、橄欖油。其中，橄欖油有利于膽管收縮，倡導(dǎo)潤(rùn)滑，有助于結(jié)石的排出。

　　7、蘑菇豆腐

　　原料：豆腐60g，胡蘿卜10 g，竹筍10 g，蘑菇10g，蔥5g，米飯200 g，湯汁、醬油、精鹽各少許。

　　做法：

　　7-1、膽結(jié)石食療方法之蘑菇豆腐，將豆腐切成3 cm左右小塊：胡蘿卜洗凈后切去尾端，然后切成薄片;將竹筍去根后去殼，洗凈，切成小塊，將蘑菇去蒂洗凈，然后切成兩半，將蔥切成細(xì)絲。

　　7-2、沙鍋內(nèi)加入足夠的湯汁，將以上原料加入進(jìn)去，用小火燉煮，待將煮熟時(shí)加入醬油、精鹽少許，調(diào)味即成。

　　8、蓮子粥

　　原料：蓮子25 g，大米或糯米50 g，冰糖適量。

　　做法：

　　8-1、蓮子用開水泡脹，除去皮心、入鍋內(nèi)，加冷水適量，用小火煮半小時(shí)，至熟而不爛時(shí)盛起。

　　8-2、米淘洗凈，入鍋內(nèi)，加冷水適量，用大火燒開10分鐘后，倒入蓮子肉及湯，改用小火煮約半小時(shí)，加冰糖調(diào)化即可。

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