羅漢果的營養(yǎng)價(jià)值和鑒別方法
生活中不少女性都愛吃水果，而羅漢果是她們愛吃的水果之一，羅漢果的營養(yǎng)價(jià)值也很高，受到了很多人的青睞。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了羅漢果的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
羅漢果的營養(yǎng)價(jià)值
1、每100克羅漢果含熱量169.00大卡(706千焦)。
2、羅漢果含有豐富的粗蛋白、純蛋白、多種維生素、果糖以及20多種微量元素。
3、羅漢果的果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。
4、羅漢果的果實(shí)和和葉均含有羅漢果三萜皂苷，還有大量的果糖、十多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、維生素C、微量元素等。
5、羅漢果果實(shí)中含有24種無機(jī)元素，其中人體必需的微量元素和廣泛元素有16種，含量較高的元素有鉀(12290mg/kg)、鈣(667mg/kg)、鎂(550mg/kg)。羅漢果中含有的硒達(dá)到0.186mg/kg，是糧食的2倍~4倍。
6、羅漢果皂苷作為羅漢果甜味劑的主要成分，是一種具有甜味的三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷元是三萜烯醇。
7、葫蘆素烷三萜類這類化合物是羅漢果中主要有效成分，它們有共同的苷元結(jié)構(gòu)。羅漢果中這類物質(zhì)除少數(shù)外，均為甜味物質(zhì)或微甜物質(zhì)。其中羅漢果苷V主要的甜味成分、它無毒、低熱量、高甜度、熱穩(wěn)定性好，是作為天然甜味劑開發(fā)的物質(zhì)之一。
8、羅漢果干果中含蛋白質(zhì)7.1%~7.8%。在其水解物中，除色氨酸未被測定外，18種氨基酸齊全。在測定的氨基酸中，含量較高的有谷氨酸(108.2~113.3mg/kg)、天冬氨酸(93.9~112.5mg/kg)、纈氨酸(52.5~55.5mg/kg)、丙氨酸(49.9~66.8mg/kg)、亮氨酸(48.5~56.7mg/kg)。
鑒別羅漢果的方法
1、看產(chǎn)地
桂林是羅漢果的原產(chǎn)地，全球80%以上的羅漢果出自于此，因?yàn)槠?ldquo;名貴”能給種植農(nóng)戶帶來較高的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，后柳州、南寧、廣東、江西、福建有部分地區(qū)也有種植，不過受環(huán)境制約，除桂林地區(qū)之外，其他地區(qū)的羅漢果種植都成不了規(guī)模。建議各位在選擇羅漢果的時(shí)候，選擇桂林原產(chǎn)地的會(huì)比較好，羅漢果的品種和質(zhì)量都更有保障。
2、看形狀
看果形，較為優(yōu)質(zhì)的羅漢果外形似橢圓、0形或者冬瓜形，如果果形扁圓或者凹凸不光滑的，是品質(zhì)較差的，例如采摘不夠成熟的羅漢果烘烤干以后會(huì)出現(xiàn)凹陷的情況。
3、看成色
經(jīng)過烘烤過羅漢果干果色澤黃褐，顏色均勻，搖不響，表面上有細(xì)毛，如果羅漢果貯存條件不好，時(shí)間稍長，或是被二次加工過，表面都不會(huì)有細(xì)毛。因?yàn)楹婵炯夹g(shù)的不同，也因?yàn)椴糠洲r(nóng)民采取土制烘烤方式，造成烘烤不均勻，或是烘烤過度，則為次果。
4、看果柄
看果柄、看果柄能鑒別羅漢果的成熟度、偏白色的果柄是不夠成熟的生果烘烤而成。黃色的果柄是成熟的生果烘烤而成。黑色的果柄則可能是霉果變質(zhì)。
5、搖一搖
挑選羅漢果的時(shí)候，把羅漢果放在手中搖一搖，像挑選雞蛋一樣，感覺里面是松動(dòng)的，就是差果，感覺里面是固定的，搖不動(dòng)的，就是好果。
6、看樣子
挑選羅漢果，最好能把羅漢果掰開，外殼已干，看到里面的種子核是新鮮的淡紅色，根脈與外殼關(guān)聯(lián)非常蜜實(shí)、并有一種糖潤感，如果出現(xiàn)粉狀或種子變成黑色，那就是差果。
7、泡水喝
最后鑒別羅漢果的好壞，當(dāng)然是泡水嘗試，好的羅漢果泡水是甘甜的，而且喝過以后喉嚨很舒服，有一種淡淡藥香。
羅漢果，主治百日咳，痰火咳嗽，血燥便秘等癥;對(duì)于治療急性氣管炎，急性扁桃體炎，咽喉火，急性胃炎都有很好的療效，用它的根搗碎，敷于患處，可以治頑癬，癰腫，瘡癤等;果毛可作刀傷藥;用羅漢果少許，沖入開水浸泡，是一種極好的清涼飲料，既可提神生津，又可預(yù)防呼吸道感染，常年服用，能延年益壽。羅漢果汁還可用于烹調(diào)，清香可口。
羅漢果怎么煲湯
一、羅漢果白菜干豬肺湯
豬肺1具，羅漢果2個(gè)，白菜干100克，姜25克，紹酒25克，水約3000克。豬肺洗凈，切小塊，飛水備用。白菜干冷水浸發(fā)，洗凈切段，羅漢果敲碎，同放在沙鍋內(nèi)加水燒煮。熱鍋下油姜塊豬肺爆炒，贊酒，稍微炒香即可，全放進(jìn)沙鍋同煮。這一步的目的是除腥驅(qū)寒。水沸后調(diào)小火煲90分鐘。
功效：清肺熱、治咽炎聲嘶。
二、羅漢果甜藕湯
豆瓣菜100克，羅漢果30克，蓮藕150克，山藥(干)20克，鹽3克，味精2克。西洋菜(豆瓣菜)只取嫩葉心，洗凈;羅漢果拍碎，用紗布包好，放入清水中熬15分鐘;淮山(山藥)和老藕分別去皮，洗凈切片;浸稀鹽水5分鐘后撈起放入湯汁中;把熬過羅漢果的湯汁倒入小鍋中(包括老藕)，放入淮山，一起熬煮20分鐘;然后再放入西洋菜心，鹽和味精煮開即可。
功效：此湯具有潤腸消滯的作用，不含脂肪，可以輕身耐饑。
三、羅漢果玉米湯
羅漢果個(gè)，胡蘿卜1根，玉米1根，馬蹄(即荸薺)250g，南北杏10g。胡蘿卜和馬蹄清洗干凈，削去外皮，泡在水里。玉米剝?nèi)ネ馄?，去掉玉米須。將玉米和胡蘿卜切成小塊。鍋中放入500ml清水，大火煮開后放入所有備好的用料，改中小火煮1小時(shí)。
功效：清熱解暑、滋潤喉嚨和皮膚。
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