紫米可稱之為米中極品，幫助人體調(diào)節(jié)生命機(jī)體特征，一顆顆圓潤(rùn)如珠的紫米也被人冠以“紫珍珠”的美稱。很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、每100克紫米的熱量含346.00大卡(1446千焦)。

　　2、紫米中的花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高200倍。

　　3、紫米的維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。

　　4、紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素。

　　5、紫米油脂中脂肪酸的含量(%)如下：辛酸0.03，壬二酸0.05，月桂酸0.07，肉豆蔻酸0.32，棕桐酸36.44，硬脂酸0.71，花生酸0.12，油酸19.08，亞油酸41.24，亞麻酸0.08，其它酸微量。

　　吃紫米的好處

　　1、防止便秘

　　紫米富含膳食纖維，可促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，防止便秘。

　　2、改善睡眠

　　紫米所含有的蛋白酶成分可幫助老年人改善睡眠質(zhì)量。

　　3、預(yù)防癌癥

　　紫米中的植物抗氧化劑成分利于保護(hù)心血管健康，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)DNA能起到保護(hù)作用，預(yù)防癌癥發(fā)生。

　　4、補(bǔ)血暖身

　　紫米因含豐富鐵質(zhì)，具有補(bǔ)血暖身的功效，對(duì)貧血者來(lái)說(shuō)也是很好的選擇，女性生理期后也可多吃紫米粥，改善血?dú)獠蛔恪?/p>

　　5、美容

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紫米外殼含有豐富的青花素抗氧化劑成分，而這種抗氧化劑成分可于維他命相媲美，且紫米含糖成分低，亦是愛(ài)美女性不可多得的美容食品。

　　6、延緩衰老

　　延緩衰老是紫米的重要功效之一，這種食材中含有多種氨基酸和礦物質(zhì)，其保微量元素硒和鋅的含量都比較高，這些物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基，也能減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，平時(shí)經(jīng)常食用可以延緩衰老，也能延長(zhǎng)壽命，是名符其實(shí)的長(zhǎng)壽米。

　　如何選購(gòu)紫米

　　1、純正的墨江紫米米粒細(xì)長(zhǎng)，顆粒飽滿均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊，用水洗滌水色呈黑色(實(shí)際紫色)。

　　2、用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。

　　3、煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(qiáng)(有粘性)，蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)。入口香甜細(xì)膩，口感好。

　　4、黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。

　　紫米的食用方法

　　1、紫米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的紫米。

　　2、紫米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故紫米應(yīng)浸泡一夜再煮。

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