秋葵的營養(yǎng)價值以及美味做法
秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄,目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養(yǎng)保健蔬菜,常吃它的好處眾多,很多人都很喜歡吃。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了秋葵的營養(yǎng)價值好做法,希望對大家有所幫助。
秋葵的營養(yǎng)價值
1、秋葵富含有鋅和硒等微量元素。
2、秋葵含有維生素A和β—胡蘿卜素等。
3、秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分。
4、秋葵嫩莢豐富的植物黃酮,結(jié)合各營養(yǎng)元素能促進(jìn)人體全方位的自我調(diào)理。
5、秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用,所以近年來又作為治療糖尿病的偏方。
6、秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,但含量并不特別豐富。
7、秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等。
8、秋葵含豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細(xì)嫩。
9、秋葵的鈣含量也很豐富,而它的草酸含量低,所以鈣的吸收利用率較高,比牛奶來得好,對素食者和發(fā)育中的小朋友,是很好的鈣質(zhì)來源。
秋葵的吃法
1、溫拌秋葵
材料:黃秋葵150克,紅辣椒1個,沙拉汁。
做法:新鮮的秋葵洗凈后開水焯燙約1-2分鐘;撈出后切掉把的一端;然后切斜片;鮮的紅辣椒也切斜片;放入碗里,用沙拉汁調(diào)味;加入適量的沙拉汁;拌均勻即可。
2、蔥香秋葵
材料:秋葵350克,大蔥20克,生抽8克。
做法:將秋葵洗干凈,放入沸水中燙熟,撈出;將秋葵放入涼水中沖涼,撈出切段;大蔥洗凈切花備用;秋葵段盛入盤中,撒下蔥花,淋入生抽拌勻即可。
3、秋葵炒雞蛋
材料:黃秋葵150克、雞蛋2個、青椒1個、蔥5克、花生油適量、鹽2克。
做法:秋葵洗凈,焯水2分鐘;撈出充分過涼;去蒂,斜切;青辣椒去籽,切小塊兒,蔥切碎;雞蛋打入碗內(nèi),放入蔥花攪勻;起油鍋,油熱后倒入蛋液,迅速用筷子劃散,盛出備用;鍋內(nèi)再加一點點油,放入辣椒翻炒幾下;放入秋葵翻炒,加入適量鹽翻勻;放入雞蛋,炒勻即可出鍋。
4、肉片炒秋葵
材料:凈肉片50克,黃秋葵10根。
做法:黃秋葵洗凈切片備用。鍋內(nèi)放入適量的食油,開中火。鍋熱倒入肉片翻炒,肉片炒香后放入黃秋葵繼續(xù)炒。加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒。菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。
5、松子秋葵牛肉
材料:去骨牛小排400克,松子50克,秋葵2兩,芝麻沙拉醬3大匙,醬油半大匙,辣醬油適量。
做法:蕃茄切大塊,洋蔥切丁,紅蘿卜切滾刀塊、秋葵去蒂后切成小丁,牛小排切條狀,醬油和辣醬油先放入碗中混合均勻成為辣醬油汁備用。滾一鍋水,依序放入紅蘿卜、洋蔥、蕃茄、肉桂葉、牛小排、紅酒用小火煮約10分鐘后,取出牛小排后加鹽調(diào)味即可完成鮮茄蔬菜湯。將牛小排放入另一個鍋中,略微煎一下后,淋入辣醬油汁調(diào)味,再起鍋切成薄片備用。取一個盤子,先淋上芝麻沙拉醬,再擺上牛小排后,撒上炒過的松子和燙過蔬菜湯的秋葵即可完成。
6、秋葵百合蝦
材料:海蝦400g,百合2包,秋葵300g ,蠔油,食用油,鹽適量。
做法:秋葵切去蒂、百合修去黑黃部分、蝦去殼挑出蝦腸。所有食材洗凈瀝干水分;蝦仁裝入容器里加入少量的食用油和鹽,拌勻后腌漬20分鐘左右;起鍋,注入少量食用油,大火加熱后放入秋葵翻炒均勻,鏟出裝盤;鍋里留下少量的油,放入蝦仁,翻炒至表面稍微變色;這時把秋葵重新放入炒鍋中,百合也一同放入;取適量的蠔油,烹如鍋中,將所有食材與它炒勻即可熄火,裝盤。
7、秋葵飯
材料:秋葵8條,小饅頭點心餅1/2杯,白米1杯,水1杯,鹽1小匙,胡椒粉1/2小匙,糖2小匙,椰子粉1/2大匙,蒜末1/2大匙。
做法:將米洗凈,瀝干水分,再加入1杯水和調(diào)味料1,略拌勻后,放入電鍋中蒸熟。將秋葵洗凈瀝干水分,切除蒂后切片備用。將平底鍋預(yù)熱,加入少許油,放入蒜末爆香,再把秋葵放入,拌炒2?3分鐘后熄火盛起。等飯煮好,再將炒過的秋葵放入,燜約1?2分鐘。打開鍋蓋后,再加入小饅頭點心餅,最后用飯匙由下往上攪拌均勻,盛出后即可食用。
挑選秋葵的技巧
用秋葵制作菜肴時,以鮮嫩的秋葵為佳,越鮮嫩的秋葵越好吃。
1、看個頭:個頭越小的秋葵越嫩,太大的秋葵往往已經(jīng)老了,纖維較多且里面的籽變硬發(fā)澀,口感不好,營養(yǎng)價值也不高。一般來說,以謝花后3~5天采摘的秋葵最為鮮姨,長度約為5~10厘米。
2、看絨毛:秋葵的表面有一層細(xì)細(xì)的絨毛,這也是它鮮嫩的一個標(biāo)志,如若每條脊上的絨毛都在就更好,說明沒受什么擠壓。
3、看顏色:鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮,常見的是綠秋葵,以自然鮮綠色為好,帶點嫩黃色的更嫩,是我們的首選。表面皺縮或褪色的,就不新鮮了,而顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。
4、看外形:新鮮的東西總是很飽滿的,秋葵也一樣,表面應(yīng)平而無皺,沒有斑點和傷痕。不要挑選果身出現(xiàn)黑色斑痕的,表示在運送過程受到傷害,品質(zhì)受損,較易腐爛。也不要購選有蟲蛀痕跡的秋葵,因為內(nèi)部可能已腐爛。
5、用手捏:選秋葵時候要用手捏捏其軟硬,感覺不發(fā)硬,有點韌度為好。較硬而堅固的表皮一般也是過老了的標(biāo)志,里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口,且肉里纖維已過多,吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質(zhì)感。
6、聞香味:新鮮的秋葵有一股自然的清香,就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
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