好吃又營(yíng)養(yǎng)的蒸菜有哪些推薦
蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸菜的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。小編給大家精心推薦的好吃又營(yíng)養(yǎng)的蒸菜，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
經(jīng)典好吃的蒸菜食譜推薦
清蒸鱸魚(yú)
用料：鱸魚(yú)、蔥段、火腿香菇塊，鹽、 胡椒粉、黃酒、蒸魚(yú)豉油。
做法：鱸魚(yú)收拾干凈后擦干水分。用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個(gè)小時(shí)。香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。將蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開(kāi)，放入盤(pán)子，蒸10分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤(pán)子，去掉姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚(yú)身上灑上蔥絲即可。
粉蒸排骨
用料：豬小排300克、芋頭8個(gè)、大米100克、糯米30克、姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙。
做法：大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼。用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會(huì)更好)。排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過(guò)夜。小芋頭洗凈削皮，整個(gè)排在容器底部。腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。
吃蒸菜的四大好處
蒸菜好處一：保留營(yíng)養(yǎng)，摒棄煎炒烹炸
蒸美味蒸菜的溫度只有100℃，能夠保留食物本身95%的營(yíng)養(yǎng)，若用采取炒菜的方式油溫可達(dá)到三百度左右，大大的破壞了食物中80%的營(yíng)養(yǎng)，維生素幾乎完全消失，研究也證明，蒸菜所保留的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他任何的烹調(diào)方法，有人就說(shuō)了那煮和頓和蒸菜溫度相當(dāng)，但是煮菜燉菜的食材湯汁容易流失，所以說(shuō)由此可見(jiàn)，蒸菜能夠源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，必然有他流傳下來(lái)的理由。
蒸菜好處二：蒸菜低熱量低脂肪
蒸美味特有的調(diào)配料，加入少許香油，是非常難得的低熱量低脂肪的減肥營(yíng)養(yǎng)健康套餐，非常適合脂肪攝入量過(guò)多的當(dāng)代人，也是非常靠譜的減肥良方，讓你輕輕松松的把體重吃下去。
蒸菜好處三：少鹽
蒸菜加蒸的過(guò)程中是不需要加鹽的，因?yàn)槲覀冋裘牢短赜械恼{(diào)味包里已經(jīng)加過(guò)適量的鹽，蒸菜在蒸的過(guò)程中，搭配食物本身的香味和調(diào)料的味道相互融合達(dá)到完美的味道，不需要加入過(guò)多的鹽，而且食鹽的攝入量過(guò)高的話，對(duì)身體也是沒(méi)有任何的幫助的。
蒸菜好處四：只要是食物都可以用來(lái)蒸
無(wú)論是什么食物，基本沒(méi)有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時(shí)往往都會(huì)用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現(xiàn)了飲食多樣化的思想。另外，對(duì)于蒸菜所搭配的面粉，咱們也不必拘泥于小麥粉，玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補(bǔ)充粗糧。
做蒸菜注意事項(xiàng)
首先，原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。
再次，用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類(lèi)等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。
最后，蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來(lái)掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等。要蒸熟不要蒸爛，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類(lèi)等應(yīng)采用中火、小火徐徐蒸。特色快餐加盟，你的味蕾我們的守護(hù)，你的成功由我們來(lái)臂助!
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