大蒜的營養(yǎng)價值及功效與作用
大蒜是烹調(diào)美味佳肴過程中的調(diào)味品，也是上好的營養(yǎng)品，更是極佳的綠色天然藥品。下面是學習啦小編給大家整理大蒜的營養(yǎng)價值及功效與作用。
大蒜的營養(yǎng)價值
蒜是一種多年生草本植物，屬于百合科蔥屬的。是西漢時從西域傳入我國的，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。大蒜性辛辣，有刺激性氣味，因此很多小朋友都不愛吃大蒜。一般我們都將大蒜作為佐菜或供調(diào)味，其實大蒜也可以入藥。
我們俗稱的大蒜頭其實是大蒜的地下鱗莖，地下鱗莖分瓣，一般分6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜質(zhì)鱗被，按鱗被顏色不同可分為紫皮種和白皮種。紫皮蒜多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚，其蒜瓣少而大，辛辣味濃;而白皮蒜比紫皮蒜耐寒，耐貯藏，因此一般都在秋季播種，成熟期也略早，其蒜瓣有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡。大蒜依蒜瓣多少，還可以可分為大瓣種和小瓣種。
大蒜的葉是基生的，與蔥不同，大蒜葉是扁平實心的線狀披針形，基部呈鞘狀。大蒜的花莖直立，佛焰苞有長喙，花形小，傘形花序，具苞片1～3枚，花間多雜以淡紅色珠芽，或無珠芽;花柄細長而且比花長;有6瓣粉紅色的橢圓狀披針形花被;具白色雄蕊6枚，花藥突出;1枚白色雌蕊，花柱突出，是子房上位型的。夏季開花，大蒜的種子是黑色的。
大蒜被人們稱譽為“天然抗生素”。它可調(diào)味，又能殺菌防病健身等。
大蒜的功效與作用
大蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
如何吃大蒜方能更好防癌
大蒜有多種吃法，哪種吃法能更好地發(fā)揮抗癌效果呢?根據(jù)實驗和分析比較，結論是以食生大蒜最好。生大蒜經(jīng)搗碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶釋放出來，能將大蒜素原轉變成大蒜素。
大蒜素能有力地殺滅體內(nèi)的細菌和霉菌，從而阻斷了致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。若把大蒜煮熟后再吃，則大蒜素酶就被消滅，那就不可能產(chǎn)生有滅菌作用的大蒜素了。再則，大蒜中所含的某些阻斷亞硝胺化學合成的有效成分也會因加熱而有所損失。經(jīng)實驗，成人每天食10克生大蒜(相當于中等大小的蒜瓣3～4個)，便能發(fā)揮有效的作用。
2、旺盛精力、治療陽痿
有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對勃起功能很重要。是什么機制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
另外，大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效補充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進精子的生成，使精子數(shù)量大增，并能增加精子數(shù)量。
現(xiàn)代醫(yī)學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能。
男性常吃大蒜能生“優(yōu)質(zhì)寶寶”
大蒜的殺菌作用是眾所周知的，但大蒜還有提高精子量的作用，同時可以消除疲勞、增強體力，是男性不可缺少的食物。
中醫(yī)理論和臨床都證明，大蒜作為陽性的藥食同源食物，刺激雄性激素的效果毫無疑問。對于已確診精子量偏少的男性來說，每天吃一到兩瓣蒜，一天吃一次，吃上二至三個月，在醫(yī)院就可以查出精子量有明顯的升高。
3、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
蛋黃大蒜美容抗衰老 大蒜能促進血液循環(huán);蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優(yōu)勢互補，既能發(fā)揮好的抗衰老作用(血管與皮膚)，又能對恐寒癥的治療或美容產(chǎn)生很多的好處。
4、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。
5、防治心腦血管疾病
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū)。
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內(nèi)部脂肪代謝，增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張;調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。
6、強力殺菌
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，并且含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用。對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
7、改善糖代謝作用
研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
8、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。
9、排毒清腸，預防腸胃疾病
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
10、降低血糖，預防糖尿病
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
11、保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
12、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的元素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
大蒜的做法：蒜汁面菜
面菜是民間的一種獨特風味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發(fā)明和創(chuàng)造已無從考證，但留給人們的樸實獨特的美味吃食，可是造福于民。
用料：面粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。
做法：
?、俨げ擞瞄_水氽一下，擠去水份，切成段。
②面粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠面糊。
?、巯扔谜翦伆殉砻婧舫擅娌孙?。
④等熟后晾涼切成面菜片。
?、莩村?a href='http://www.rzpgrj.com/yangsheng/shanghuo/' target='_blank'>上火，放入底油，蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最后出勺時放入蒜汁。吃起來鄉(xiāng)間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉(xiāng)的思念。
大蒜的做法：四川泡大蒜
四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。
用料：大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
做法：
選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。
制作關鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
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