武昌魚的營養(yǎng)價值_武昌魚的功效
武昌魚性溫，味甘，具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。以下是學習啦小編收集整理的關于武昌魚的知識，希望對你有幫助。
武昌魚的營養(yǎng)價值
武昌魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。
鳊魚的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素D等物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。此外，鳊魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。
經(jīng)化驗分析，武昌魚每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼克酸(菸酸)1.8毫克。醫(yī)學界人士認為：經(jīng)常食用團頭魴，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病?？胺Q上等魚類。
武昌魚的功效
1.脂降壓
武昌魚可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2.養(yǎng)陰補虛
武昌魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用。
3、開胃健脾
武昌魚有調(diào)治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食欲的作用。同時，也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。
4、預防動脈硬化 武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
武昌魚的做法
清蒸
選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。
烹飪方法：
1. 去除內(nèi)臟清洗干凈
2. 在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘
3. 放上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右
4. 取出裝入另一個盆中，將姜片和蔥段揀出[6] 重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油
5. 鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚上即可
紅燒
是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
烹飪方法：
1. 將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
2. 蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉
3. 將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃
4. 鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
5. 放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
6. 大火燒開后放入鹽、糖
7. 轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘
8. 稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
油燜
原料：鮮團頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤(約耗一兩)。
烹飪方法：
1. 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個。
2. 用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
3. 炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。
4. 原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
5. 待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
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