薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
薺菜是我們常吃的蔬菜之一，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且薺菜的功效與作用也不少，那你知道薺菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效嗎?下面將由學(xué)習(xí)啦小編告訴大家薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，僅供大家參考!
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。
薺菜的食用功效
1、有止血的功效。薺菜中有一種比較特殊的成分薺菜酸，這種成分對(duì)止血非常的有幫助，是有效的止血成分，它能縮短出血及凝血時(shí)間;另外薺菜還含有香味木昔，這種成分可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。因此，薺菜的止血功能可謂是雙管齊下，效果非常好。
2、可降脂降壓。因?yàn)樗j菜重含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，這些成分對(duì)心腦血管的健康都非常有幫助，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
3、可消炎抗病毒。薺菜所含的橙皮甙可以消炎抗菌，而且還有一個(gè)神奇的功能，就是有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，而且薺菜對(duì)眼睛還有保護(hù)作用，可以抑制眼晶狀體的醛還原酶，因此對(duì)治療糖尿病性白內(nèi)障病人有效果。
4、防癌抗癌。二硫酚硫酮是薺菜中所含的有效成分，具有抗癌作用;同時(shí)薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，所以在預(yù)防胃癌和食管癌方面有功效。
5、促進(jìn)糞便排泄功能。因?yàn)樗j菜也是蔬菜的一種，因此含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄。緩解便秘。
6，對(duì)子宮收縮用作用。薺菜有類似麥角的作用。它的提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。
7、緩解夜盲癥。夜盲癥主要跟缺乏維生素A有關(guān)，而維生素A源就是胡蘿卜素，而薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因此常吃薺菜可以很好的預(yù)防夜盲癥，而對(duì)于干眼病、夜盲癥的治療也是非常良好的食物。
食用薺菜的注意事項(xiàng)
第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。
第二、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
最后建議不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜的適宜人群
宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。
忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。
薺菜的家常做法
三絲薺菜
原料：薺菜500克，熟芝麻細(xì)末50克，豆腐干25克，冬筍25克，熟胡蘿卜50克，精鹽、味精、小磨香油、白糖各適量。
做法：將薺菜去雜洗凈，放在開水中焯一下，撈出放入涼水中過涼，瀝干水，切成細(xì)末，放入盤中，將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻細(xì)末，加入精鹽、白糖、味精，淋上小磨香油，拌勻即可食用。
芥末拌薺菜
原料：薺菜300克，芥末適量，醬油10克，香醋15克，精鹽、味精、小磨香油各適量。
做法：將薺菜洗凈，切成小片狀，放入盆內(nèi)，撒上精鹽，腌至入味。把芥末汁、醬油
香醋、味精放入調(diào)料碗中調(diào)好口味，備用。
將薺菜和調(diào)好的芥末汁一起拌勻即可食用。
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