茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 怎么吃茄子好吃
茄子是常見而且營(yíng)養(yǎng)豐富的紫色蔬菜,其最大亮點(diǎn)是含大量維生素E和維生素P,茄子有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,大家知道是什么嗎?茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克。
2.紫茄皮中還含有豐富的維生素E和維生素P。每100克中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。
茄子的吃法
一、炒
醬爆肉末茄子煲
原料:茄子、里脊肉、京蔥、大蒜、生姜、醬油、料酒、老抽、糖
做法:
1.細(xì)長(zhǎng)條紫茄子去蒂,洗凈,用廚房紙擦干表皮的水分,切滾刀塊,里脊肉洗凈,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分鐘,京蔥,大蒜,生姜洗凈切成細(xì)末。
2.熱鍋,倒入適量的色拉油,中大火,將茄子炸至變軟,肉變透明,盛出,瀝油,鍋中留少許油,下入蔥姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋適量的料酒,醬油,老抽,翻炒,出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。
糖醋脆皮茄子
原料:茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油
做法:
1.茄子洗凈刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘,低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水,調(diào)成稀稠適中的面糊,腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。
2.鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁,胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用,鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
麻婆茄子
原料:茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉
做法:
1.茄子清洗干凈,去掉蒂部,切成滾刀塊,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌勻,蔥姜剁碎,小蔥切成蔥花備用,鍋中放一大勺油(比平時(shí)燒菜油多點(diǎn)),油熱后,將裹了淀粉的茄子塊下鍋,小火慢慢煎熟,然后鏟出備用。
2.鍋里放少許油,油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入,小火煸炒出紅油,然后放入1小勺辣椒面,然后將豬肉餡放入,炒熟后,加入大半碗開水,然后將事先煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子。
3.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖調(diào)味,等到鍋中的湯汁再次滾開,加入水淀粉勾芡,等到湯汁粘稠即可關(guān)火,最后撒上花椒面和蔥花即可。
五花肉炒茄子
原料:茄子、五花肉、蔥、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽、油
做法:
1.茄子洗凈切塊,加鹽腌20分鐘,蔥切段;姜切絲;辣椒切小圈,五花肉切小片,腌過的茄子擠去水分。
2.熱鍋,將五花肉煸出油至金黃,加入蔥白、姜絲、辣椒炒勻;再調(diào)入料酒、老抽、生抽、五香粉,倒入茄子翻炒至熟透,灑入蔥段炒勻即可。
紅燒茄子
原料:茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末
做法:
1.茄子切成薄塊,放入蒸鍋中,蒸20-30分鐘,時(shí)間根據(jù)茄子的老嫩不同進(jìn)行調(diào)整,先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。
2.先炒熟肉末,然后加入豆瓣,炒香之后加入生抽醬油和蒜末,倒入茄子,最后加少許糖,撒上蔥,裝盤即可。
蠔油青椒茄子
原料:茄子、青椒、蠔油、鹽、胡椒粉
做法:
1.青椒洗凈,切小塊,茄子洗凈,切小片。
2.鍋里坐油,油熱后放入茄子翻炒,茄子變軟之后,放入青椒拌炒,倒入蠔油、鹽和花椒粉,拌炒出鍋即可。
二、烤
蒜蓉烤茄子
原料:茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖
做法:
1.茄子對(duì)半切開,在剖面切花刀,烤箱200度預(yù)熱,在茄子剖面刷一層色拉油,放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。
2.蒜剁碎,青紅椒和洋蔥都切成末,鍋內(nèi)放油,倒入蒜蓉爆香后盛出,加入青紅椒末和洋蔥末拌勻,再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。
3.將拌好的調(diào)料均勻覆在烤軟的茄子表面,放入烤箱再烤五分鐘,烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤,烤好后撒上蔥末。
三、涼拌
手撕茄子
原料:茄子、蔥、姜、蒜、生抽、醋、鹽、糖、山茶油
做法:
1.茄子洗凈,去兩頭,切成均勻的長(zhǎng)段,放入蒸鍋中大火蒸10分鐘,趁熱出鍋過涼水,待茄子稍微冷卻后用手撕成長(zhǎng)條,擺在盤中。
2.將蔥切成花,姜切成末,大蒜搗成蒜泥,一同擺放在茄子上面,依個(gè)人口味將生抽、醋、鹽、糖調(diào)成汁,澆在茄子上。
看了茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人還看了:
1.茄子的家常做法
4.如何種植茄子
5.蒸茄子的做法