鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值 怎么吃鴨肉好吃
鴨肉是人們常吃的肉，其性涼，能清熱除燥，也能滋補(bǔ)身體。大家知道鴨肉有哪一些營養(yǎng)價(jià)值嗎?鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
5.與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
鴨肉的吃法與做法
一、泡椒炒鴨肉
材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。
做法：
1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘。
2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段。
3.熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色。
4.下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，(此時(shí)如覺得太干可放入一勺高湯)，最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1.鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦。
2.金桔洗凈對(duì)半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒。
3.放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山藥燜鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。
做法：
1.鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時(shí)先泡水里，可以滴點(diǎn)醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香。
2.下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點(diǎn)老抽，一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火。
3.燜約半小時(shí)，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。
四、桂花鹽水鴨
原料：土鴨、海鹽、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、鹵汁料、高湯(沒有就用白水)、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、白醋、桂花(曬干)、香葉、冰糖
做法：
1.鴨子處理干凈，在水中浸泡1-2小時(shí)，期間不斷換水，洗凈血水。晾干，或者用廚房紙吸干水分。
2.準(zhǔn)備好各種腌制材料，再準(zhǔn)備好五香粉、八角粉、生姜粉，所有腌料和粉料，小火炒至微微發(fā)褐，香味肆意，待腌料冷卻尚有余溫時(shí)仔細(xì)抹遍鴨子全身，包括內(nèi)腔。
3.以花入饌，撒一把干桂花，因?yàn)樯虾５臏囟龋圾喿游沂欠湃氡淅洳仉缰疲?4小時(shí)，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制，注意不要超過48小時(shí)。
4.鴨子腌制24小時(shí)后，用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁，腌制好的鴨子，洗凈腌料，用煮開的鹵汁澆燙，讓它的整個(gè)皮飽滿。
5.澆透的鴨子整只浸入鹵汁中，煮大概半小時(shí)，其間，可以翻動(dòng)，撒一把桂花，蓋上蓋子，離灶無火利用湯汁余溫繼續(xù)燜，待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝干水分后，即可切開裝盤。
五、秘制啤酒鴨
材料：鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個(gè)，干海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個(gè)，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。
做法：
1.鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發(fā)，干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花。
2.鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干。
3.鍋內(nèi)放少許油，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油。
4.下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。
5.下啤酒煮開，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。
6.小火燉煮半小時(shí)后下小土豆、生抽和糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半小時(shí)至40分鐘。
7.等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上。
六、鴨肉粉絲煲
原料：鴨腿、鴨血、豆腐果、青菜、香菜、粉絲、鹽、白胡椒粉、香油
做法：
1.鴨腿切塊洗凈用開水燙煮焯水再洗干凈，加蔥段、姜片、料酒，冷水沒過鴨肉大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘左右，放少許鹽調(diào)味。
2.鴨肉湯倒入小砂鍋加熱，先放入豆腐果、鴨血煮沸。
3.湯沸騰后放入粉絲，加青菜，最后放香菜，根據(jù)各人口味加鹽調(diào)淡咸，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。
吃鴨肉的好處
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
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