花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 怎么挑選花生 花生的食用注意事項(xiàng)
花生有“長(zhǎng)生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱，多吃花生可補(bǔ)蛋白。那么你知道花生有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用注意事項(xiàng)。
花生的基本知識(shí)
花生性味甘、平，可健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥。花生中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院油料所博士生導(dǎo)師李培武教授研究，花生在生長(zhǎng)的全過(guò)程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長(zhǎng)期間?；ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲(chǔ)存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過(guò)程中，產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其制品。
花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚;
2. 花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對(duì)多種血性疾病都有良好的止血功效;
3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病;
4. 花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑;
5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。
花生的使用效果性平，味甘;入牌、肺經(jīng)。具有醒牌和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。主治營(yíng)養(yǎng)不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑，腳氣，產(chǎn)婦乳少等病癥。
挑選花生的方法
如果買的是帶殼花生，應(yīng)選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿; 如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤(rùn)、沒(méi)有外傷與蟲(chóng)蛀或白細(xì)粉。
花生的儲(chǔ)存方法花生必須密封干燥存放妥當(dāng)，否則可能受潮發(fā)生霉菌感染，其中最常見(jiàn)的黃麴毒素易引起肝臟病變，因此長(zhǎng)霉的花生不要吃，最好是一超過(guò)保存期限就丟掉。 保存方法：先將花生米攤曬干燥，揚(yáng)去雜質(zhì)，然后用無(wú)洞的塑料食品袋密封裝起來(lái)。每袋裝1一1.5公斤，密封之前，將幾塊剪碎的干辣椒片放入袋內(nèi)。封好后放置在干燥通風(fēng)處,可使花生米在一年內(nèi)不壞，從而達(dá)到防潮、防霉、防蟲(chóng)的目的。
花生的食用注意事項(xiàng)
膽囊切除者：花生米里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲(chǔ)存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生米，沒(méi)有大量的膽汁來(lái)幫助消化，?？梢?a href='http://www.rzpgrj.com/yangsheng/xiaohuabuliang/' target='_blank'>消化不良。
消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會(huì)加重病情。
高脂血癥患者：花生米含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會(huì)使血液中的脂質(zhì)水平升高，而血脂升高往往又是動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
跌打淤腫者：花生米含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會(huì)使血淤不散，加重腫痛癥狀。
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