雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質。那么你知道雞蛋有哪些營養(yǎng)價值嗎?怎么吃雞蛋才比較營養(yǎng)呢?接下來，學習啦小編跟你分享雞蛋的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)做法。

　　雞蛋的營養(yǎng)價值

　　1、防治動脈硬化

　　美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降。

　　2、健腦益智

　　雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發(fā)育，改善記憶力。

　　3、保護肝臟

　　雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

　　4、預防癌癥

　　雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。

　　5、延緩衰老

　　雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

　　雞蛋的營養(yǎng)做法

　　1、鮮雞蛋

　　100克雞蛋約含蛋白質15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含鈣55毫克、磷210毫克、鐵207毫克、維生素A1 ，還含有維生素B、尼克酸等成分。但是經(jīng)過不同的烹飪方法后，蛋內(nèi)的營養(yǎng)成分就會發(fā)生變化。

　　2、煎蛋

　　烤蛋時維生素B1、B2損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達65%。

　　3、煮蛋

　　煮蛋幾乎不引起維生素的損失，因而孕婦、乳母、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯，營養(yǎng)流失少，又容易消化吸收。

　　4、茶葉蛋

　　茶葉有一定的保健功能，而蛋類營養(yǎng)價值高，兩者對人們的健康都有利，但如合二為一，不僅營養(yǎng)價值下降，對胃還有一定的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質的消化吸收，不利于人體健康。故營養(yǎng)不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。

　　5、皮蛋

　　鮮蛋制成皮蛋后，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，但礦物質元素鐵和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含鉛，所以，小朋友們盡量不要吃。

　　6、鹵蛋

　　鹵蛋的營養(yǎng)價值不錯，但因為已經(jīng)去皮，容易被細菌污染，因此食用前最好加熱。

　　7、咸蛋

　　咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上，含鹽太高，一天最多只能吃一個。

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