沙拉的營(yíng)養(yǎng)成分及辨別沙拉醬的好壞方法
沙拉是分別有水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉。沙拉的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢?下面是的沙拉的營(yíng)養(yǎng)成分及辨別沙拉醬的好壞方，歡迎閱讀。
沙拉的營(yíng)養(yǎng)成分
【性質(zhì)】溫
【五味】辛
【熱量】720.00大卡(3009千焦)/100克
【功效】其他功效
【沙拉醬是什么】 沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來(lái)已久。沙拉醬的消耗量持續(xù)增加，而且在近期內(nèi)更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛(ài)好者忍不住他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經(jīng)調(diào)理好的菜肴。
【適宜疾病】 胃寒嘔吐 脾虛泄瀉 口周濕疹旅行者腹瀉小兒腹瀉病
【適宜癥狀】 胃火 腹痛伴腹瀉 生理性腹瀉 腹瀉
辨別沙拉醬的好壞
知名產(chǎn)區(qū):
浙江菜系中經(jīng)常用到沙拉醬，
生成過(guò)程
基本沙拉醬：6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最后加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成。 材料：蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖50克，色拉油500克，白醋50克。
1、 取一個(gè)圓底容器，將蛋黃與細(xì)砂糖置于容器中。
2、 將蛋黃與細(xì)砂糖打發(fā)至顏色泛白，體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、 等到色拉油與蛋黃完全融合后，即可加入少許白醋，此時(shí)質(zhì)地會(huì)變得較稀。
4、 如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料質(zhì)感濃稠的沙拉醬。
5、 在拌打途中如果一次加入太多白醋，會(huì)使沙拉醬濃度過(guò)稀，此時(shí)再加入1顆蛋黃拌打即可補(bǔ)救
原料：色拉油、雞蛋黃
1、把色拉油加熱，完全沸騰后倒入碗里，等待自然冷卻。
2、在雞蛋黃中，加入一勺已經(jīng)加工好的色拉油，攪拌均勻后再加一勺，已此類推。
3、基本加7次油左右時(shí)，蛋黃和色拉油會(huì)變成白色偏黃的沙拉。
水果沙拉的做法
1將各種水果洗凈，切塊 香蕉
2拌入兩勺沙拉醬，一勺酸奶
3將水果和沙拉醬攪拌均勻即可
沙拉的營(yíng)養(yǎng)成分
美味可口的沙拉醬可以使普通的水果和蔬菜頓然生色，變幻出各種誘人的味道。但日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，這些看起來(lái)非常健康的食品，卻含有極高的熱量，如果多吃，會(huì)對(duì)健康造成危害。
目前，市場(chǎng)上所銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，經(jīng)研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認(rèn)為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來(lái)源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
專家還指出，為了迎合消費(fèi)者的口味，市場(chǎng)上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導(dǎo)致其中所含熱量越來(lái)越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個(gè)營(yíng)養(yǎng)含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會(huì)超過(guò)300千卡，相當(dāng)于一個(gè)肉餅所含的熱量。而過(guò)量攝取熱量和脂肪無(wú)疑容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。
添加酸奶和白葡萄酒，可減少熱量及脂肪
由于沙拉醬中含熱量太高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們號(hào)召大家，要少吃蛋黃醬;其次，他們提倡自己動(dòng)手減少沙拉醬的熱量。日本著名的營(yíng)養(yǎng)師、瘦身專家竹內(nèi)富貴子向記者介紹了一種方法，就是將蛋黃醬“稀釋”。比如，將含熱量80千卡的蛋黃醬去掉一半，然后加進(jìn)一半酸奶，就可使其熱量降到45千卡。此外，在沙拉醬中加入適量的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。
殘留在蔬菜上的水會(huì)淡化沙拉醬的味道，造成沙拉醬使用過(guò)度。因此，放沙拉醬之前應(yīng)去掉蔬菜上的水分。
自制低脂沙拉醬
利用現(xiàn)有的材料自己制作沙拉醬已經(jīng)成了相當(dāng)一部分日本人的喜好，做出來(lái)的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對(duì)的健康食品。
她向大家推薦了一種胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個(gè)蘋果、1/4個(gè)洋蔥、半個(gè)檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100—120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機(jī)將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然后放進(jìn)檸檬汁，再放進(jìn)砂糖、鹽、醬油后進(jìn)一步攪成糊狀;取出倒進(jìn)碗內(nèi)，一邊攪拌一邊放進(jìn)醋和油。據(jù)竹內(nèi)女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時(shí)不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。
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