豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與注意事項(xiàng)
豬骨即豬科動(dòng)物豬的骨頭。我們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨，也是一種經(jīng)常用于煲湯的食材，那么這種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又會(huì)有哪些呢?今天小編給大家整理了豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨、牛骨、羊骨等動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。
豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉，其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多，磷、鈣的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食物更易被人體所吸收。
俗話說‘骨頭的精華在湯里’。經(jīng)常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的類黏盶和骨膠原等物質(zhì)，以增強(qiáng)骨髓造血功能，從而延緩衰老。
骨折病人初期不宜飲用骨頭湯，中期可以少量進(jìn)食，后期調(diào)補(bǔ)之時(shí)飲用骨頭湯會(huì)收到理想的食療效果。單純靠喝骨頭湯達(dá)不到補(bǔ)鈣目的，因?yàn)楣穷^湯里的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進(jìn)鈣吸收的維生素D。
一般人皆可食用，兒童、中老年人尤其適合食用。骨頭湯每餐300毫升左右。
煲豬骨湯的注意事項(xiàng)
1、煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不銹鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。
3、掌握煲湯的火候
同時(shí),在煲豬骨湯時(shí),我們還可以做這樣的一些處理來讓我們的豬骨湯更加地濃香,讓里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能輕易地融到湯里,便于吸收。用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。燉骨頭湯的時(shí)候,加入幾滴白醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi),同時(shí)不要過早加鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的味道。
豬骨的食用處理方法
1、買豬肉骨頭的時(shí)候請(qǐng)人家將大骨頭斷開。
2、回家時(shí),將它放在清水里沖洗一下,然后放在冷水鍋里煮開就關(guān)掉火,繼續(xù)清洗掉上面的浮沫。
3、將豬肉骨頭用溫水沖洗干凈。
4、將已經(jīng)沖洗干凈的肉骨頭切開成自己滿意的大塊,這樣再燒出來的骨頭湯是很香的,沒有原來的豬肉腥味的,剩下來的只是肉香了!
5、在焯水的時(shí)候要將浮沫去掉,那樣的肉湯才清爽的。浮沫就是浮在湯的表面層的很好去掉的那一些油沫子。
豬骨的做法
豬肉骨頭湯
原料：
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克。
做法：
(1)將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
(2)將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
(3)然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。
(4)一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。
火腿冬瓜豬骨湯
原料：
熟火腿75克，冬瓜250克，豬骨頭500克，精鹽4克，味精2克，蔥2根，姜3片，料酒少許。
制法：
(1)將冬瓜洗凈，切成長(zhǎng)條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的片，備用。
(2)把豬骨頭，蔥姜放入煲內(nèi)，加入適量清水用大火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用小火煨2小時(shí)。待湯汁醇厚時(shí)，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮3—5分鐘即熟。用精鹽和味精調(diào)好味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。
胡蘿卜玉米豬骨湯
材料：
胡蘿卜、玉米、筒骨、姜片、湯料(根據(jù)個(gè)人喜好選擇)。
做法：
(1)用小刀把胡蘿卜和玉米切成您想要的形狀，這次是“520”。
(2)把準(zhǔn)備好的食材(胡蘿卜、玉米、排骨)和湯料放進(jìn)鍋里，加適量的水。
(3)我用的是瓦煲，大火燒開轉(zhuǎn)小火，煲1.5小時(shí)。
(4)開鍋后放鹽和調(diào)味料即可。
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