肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及適用人群
肥牛是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為肥牛，經(jīng)常在吃火鍋的時(shí)候會(huì)看到的，那么這些食物很多人都想知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天小編給大家整理了肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鋅是人體免疫系統(tǒng)中最重要的營(yíng)養(yǎng)素，人體中含有適量的鋅，可以用來(lái)對(duì)付病毒和細(xì)菌。身體中的鋅含量若是不足的話，免疫系統(tǒng)便會(huì)相對(duì)的減弱。不但如此，鋅還可以促進(jìn)新陳代謝保持正常的味覺(jué)。鋅幫助體內(nèi)200種以上的酵素成分形成新細(xì)胞。鋅不足時(shí)，傷口不易復(fù)原，易掉發(fā)，肌膚粗糙，舌頭的味蕾失去知覺(jué)。尤其最近流行減肥，越來(lái)越多的年輕化人缺乏均衡營(yíng)養(yǎng)的用餐，而使鋅的攝取量不足。誠(chéng)健牛肉含鋅，與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素等，為健康與美麗加油!
您也許還不知道：一份肥牛中富含的鋅=12份等量的云吞魚中鋅的含量。
維生素B群。
牛肉含有對(duì)健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸堿酸、葉酸等維生素B群。
維生素B1：喜歡喝酒的人、或運(yùn)動(dòng)后所需的能量。
維生素B2：預(yù)防老化、保持皮膚及眼睛健康。
維生素B6：維持健康的肌膚。
您也許還不知道：一份肥牛中富含的B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量。
鐵質(zhì)。
將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素，而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種。A：非血鐵質(zhì)。含在如海草、蔬菜等植物性食物里。B：血鐵質(zhì)。為動(dòng)物性鐵質(zhì)，比非血鐵質(zhì)更容易被吸收，達(dá)5-10倍。(只有在肉類中找到,不存在于蔬菜水果中)。其中常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象。對(duì)于想保持神采奕奕的人，您也許還不知道：一份肥牛中富含的鐵質(zhì)=14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量。
您知道牛肉中最重要的營(yíng)養(yǎng)素是什么嗎?答案是蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營(yíng)養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它所構(gòu)成，它也是制造血液、荷爾蒙、神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料。
肥牛的蛋白質(zhì)中有一種叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱作肌肉燃料之源，吸收后能在人體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為能量，增強(qiáng)肌力，并能增長(zhǎng)肌肉，凸顯肉塊。因此，進(jìn)行訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員，特別是健美運(yùn)動(dòng)員，以及從事強(qiáng)體力勞動(dòng)的人，宜吃肥牛。肌氨酸還能提供腦細(xì)胞活動(dòng)需要的能量，有利于大腦發(fā)揮功能，所以，學(xué)生在考試前吃肥牛肉，有可能取得“臨時(shí)提高智力”的效果。
牛肉含均衡的必須氨基酸(食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)會(huì)被小小單位的氨基酸分解利用，而必須氨基酸無(wú)法從體內(nèi)合成，需從食物中補(bǔ)給)和不必須氨基酸(大人需8種，小孩為10種，牛肉的另一特征，即是含有均衡營(yíng)養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄，老年人消化機(jī)能退化，吸收能力降低等，都需多加攝取)。
肥牛的脂肪中含有較多的亞油酸，亞油酸為一種不飽和脂肪酸，是潛在的抗氧化劑，它與牛肉中的蛋白質(zhì)，以及礦物質(zhì)鉀、鐵、磷、鈣和維生素 B6與維生素 B12等微量元素，都有增強(qiáng)人體免疫力的作用。
此外牛肉中還含有大量的硒，可以降低疾病及數(shù)種癌癥的機(jī)會(huì);牛肉含有豐富的磷，配合鈣和維生素D，可以維持強(qiáng)健的骨骼和牙齒;最近的研究顯示，牛肉的脂肪酸中，含有共軛亞麻油酸，可以抑制腫瘤生長(zhǎng)，有助預(yù)防癌癥。
肥牛的適用人群
一般人群均可食用。
適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
肥牛的好吃做法
1、炒肥牛
材料:
蒜薹、肥牛片、豆豉醬。
做法:
(1)蒜薹洗凈切2cm的段。
(2)肥牛片解凍后用鹽,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌勻腌制10分鐘。
(3)鍋內(nèi)燒開(kāi)水,撒一點(diǎn)兒鹽,放蒜薹焯一分半鐘,撈出,瀝干水份備用。
(4)鍋內(nèi)燒熱油,下豆豉醬炒香,下肥牛片大火快速翻炒,炒2分鐘后下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋。
2、酸湯肥牛
材料:
肥牛片400克,金針菇100克,綠豆芽200克,鹽少許,黃酒15ml,胡椒粉少許,油2湯勺,姜末少許,蒜末少許,海南黃燈籠辣椒醬1湯勺,泡野山椒10個(gè),高湯(或清水)300ml,芹菜半小碗,香菜少許,魚露1小勺,大紅浙醋1大勺,青紅小尖椒各2根。
做法:
(1)肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻,腌制15分鐘左右,金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎,青紅小尖椒切圈,芹菜洗凈摘去葉子洗凈,香菜也洗凈控干水分備用。
(2)鍋中加入清水,煮沸,下入金針菇燙熟,撈出控水后放入容器,綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出,放入豆芽和金針菇的容器里。
(3)炒鍋加熱,鍋熱后放油燒熱,倒入姜蒜末爆香,再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒,在鍋邊淋入10ml的黃酒,再倒入高湯煮開(kāi)。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘,然后過(guò)濾掉所有雜質(zhì),最后加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調(diào)味關(guān)火。湯倒入容器中,最后撒上小青紅尖椒圈即可。
3、極簡(jiǎn)肥牛飯
材料:
肥牛片200克,洋蔥100克,糖10克,紅酒40毫升,生抽10毫升,雞精適量。
做法:
(1)洋蔥切絲。肥牛片熱水燙一下備用。
(2)鍋中油熱后放白糖,白糖融化后放紅酒、雞精、生抽調(diào)成的汁,再加些熱水。
(3)把洋蔥和肥牛片放入鍋中。
(4)用中火翻炒,然后小火燜熟即可。
(5)再配上燙熟的青菜就可以享用了。
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