蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量維生素，很多人喜歡吃，但是它的營養(yǎng)價值卻還是很少有人知道。以下是學習啦小編推薦蠶豆的營養(yǎng)價值的知識，歡迎閱讀!

　　蠶豆的營養(yǎng)價值

　　維生素C

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　鈣

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

　　蛋白質(zhì)

　　蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

　　膽石堿

　　蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

　　碳水化合物

　　富含碳水化合物，構(gòu)成機體的重要物質(zhì)。

　　銅

　　蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　鉀

　　蠶豆富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

　　膠質(zhì)

　　蠶豆含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

　　磷脂

　　蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴于磷脂，對人體的營養(yǎng)有重要意義。

　　蠶豆的功效與作用

　　抗癌

　　現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　對預防腸癌有一定的作用，還可以延緩動脈硬化。

　　利濕消腫

　　蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝。

　　富含礦物質(zhì)

　　富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。

　　降低膽固醇

　　蠶豆皮可以降低膽固醇，促進腸蠕動。

　　健腦

　　如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

　　解毒

　　增加免疫細胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

　　蠶豆吃多了的危害

　　引起腹瀉、腹脹

　　蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃，導致腹脹腹瀉。

　　引起便秘

　　蠶豆吃多了也可能誘發(fā)便秘，因為蠶豆同時還屬于高熱量的食品，如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易了，因為蠶豆本就含有很多的淀粉，而炸熟的蠶豆含油較少，所以，吃多了很容易會便秘。

　　引起肥胖

　　如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易導致肥胖，因為蠶豆含有很多的淀粉，炸熟的也含有一定的油，那種蠶豆炸熟的放了鹽吃起來香香的，容易過量食用，不知不覺就吃下一大包，所以容易發(fā)胖。 想要減肥的人禁忌的零食中就有這一類。容易讓人食用過量，在不知不覺中發(fā)胖的。

　　引起貧血

　　由于食蠶豆后，短時期內(nèi)紅細胞在血管內(nèi)大量溶解、破壞所引起的急性溶血性貧血，俗稱蠶豆黃。為什么蠶豆會使紅細胞溶解破壞呢?

　　我們知道紅細胞是血液的重要成分之一，在它120天的生命期中往返于大大小小的血管要達5萬一10萬次，為全身的組織輸送氧氣。這一作用全依仗它有一層富有彈性和柔韌的包膜，使它具有很大的可塑性，不僅能順利通過大血管，而且能一次又一次地擠過比它直徑小一倍的毛細血管而不被撕破。

　　紅細胞膜和一切有生命的物質(zhì)一樣，要依靠代謝產(chǎn)生的能量來維持功能，而代謝過程的進行需要一系列的酶(相當于化學反應中需要的催化劑)。任何一種酶的缺陷，都會影響代謝的正常進行和能量的產(chǎn)生，使紅細胞膜失去彈性和柔韌性。如果血中類似氧化劑的物質(zhì)增多，會加重酶的缺陷，使紅細胞膜變得僵硬而易被破壞。

　　引起過敏

　　蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

　　引起蠶豆病

　　少數(shù)人吃蠶豆后，會引起蠶豆病，小孩子第一次吃蠶豆。 巢菜堿甙是一種有毒物質(zhì)，主要存在于蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入后與體內(nèi)的6-磷酸葡萄糖發(fā)生競爭性抑制，可引起“蠶豆病”。常出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛等等癥狀。凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結(jié)腸炎者不宜吃蠶豆。

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