荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及技巧
荷包蛋其實(shí)也就是我們平時(shí)所說(shuō)的煎雞蛋，就是將雞蛋磕入油鍋內(nèi)，煎熟即可。也是很多人早餐的選擇，其實(shí)它也有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)
荷包蛋里面的蛋白質(zhì)成分和人體所需要的成分比較接近，并且包含了人體必需的8中氨基酸。而我們知道，人體的細(xì)胞、酶等都是離不開(kāi)蛋白質(zhì)的參與的，所以蛋白質(zhì)對(duì)人體正常生命活動(dòng)具有重要的作用。
卵磷脂
荷包蛋里的卵磷脂對(duì)人體的的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育具有重要的作用，所以平時(shí)用腦較多的人群可以多吃一些荷包蛋。
維生素
荷包蛋里面含有維生素A、維生素D、B族維生素等，都是維持身體正?；顒?dòng)所必需的維生素。例如人體如果缺乏維生素A的話(huà)，就會(huì)影響視力，缺乏維生素D的話(huà)，就會(huì)導(dǎo)致患上骨質(zhì)疏松或者佝僂病等。
礦物質(zhì)元素
鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素對(duì)人體也是具有重要的意義。
煎荷包蛋的技巧
1、可以利用洋蔥圈
平常我們?cè)诩壹搴砂?形狀總是煎成各式各樣,不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋,可以利用洋蔥圈,把蛋打入洋蔥圈中,就可以煎出又圓又有洋蔥香味的荷包蛋了。 將洋蔥剝?nèi)ネ馄ぶ?橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。 在平底鍋內(nèi)放油,等油熱了之后,先把洋蔥圈放入鍋中,再將蛋小心的打入洋蔥圈中。 在蛋內(nèi)加上少許的鹽來(lái)煎,一直煎到蛋液的一面凝結(jié)之后,再翻面煎另一面。煎至兩面顏色都為金黃色,蛋液全部凝結(jié)之后即可盛起裝盤(pán)。
2、煎蛋時(shí)先用小火煎
煎蛋時(shí)先用小火煎,底面呈金黃色后,就可將其翻過(guò)來(lái)再煎別的一面,關(guān)火用余溫將其煎熟就可以了。有些人可能認(rèn)為,這么做,雞蛋照樣不敷嫩,還想時(shí)間煎得更短些,但建議至少也要把蛋白煎熟。這是因?yàn)?從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講,生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)主要存在于蛋清中,高溫下才可以分化。蛋清煎熟了,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)才更易吸收。
3、灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋
很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題,而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題;由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會(huì)焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時(shí)要改小火;一分鐘后我們看到蛋白開(kāi)始凝固,這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒(méi)完全凝固,但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味;可別小看這兩勺熱水,它會(huì)讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
吃雞蛋需要注意的禁忌
1、雞蛋不能與豆?jié){同食
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,有很多營(yíng)養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、雞蛋不能與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
3、雞蛋不能與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會(huì)刺激腸胃道,引起腹瀉。
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