大蒜是人們都熟悉的蔬菜，它有非常的好的殺菌功效，而且也是很多菜的佐料，大蒜其實(shí)也有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的形成。

　　大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　大蒜能保護(hù)肚臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　近年來(lái)由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

　　常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優(yōu)于人參。

　　大蒜怎么腌制做法

　　糖醋大蒜

　　材料：大蒜500g

　　配料和調(diào)味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml

　　做法：

　　1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時(shí)候可以留下一層衣，然后加入鹽。

　　2、用鹽腌12小時(shí)，將腌出來(lái)的鹽水倒掉。

　　3、把老抽、糖、醋燒開(kāi)后冷卻。

　　4、把腌過(guò)的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。

　　5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個(gè)月以上即可。

　　咸蒜

　　材料：新鮮大蒜10斤

　　配料和調(diào)味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml

　　做法：

　　1、新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。

　　2、先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時(shí)瀝干水分。

　　3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。

　　4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒(méi)過(guò)所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。

　　5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開(kāi)始食用，最多可腌制12個(gè)月。

　　大蒜吃多了的后果

　　大蒜吃多了會(huì)傷胃

　　吃多了大蒜會(huì)傷胃，大蒜雖有殺蟲(chóng)解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時(shí)亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。

　　大蒜吃多了傷眼

　　過(guò)量食用大蒜會(huì)影響視力。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)傷肝損眼，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。

　　大蒜吃多了傷精子

　　大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，約含2%的大蒜素，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、痢疾等都有明顯的抑制和殺滅作用。生吃大蒜也是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。但由于大蒜屬于辛辣之物，吃得太多的確會(huì)傷害精子。

　　對(duì)男性來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)多大蒜會(huì)損傷脾胃正氣，而脾胃為全身提供充足營(yíng)養(yǎng)，如果其功能受到損傷，必然出現(xiàn)食欲不振、倦怠、消瘦等癥狀，影響腎氣，使得氣血受損，最終導(dǎo)致男子精少不育。

　　不過(guò)，男性也不必因此拒絕吃大蒜，因?yàn)榇笏馐强拱?a href='http://www.rzpgrj.com/yangsheng/ysshiliao/' target='_blank'>食療的佳品，適當(dāng)吃些有益全身健康。一般建議脾胃不佳的男性盡量不要生吃，可以做飯時(shí)加入大蒜做調(diào)味品，每次一兩瓣即可。

　　大蒜吃多了會(huì)傷肝

　　大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以過(guò)量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對(duì)肝臟又保護(hù)作用，但是大蒜對(duì)肝炎病毒沒(méi)什么作用，反而會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等多種癥狀。此外，大蒜的揮發(fā)性成分可降低血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等而引起貧血，不利于肝炎的治療。

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