蕎麥?zhǔn)呛芏鄧业闹饕Z食作物之一，蕎麥原產(chǎn)于中國北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)，吃蕎麥對(duì)人的身體有很大的好吃。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值

　　蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

　　蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)。

　　蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力。

　　據(jù)分析：蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92(小麥為70，大米為50)。

　　而祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

　　蕎麥的藥用價(jià)值

　　1、治絞腸痧痛：養(yǎng)麥面一撮。炒黃，水烹服。(《簡便單方》)

　　2、治禁口痢疾：蕎麥面每服二錢。砂糖水調(diào)下。(《坦仙皆效方》)

　　3、治男子白濁，女子赤白帶下：荍麥炒焦為末，雞子白和，丸梧子大。每服五十丸，鹽湯下，日三服。(《綱目》濟(jì)生丹)

　　4、治小兒油丹亦腫：蕎麥面醋和敷之。(《兵部手集方》)

　　5、治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者：蕎麥，磨取細(xì)面，痘瘡破者，以此敷之;潰爛者，以此遍撲之。(《痘疹世醫(yī)心法》蕎麥粉)

　　6、治湯火燒：蕎麥面炒黃色，以井華水調(diào)敷。(《奇效良方》)

　　7、治蛇盤瘰疬，圍接項(xiàng)上：蕎麥(炒，去殼)、海藻、白僵蠶(炒，去絲)等分。為末，白梅浸湯，取肉減半，和丸綠豆大。每服六、七十丸，食后臨臥米飲下，日五服。其毒當(dāng)從大便泄去。若與淡菜連服尤好，淡菜生于海藻上，亦治此也。忌豆腐、雞、羊、酒、面。(《綱目》)

　　8、治腳雞眼：以荸薺汁同蕎麥調(diào)敷腳雞眼。三日，雞眼疔即拔出。(《本草撮要》)

　　9、治瘡頭黑凹：蕎麥面煮食之，即發(fā)起。(《仁齋直指方》)

　　10、治癰疽發(fā)背，一切腫毒：荍麥面、硫黃各二兩。為末，井華水和作講曬收。每用一餅，磨水敷之，痛則令不痛，不痛則令痛。(《仁齋直指方》)

　　食用蕎麥的方法

　　1、煮粥

　　以蕎麥米，水澆沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。

　　2、撥魚

　　將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊(比烙餅面稀)，待鍋里水燒沸時(shí)，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地?fù)埽愃菩◆~兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食?，F(xiàn)吃現(xiàn)撥。

　　3、烙餅

　　發(fā)面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽?；蛑患尤肼獒u一種。外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。

　　4、面條

　　以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。

　　5、方便面

　　亦稱掛面。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒至完全沸騰時(shí)，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。

　　6、涼面

　　先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝盡，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘后，晾涼加佐料拌食即可。

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