豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法技巧
豆腐是日常生活中常見(jiàn)的豆制品，不僅價(jià)格便宜而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很多種的做法。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。
3、每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
4、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。
5、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱(chēng)。
6、制作豆腐的大豆其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
豆腐怎么煎才好吃的技巧
技巧一：處理豆腐
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開(kāi)，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
最后，無(wú)論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
技巧二：油不一定要多但一定要熱
煎豆腐的時(shí)候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點(diǎn)是油一定要夠熱。煎豆腐的時(shí)候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時(shí)候才把豆腐放進(jìn)去。
你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
技巧三：用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強(qiáng)度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過(guò)焦，但是因?yàn)榛鹆π?，所以煎的時(shí)間要比較久，這樣里面的豆腐就會(huì)太老了。
如果火太大的情況下，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒(méi)有熟。所以在煎豆腐的時(shí)候，應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。
技巧四：晃動(dòng)鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然后內(nèi)部飽滿多汁，就很考驗(yàn)掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時(shí)候可以把豆腐翻身呢?如果你過(guò)于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會(huì)影響豆腐最后的外觀和口感。
一個(gè)小技巧就是輕輕的晃動(dòng)鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動(dòng)而輕松晃動(dòng)，那就可以翻身再去煎另一面了。
豆腐護(hù)膚的做法
1、豆腐面膜
1.將豆腐弄碎裝在薄的紗布袋里，洗臉過(guò)后用來(lái)揉搓臉部;或者也可以將弄碎的豆腐中加入一些面粉和蜂蜜，再敷到臉上，保留20分鐘后洗掉，就能達(dá)到嫩膚的效果。
2.將豆腐切成一厘米左右厚的薄片，晚上潔膚之后，將豆腐片均勻敷在臉上(不用避開(kāi)眼睛四周及嘴唇附近)，20-30分鐘左后取下豆腐片，再涂其他護(hù)膚品即可。每周一到兩次，不出兩個(gè)月，您的肌膚定會(huì)像豆腐一樣白嫩細(xì)滑，吹彈可破的。
此方法如果再做之前將豆腐片先放到冰箱冷藏一段時(shí)間，效果會(huì)更好。
2、豆腐按摩法
每天晚上潔膚之后，切下大約一厘米厚一寸見(jiàn)方的豆腐，把這塊豆腐放在手心按摩臉上每一分肌膚，使豆腐中的大豆蛋白及其它營(yíng)養(yǎng)成分充分被臉部肌膚吸收，按摩時(shí)間大約20分鐘左右，再涂其他護(hù)膚品。堅(jiān)持一個(gè)月左右，您的肌膚就會(huì)變得跟豆腐一樣白嫩細(xì)滑，吹彈可破。
另外豆腐可以預(yù)防衰老的同時(shí)還能有效滋潤(rùn)、美白肌膚，方法很簡(jiǎn)單，只要將豆腐揉搓成豆腐泥，均勻敷在面部，輔以輕柔按摩，15分鐘后用清水洗凈。每周敷兩次豆腐面膜，堅(jiān)持一個(gè)月，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)肌膚變白嫩啦。
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