冬筍竹蓀燉土雞的做法圖解
竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。和冬筍土雞一起煲湯的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更加的豐富。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的冬筍竹蓀燉土雞做法，歡迎閱讀!
制作冬筍竹蓀燉土雞的食材
冬筍竹蓀燉土雞的步驟
1.干竹蓀泡發(fā)
2.土雞一只洗凈泡15分鐘
3.冬筍切片，雞肉剁成中小塊，泡血水10分鐘洗凈瀝干
4.鍋里放少許油，油熱下入雞肉翻炒
5.雞肉翻炒至變色噴入老酒適量
6.雞肉炒至7成熟出水分，撈到砂煲中
7.加冷水沒過雞肉，加姜片老酒適量蓋蓋燉制
8.等湯燒開，撇清浮沫中小火燉20分鐘
9.后放入冬筍片小火燉20分鐘放入鹽調(diào)味燉10分鐘
10.放入竹蓀燉10分鐘，出鍋前撒上枸杞子適量蓋蓋燜5分鐘即可
竹蓀網(wǎng)狀部分能不能吃
竹蓀整棵皆可食用,所以竹蓀的網(wǎng)狀部分是可以吃的,而且吃起來和菌桿一樣嫩脆鮮香,竹蓀的菌蓋會(huì)有一點(diǎn)怪味,食用時(shí)去除即可,有些干竹蓀泡發(fā)后則會(huì)有是一種類似洗衣粉一樣的味道,那是因?yàn)槟阗I的竹蓀沒有處理的好,或者經(jīng)過了硫磺熏制。
竹蓀用鹽水浸泡20分鐘,將竹蓀的菌蓋去除,用清水多沖洗幾遍,然后放在清水中備用,入湯入菜都可食用,一般沒有異味。
能吃的竹蓀整株都是可以食用的,但是竹蓀雖好,常見并能食用的有三種,分別為:長裙竹蓀,短裙竹蓀和紅托竹蓀;在眾多竹蓀品種中黃裙竹蓀是不可以食用的,這種菌群顏色為橘黃或檸檬黃色的黃裙竹蓀是有毒的,不可以食用。
竹蓀做湯的做法
1、竹蓀排骨湯
原料：竹蓀、排骨、老姜一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十余粒、香蔥若干。
做法：將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點(diǎn)熱水，水開后關(guān)火，放入洗凈的竹蓀，燙20秒后撈出來，這樣做的竹蓀湯，一點(diǎn)怪味都沒有。排骨放涼水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來洗凈;枸杞放入水里泡開待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老姜、蔥段用刀背拍散，放入鍋里，燉40分鐘后，放入竹蓀繼續(xù)煮20分鐘，放入枸杞煮5分鐘后加鹽、香蔥出鍋即可。
2、竹蓀蘿卜湯
原料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。
做法：所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
3、竹蓀土雞湯
原料：竹蓀20根，老雞半只，大蔥1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1湯勺，蔥花適量，鹽適量。
做法：竹蓀放在冷水中泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，去掉雜質(zhì)，擠干水分，香菇泡軟后清洗干凈，對(duì)切備用。雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。在鍋中放油，燒至5成熱后，放入雞塊、姜塊、料酒、大火炒出雞油。將炒好的雞放在燉鍋中，加入半鍋開水，放入香菇，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)后放入竹蓀再煲半個(gè)小時(shí)，起鍋前加入適量的鹽和蔥花調(diào)味即可。
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