酸菜魚(yú)屬四川菜系，以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。對(duì)于酸菜魚(yú)，無(wú)論是酸菜的酸爽還是魚(yú)肉的鮮美嫩滑，都可以讓人胃口大開(kāi)。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的酸菜魚(yú)做法，歡迎閱讀!

　　制作酸菜魚(yú)的食材

　　制作酸菜魚(yú)的步驟

　　1. 草魚(yú)一條，洗凈收拾干凈，魚(yú)身兩片大肉片下來(lái)，魚(yú)頭對(duì)半分開(kāi)(我用廚房剪)

　　2. 魚(yú)肉片片兒，魚(yú)骨用廚房剪剪段兒

　　3. 處理好的魚(yú)肉，魚(yú)骨，分兩盆

　　4. 魚(yú)肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點(diǎn)哈

　　5. 反復(fù)沖洗三遍左右，水變清澈，魚(yú)肉透明，倒掉水，瀝干水分(用鹽搓洗可使魚(yú)片做熟后緊致不易碎)

　　6. 腌制魚(yú)片：一小勺鹽

　　7. 適量白胡椒粉

　　8. 三小勺淀粉

　　9. 一個(gè)蛋清

　　10. 一勺料酒

　　11. 攪勻，腌制半小時(shí)

　　12. 鍋里放水煮開(kāi)，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手?jǐn)D干水分備用(如果買(mǎi)的酸菜葉片很大，切切再用哈，吃起來(lái)比較方便)

　　13. 備料：蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，處理好的魚(yú)和酸菜。青花椒兩小勺忘記照了

　　14. 鍋里放油，蔥姜蒜爆香

　　15. 放入魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜煸炒兩分鐘

　　16. 加入足量的開(kāi)水，往下還得煮二十分鐘，愿意喝湯的多倒點(diǎn)哈

　　17. 煮開(kāi)后，中火二十分鐘

　　18. 二十分鐘后，湯白，根據(jù)湯量加鹽，我這里加了一小勺，自己嘗好咸淡，往下不再調(diào)味，白胡椒粉根據(jù)自己喜好加與不加。

　　19. 撈出魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜，留湯

　　20. 把魚(yú)頭魚(yú)骨酸菜放到事先準(zhǔn)備好的大容器里

　　21. 鍋里的魚(yú)湯煮開(kāi)，下魚(yú)片，用筷子滑散后就別總動(dòng)它

　　22. 魚(yú)片一變白，立即關(guān)火

　　23. 一起倒入剛才盛魚(yú)骨酸菜的容器里

　　24. 另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣

　　25. 把辣椒和花椒撈出放到魚(yú)片上，蔥花撒上

　　26. 大火燒鍋里的油，冒煙，關(guān)火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢

　　如何做好酸菜魚(yú)的技巧

　　1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　2、制作酸菜魚(yú)的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜 等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。

　　3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。

　　4、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。

　　5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是：吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。

　　6、最后熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過(guò)我試過(guò)確實(shí)很香。

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