鴨是雁形目鴨科，鴨亞科，水禽的統(tǒng)稱(chēng)，或稱(chēng)真鴨。鴨的體型相對(duì)較小，頸短，一些屬的嘴要大些。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家3年的老鴨怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　3年的老鴨的做法一：老鴨湯

　　材料

　　老鴨1只，茶筍，芋頭，火腿，鹽

　　做法

　　1.將茶筍用水泡開(kāi)。

　　2.將芋頭與火腿切塊。

　　3.老鴨洗凈放進(jìn)大砂鍋加水，大火燒滾后掠去浮沫，中小火煲一小時(shí)后加火腿進(jìn)去，再四十分鐘后加茶筍，芋頭后，繼續(xù)煲至芋頭酥軟就可加鹽?；鹆恕?/p>

　　3年的老鴨的做法二：老鴨煲

　　材料

　　老土鴨1只，火腿、竹筍、蟲(chóng)草、蔥絲、姜片、香料、鹽、白糖、味精、老抽、高湯各適量

　　做法

　　1、將老土鴨宰殺后去內(nèi)臟，洗凈，放入開(kāi)水中汆一下，入油鍋炸至表皮呈金黃色時(shí)撈出。

　　2、鍋上火，注入油燒熱，放入姜片、香料炒香，加入土鴨、竹筍、火腿、蟲(chóng)草、高湯、蔥絲，小火燉50分鐘，裝碗，點(diǎn)綴即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　酥爛脫骨，鴨香濃郁。

　　鄧必發(fā)(湖北)

　　3年的老鴨的做法三：沙參麥冬煲老鴨

　　材料

　　凈老鴨500g，瘦豬肉200g，玉竹，桂圓肉，陳皮各10g，沙參50g，麥冬20g，老姜1塊

　　做法

　　凈老鴨和瘦豬肉分別切成3cm見(jiàn)方的塊。玉竹、沙參、麥冬、桂圓肉、陳皮用冷水浸泡10分鐘后取出。

　　老鴨和瘦豬肉放入湯煲中，加入足量的冷水大火燒至將開(kāi)，調(diào)成小火，用湯勺撇去浮沫，放入老姜、玉竹、沙參、麥冬、桂圓肉和陳皮后加蓋，用中火煲煮2小時(shí)，食用時(shí)調(diào)入鹽即可。

　　小訣竅

　　老鴨可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)得，買(mǎi)時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺干凈。一次用不完的老鴨可以用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，但時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最好在10天之內(nèi)食用，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)對(duì)口味和營(yíng)養(yǎng)稍有影響。

　　用大火加熱湯煲中的水，在將要沸騰時(shí)水面會(huì)出現(xiàn)很多浮沫，這時(shí)要用湯勺把它們撇干凈?；蛘呦扔梅兴酄C一遍所有材料去血水及雜質(zhì)，再放入湯煲加入冷水重新煲制。

　　麥冬的外形呈紡錘形，長(zhǎng)1.5~3cm，表面乳白色或淡黃色，有細(xì)小的縱向紋路，斷面呈半透明狀，中心有細(xì)細(xì)的白芯。麥冬有養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺清心的功效，可以治療肺燥咳嗽、心煩失眠。

　　沙參有南沙參和北沙參之分，南沙參是輪葉沙參或杏葉沙參的根，北沙參是珊瑚菜的根，在藥店購(gòu)買(mǎi)到的沙參通常為南沙參。兩種沙參藥效相似，具有養(yǎng)陰清肺、益胃生津的功效。可以用于肺熱陰虛引起的干咳少痰、咯血等癥，也可以治療胃熱傷陰引起的口干舌燥。

　　玉竹：藥店出售的玉竹為百合科植物玉竹的根干制而成，藥材呈微扁的圓柱形或圓形切片，表皮顏色淡黃略呈半透明狀。玉竹具有養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、除煩、解渴的功效，與沙參配伍可以止咳。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉竹還具有降血糖、潤(rùn)澤皮膚的功效。

　　3年的老鴨的做法四：茶樹(shù)菇燉老鴨

　　材料

　　武夷山茶樹(shù)菇，老鴨，鹽，料酒，生姜

　　做法

　　1.茶樹(shù)菇剪除枯根，泡發(fā)。

　　2.把老鴨剁成大塊，先過(guò)熱水焯去血水，瀝干。

　　3.把老鴨放入砂鍋中，倒入適量冷水(一次性加好，水不能太多)。

　　4.先大火燒開(kāi)，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鴨肉六成爛。

　　5.再加入泡好洗凈的茶樹(shù)菇，閉蓋熬。

　　6.前后用了三個(gè)半小時(shí)，至到湯由白色變成深醬色，關(guān)火。