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紅燒獅子頭怎么做才好吃_紅燒獅子頭的正宗做法

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  紅燒獅子頭

  食材清單:

  獅子頭部分:去皮五花肉500克,制作4只獅子頭、去皮荸薺(馬蹄)125克、生姜:0克、蔥25克、雞蛋1只、料酒10克、水淀粉木薯淀粉(可用土豆淀粉代替)15克+15克水、鹽2克

  紅燒汁:生抽醬油35克、老抽醬油35克、料酒30克、蠔油20克、糖10克、生姜12克,切片、蔥50克,切段、鹽2克、白菜葉3片

  紅燒獅子頭的正宗做法

  1、第一步是制作獅子頭,為了獲得最佳的口感和風(fēng)味,獅子頭應(yīng)該采用肉丁制作。首先把500克五花肉切成4-5塊,放在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍3個小時,便于切丁。每次從冰箱里取出一塊,去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片。

  2、然后改刀切成肉絲,最后切成0.5厘米見方的肉丁。老實說,切這些肉丁費時費力,是對一個人刀功和耐心的最好考驗,不過等你一旦品嘗到這用傳統(tǒng)方法制作的獅子頭后,就會覺得切肉用的每一秒鐘都沒有白費。

  3、把切好的肉丁平鋪在砧板上,用刀粗粗地來回剁幾個來回。千萬不要象剁肉餡那樣拼命剁,這里只不過是讓部分肉丁變得松散一些,攪拌的時候比較容易上勁,如果剁得太細,那么跟買來的豬絞肉就沒有區(qū)別,費這么大勁切肉丁就變得毫無意義。

  4、剁好的肉丁看起來依然顆粒分明。

  5、把荸薺切成0.3-0.4厘米見方的小丁,這是另外一件考驗?zāi)托牡墓ぷ鳌?/p>

  6、把剁好的肉丁放進一個大碗里面,加入25克切碎的小蔥、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克鹽。

  7、打入一只雞蛋,把15克木薯淀粉和15克清水混合均勻后也倒入大碗中。

  8、用金屬調(diào)羹或者筷子順著同一方向快速攪拌,漸漸地會感覺到攪拌的阻力越來越大,這也就是所謂的“上勁”。等感覺到肉丁和其它配料已經(jīng)緊密地結(jié)合在一起的時候,

  9、倒入切好的荸薺丁,攪拌均勻。至此,獅子頭的原料就準(zhǔn)備好了。

  鏡箱豆腐

  材料:老豆腐 鮮蝦 豬肉餡 雞蛋 番茄醬 蠔油 蔥姜 各種調(diào)料適量。

  鏡箱的做法

  P1:鮮蝦去頭,去殼,挑去蝦線,留出幾只備用,余下剁成蝦蓉。

  P2:蝦蓉,豬肉餡比例1:2,加蔥姜末,料酒,雞蛋液,糖,鹽,胡椒粉拌勻。

  P3:留出的幾只整蝦用雞蛋液,淀粉和鹽上漿待用。

  P4:老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體。

  P6:下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼,撈出控干油分。這就是“鏡箱”的“箱體”了~

  P7:炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。

  P8:填入蝦仁肉餡,盡量把空隙都填滿。這樣燒制的時候才不會癟下去,才能保持完美的外形~

  P9:知道預(yù)留蝦仁的用處了嗎?就是做“鏡箱”的“提手。把蝦背朝上壓進肉餡中,鏡箱的樣子就出來啦!是不是真的很像呢?做到這一步的時候,莫名其妙興奮起來,hoho……勝利在望了哈

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