韭菜炒面筋在菜色搭配上還是很好看的，而且面筋是很多人都喜愛的一種食材，面筋的營養(yǎng)還是很高的，尤其是蛋白質(zhì)含量豬肉和雞蛋和一般豆制品，屬于高蛋白食品，加上一些韭菜吃起來的口感很好。以下是小編推薦的韭菜炒面做法，歡迎閱讀!

　　制作韭菜炒面的食材

　　韭菜炒面好吃又好看的步驟

　　1.韭菜洗干凈瀝干水分。

　　2.面筋手撕成條，韭菜切段。

　　3.蔥姜切碎，紅辣椒切碎。

　　4.鍋中水燒開放入面筋煮上2分鐘撈出瀝干水分。

　　5.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。

　　6.加入面筋翻炒，加入生抽。

　　7.再放入韭菜。

　　8.加少許鹽和糖。

　　9.翻炒均勻后淋入少許香油。

　　10.翻炒均勻關(guān)火。

　　面筋挑選的技巧

　　一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

　　二是看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質(zhì)面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質(zhì)面筋，沒有彈性，手摸時(shí)粘手，有雜質(zhì)。

　　三是氣味鑒別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋應(yīng)有的氣味，無其任何異味。質(zhì)量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>

　　四是滋味鑒別：取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)面筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質(zhì)量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

　　面筋的營養(yǎng)成分

　　1、每100克油面筋營養(yǎng)成分：能量490千卡;蛋白質(zhì)26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

　　2、每100克水面筋營養(yǎng)成分：能量141千卡;蛋白質(zhì)23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。

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