蝦仁蓮藕好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法圖解
蝦仁蓮藕的制作的步驟很簡(jiǎn)單，蝦仁含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，這道菜好吃還很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多蝦仁蓮藕的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作蝦仁蓮藕的食材
蝦仁蓮藕好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.蝦仁除去沙線加鹽、料酒腌制，泡發(fā)好的木耳撕成小塊，紅辣椒切圈，蔥切碎，姜切片
2.藕去除表皮后切片，鍋內(nèi)水燒開(kāi)，把蓮藕焯水，控水
3.鍋內(nèi)放少許油，燒至三成熱時(shí)加蝦仁
4.滑至變色時(shí)加蠔油翻炒盛出
5.鍋內(nèi)加少許油，加蔥、姜爆香
6.加入蓮藕和木耳快炒
7.加入紅辣椒、鹽翻炒
8.最后加入炒好的蝦仁翻炒，滴入香油即可
蓮藕要不要削皮
如果蓮藕表面比較平整趕緊的話可以不用削皮。因?yàn)榕浩ず胸S富蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下 ，去除表面的淤泥就可以了。
如果蓮藕表面比較凹凸不平，而且表皮清洗干凈后還帶有鐵銹般的顏色可以用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦，不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來(lái)完整的形狀，既白又圓。
切好的蓮藕如何保存不變黑
食鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進(jìn)食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類(lèi)氧化酶，在和空氣長(zhǎng)期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類(lèi)氧化成黑的醌類(lèi)物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開(kāi)后變黑。
食醋水浸泡
蓮藕中含有的多酚類(lèi)氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
開(kāi)水浸泡
蓮藕中含有的多酚類(lèi)氧化酶對(duì)高溫敏感，切好的蓮藕片用開(kāi)水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
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