香辣水煮蝦球好吃又好看的做法
用蝦球做了這款香辣菜，蝦球吃起來(lái)的口感鮮辣美味，熱乎乎的放入嘴里感覺(jué)很好吃，這道菜很適合冬季的時(shí)候吃，而且食材搭配也很好看的哦。想要了解更多香辣水煮蝦球的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作香辣水煮蝦球的食材
香辣水煮蝦球好吃又好看的步驟
1.準(zhǔn)備老虎蝦
2.將買回來(lái)的蝦去殼去蝦線清洗干凈瀝干水份。
3.準(zhǔn)備豆芽。
4.將蝦仁一分為二切片然后用胡椒粉，鹽和蛋清拌均勻腌制片刻。
5.準(zhǔn)備辣椒干，花椒和胡椒。
6.準(zhǔn)備辣椒粉和辣椒碎。
7.炒鍋熱油將辣椒干，花椒和胡椒炒香。
8.再放入辣椒粉之后加少許油煮成麻辣紅油。
9.將炒好的紅油過(guò)濾到瓦鍋里。
10.將過(guò)濾出來(lái)的麻辣紅油加適量的水，鹽，雞精調(diào)味燒開(kāi)，然后將腌制好的蝦球放入燙熟撈起。
11.將豆芽放入麻辣鍋里拌均勻。
12.另外起鍋燒熱少許食用油。
13.最后將燙熟的蝦球再回瓦鍋鋪在豆芽上面再撒些辣椒碎在面上。
14.將燒熱的油淋上瓦鍋里的蝦球上，哈哈，吱吱作響，趕快上桌開(kāi)吃啦啦啦啦啦啦。
15.一鍋熱菜端上桌，香味撲鼻，鮮辣美味，蝦球滑嫩爽口。
蝦變紅的原因
常溫下生的蝦肉變成紅色，是由于肉質(zhì)受菌類侵襲而出現(xiàn)脂肪酸敗后的氧化產(chǎn)物和蛋白質(zhì)質(zhì)變所致。也即蝦死亡后，肌肉內(nèi)部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死后肌體呈現(xiàn)紅色。
蝦甲殼中有各種不同的色素細(xì)胞，但以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。經(jīng)過(guò)蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因?yàn)榇蟛糠稚卦诟邷叵略獾狡茐陌l(fā)生了分解，唯獨(dú)蝦紅素沒(méi)有遭到破壞就呈現(xiàn)出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。
蝦和蟹屬于甲殼類動(dòng)物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞。在這些色素細(xì)胞中，以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。
蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，變?yōu)樗{(lán)紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當(dāng)遇到加熱時(shí)，蛋白質(zhì)被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會(huì)被破壞，因此顏色即變?yōu)樵瓉?lái)的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟后的顏色。
細(xì)心的童鞋可能還會(huì)發(fā)現(xiàn)，凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些;再如蟹的腹部無(wú)蝦紅素存在，盡管經(jīng)過(guò)蒸煮，也不出現(xiàn)紅色，仍然是白色。
蝦變紅了還能不能吃
生的蝦變紅了不能吃
不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質(zhì)發(fā)紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下，顏色會(huì)發(fā)生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說(shuō)明新鮮程度在下降，蝦肉變?yōu)榧t色后就不能再食用了。
蝦加熱變紅能吃
蝦加熱后，雖然也會(huì)變?yōu)榧t色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質(zhì)是不同的。蝦在加熱狀態(tài)下，外殼由淡青色變?yōu)轷r紅色，是由于蝦體內(nèi)的蝦紅素遇熱會(huì)從蛋白質(zhì)化合物中游離出來(lái)，從而使得蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。
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