香椿煎泥鰍這道菜很適合在夏季的時候吃，而且恨與很多的滋補(bǔ)效果，這道菜的制作的步驟也很簡單，作為下酒菜也是很好的選擇。想要了解更多香椿煎泥鰍的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作香椿煎泥鰍的食材

　　香椿煎泥鰍簡單又好吃的步驟

　　1.香椿切碎。

　　2.姜蒜分別切碎。

　　3.干黃椒剪碎。

　　4.將泥鰍倒入熱鍋中燙死。

　　5.用小刀把泥鰍的肚腸去除，并用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

　　6.中火熱油(比炒菜略多一點(diǎn))，把處理好的泥鰍倒入煎熟。

　　7.倒出多余的油，留少量油。

　　8.繼續(xù)煎，邊煎邊用炒勺把泥鰍打扁。

　　9.煎至一面金黃時翻放點(diǎn)鹽。

　　10.翻一面煎到兩面都金黃，并酥脆時烹米酒。

　　11.倒入姜末、蒜末、干黃椒段、香椿，翻炒均勻即可。

　　辨別新鮮泥鰍肉

　　看血色

　　鮮泥鰍：血液顏色是鮮紅色的，死泥鰍：血液顏色是鮮紅色的。

　　看積血形狀

　　鮮泥鰍：肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀，死泥鰍：肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀。

　　看肉質(zhì)

　　鮮泥鰍：肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，死泥鰍：肉質(zhì)細(xì)膩有彈性。

　　看皮色

　　鮮泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔，死泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔。

　　泥鰍要不要去內(nèi)臟

　　泥鰍需要經(jīng)過幾天的放置靜養(yǎng)，以達(dá)到其突出體內(nèi)的污漬，但是這么靜養(yǎng)往往吐不干凈，因此，殺泥鰍時需要清除掉體內(nèi)的內(nèi)臟，并且泥鰍的鰓也需要清洗干凈，都含有一定的污漬。

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