咸鴨蛋是很多人喜歡吃的，尤其是中間的蛋黃，咬下去的感覺也覺的很舒服，自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多流油金黃咸鴨蛋的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作流油金黃咸鴨蛋的食材

　　美味流油金黃咸鴨蛋的步驟

　　1.鴨蛋洗凈擦干，用二鍋頭涂抹蛋身，放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干

　　2.八角花椒洗凈

　　3.取干凈無油的鍋，坐鍋燒水，下八角、花椒煮沸，乘熱下鹽，至飽和食鹽水

　　4.水徹底冷卻后將析出的食鹽和香料濾出，將鴨蛋和水裝入瓶子中密封，放置在陰涼處40天以上

　　5.將腌好的鴨蛋取出，洗凈表面鹽水

　　6.入蒸鍋，大火蒸15分鐘

　　7.將蒸好的鴨蛋放在冷水中冷卻

　　8.對半切開，即可食用

　　吃咸鴨蛋的好處

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

　　不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

　　挑選咸鴨蛋的方法

　　品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

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