從夏至日起，氣溫開始進入最熱的階段。炎炎夏日，容易“上火”。為此，下面學(xué)習(xí)啦小編就教大家做夏季養(yǎng)生菜，幫助大家降火!

　　夏季養(yǎng)生菜的做法

　　核桃香煸苦瓜

　　堅果做菜很美味，核桃香煸苦瓜不但核桃酥香，苦瓜脆爽，而且充滿麻辣味，讓人一吃就停不了口。

　　步驟

　　1.核桃用熱水泡發(fā)五分鐘后剝?nèi)ネ馄?/p>

　　2.苦瓜切片

　　3.小火煸香核桃

　　4.花椒、辣椒放入底油中煸香

　　5.放入苦瓜煸炒

　　6.調(diào)入適量鹽和雞精,放入炒香的核桃翻炒即可

　　苦瓜煎蛋

　　苦瓜煎蛋玩混搭，這樣做出來的苦瓜一點兒苦的味道都嘗不出來哦，小朋友也可以吃，一頓營養(yǎng)豐富的早餐新鮮出爐!

　　步驟

　　1.苦瓜切薄片,紅椒切碎

　　2.將紅椒、苦瓜倒入蛋液中，加鹽、少許食用油拌勻

　　3.鍋里放少許油，熱鍋后倒入拌好的蛋液,小火煎至兩面金黃即可

　　釀苦瓜

　　配料：苦瓜 750克 豬肉(肥瘦) 300克 蝦米 15克 香菇(干) 10克 雞蛋 60克 小麥面粉 25克 淀粉(蠶豆) 20克 大蒜 50克 醬油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 鹽 2克 香油 2克 豬油(煉制) 60克 各適量

　　做法：

　　1. 將苦瓜切去兩頂端，切成4 厘米長的段共24 段，去掉中間的瓤子;

　　2. 再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中;

　　3. 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右;

　　4. 水發(fā)香菇去蒂洗凈泥沙;

　　5. 將豬肉洗凈剁成泥;

　　6. 水發(fā)香菇、金鈞蝦切成米粒;

　　7. 將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉、精鹽，一起調(diào)勻成餡子;

　　8. 調(diào)好的餡塞入每段苦瓜筒內(nèi)，兩端用濕淀粉封口;

　　9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥?，將苦瓜下鍋、輕推手勺;

　　10. 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內(nèi);

　　11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟;

　　12. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉勾芡成汁;

　　13. 把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

　　苦瓜燉豬排骨

　　苦瓜(500克) 豬排骨(大排)(300克) 鹽(4克) 味精(3克)

　　做法：

　　1.將苦瓜洗凈，去瓤，切成條;

　　2.加精鹽適量拌勻，10分鐘后將苦瓜潷水;

　　3.將排骨洗凈，切成小塊;

　　4.將排骨放入鍋內(nèi)，加水適量，用中火燒開;

　　5.改用文火燉至排骨快熟時，倒入苦瓜;

　　6.加入適量精鹽，燉至兩者均熟時，加入味精調(diào)味即可。

　　魚香苦瓜絲

　　主料：苦瓜 300克 小蔥 50克 柿子椒 100克 花生油 25克 香油 5克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 醋 8克 白砂糖 8克 味精 2克 姜 3克 大蒜 5克 各適量

　　做法

　　1. 將苦瓜洗凈，順長剖成兩半，去掉瓜瓤，切成細絲，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出放入涼開水內(nèi)過涼，瀝干水分;

　　2. 紅甜椒去蒂去籽，洗凈，切成極細的絲，也放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝干水分;

　　3. 紅甜椒絲晾涼后與苦瓜絲一起拌勻裝盤;

　　4. 香蔥(小蔥)、姜切絲備用;

　　5. 大蒜搗細成泥;

　　6. 坐鍋點火放入熟花生油，待油燒熱后放入香蔥絲、姜絲煸香;

　　7. 鍋內(nèi)再放入四川豆瓣醬、醬油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒勻，倒入碗內(nèi)晾涼，澆在苦瓜絲上，淋上香油即成。

　　苦瓜煎蛋

　　主料：雞蛋 250克 苦瓜 200克 大蔥 15克 鹽 3克 植物油 100克 各適量

　　做法：

　　1. 苦瓜洗凈，從中間剖開，將內(nèi)里的籽和白瓤仔細刮凈;

　　2. 橫切成片，并加鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冰水中20分鐘，撈起瀝干;

　　3. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪勻;

　　4. 再加入苦瓜攪拌，確?？喙掀c雞蛋汁充分混合;

　　5. 鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅;

　　6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。

　　冬瓜苦瓜薏仁湯

　　主料：冬瓜 300.0g 苦瓜 100.0g 薏米 100.0g 精鹽 10.0g

　　做法：

　　1、洗盡薏仁，先上火用高壓鍋壓到上氣，再開5分鐘;

　　2、加入苦瓜冬瓜再壓;

　　3、上氣后再開5分鐘看情況而定;

　　4、關(guān)火加鹽調(diào)味。

　　椒油苦瓜

　　主料：苦瓜 300克 植物油 40克 花椒 3克 大蔥 5克 鹽 2克 白砂糖 5克 味精 1克 辣椒油 5克 各適量

　　做法：

　　1. 將苦瓜剖開除去瓤和籽，洗凈，斜切成絲;

　　2. 放沸水中焯一下，撈出瀝水;

　　3. 蔥白洗凈，剖開，斜切成絲;

　　4. 炒鍋置大火上，倒入油，待油熱后，倒入苦瓜絲略炒;

　　5. 加精鹽、白糖炒，炒熟盛入盤內(nèi);

　　6. 炒鍋內(nèi)另放香油，油熱后，投入花椒粒，用小火炸出香味后撈去花椒不用;

　　7. 加入蔥白辣油，澆在盤中苦瓜絲上，撒上味精，拌勻后即可上桌供食。

　　干炒苦瓜

　　主料：苦瓜 500克 紅辣椒 10克 榨菜 10克

　　調(diào)料：植物油 20克 鹽 2克 味精 2克 料酒 8克 各適量

　　做法：

　　1. 將苦瓜一剖兩半，去瓤，洗凈，斜切成薄片;

　　2. 青紅尖辣椒洗凈去蒂、籽，切成末;

　　3. 榨菜洗凈切成末;

　　4. 炒鍋置火上，加油燒熱;

　　5. 放入苦瓜片，炒至半熟時;

　　6. 下入青紅尖辣椒末、榨菜末拌炒;

　　7. 待水分炒干后，加入精鹽、味精調(diào)味，烹入料酒即成?！】喙暇硇牟顺辞嘟?/p>

　　主料：苦瓜 卷心菜 甜椒 橄欖油 大蔥 味精 精鹽

　　做法：

　　1、將苦瓜洗凈，切成兩半,它去瓤，斜切咸厚片。青椒去蒂、籽，洗凈，切片。

　　2、炒鍋置火上.不放油，用小火分別將苦瓜片、青椒、卷心菜煸去水分，倒出。

　　3、鍋洗凈燒熱,放入香油，下青椒、苦瓜片煸炒，再放入精鹽、味精炒勻，盛入盤內(nèi)即可

　　苦瓜炒雞肉

　　主料：雞胸脯肉 160.0g 苦瓜 400.0g 豆油 10.0g 精鹽 5.0g

　　1.苦瓜切片，在熱水中焯熟;

　　2.雞肉切條;

　　3.加油燒熱，放入雞肉，炒至變色;

　　4.加入苦瓜;

　　5.加鹽調(diào)味，關(guān)火。

　　涼拌苦瓜

　　主料：苦瓜 辣椒 芝麻油 醬油 豆瓣醬 大蒜 精鹽 味精

　　做法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干水分，放入盤中待用;

　　2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分;

　　3、將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。