有人說(shuō)燉排骨湯不就是把材料放進(jìn)鍋里，加水，開(kāi)火，等著吃么?一點(diǎn)技術(shù)含量也沒(méi)有!如果是這樣簡(jiǎn)單，那為什么你的排骨湯沒(méi)有別人的鮮美呢?燉排骨湯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?排骨湯的相關(guān)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!

　　怎么燉排骨湯最鮮美

　　排骨湯是人們喜愛(ài)的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。

　　說(shuō)起燉排骨湯，有人就說(shuō)了，不就是把材料放進(jìn)鍋里，加水，開(kāi)火，等著吃么?一點(diǎn)技術(shù)含量也沒(méi)有!燉湯果真如此簡(jiǎn)單的話，為什么你燉的湯，就是沒(méi)別人的鮮美?來(lái)看看燉出鮮美排骨湯的秘訣吧。

　　1.排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。

　　2.骨頭洗凈。涼水下鍋，開(kāi)鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因?yàn)椋惹盟楣撬栌途团艿綔锪?，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費(fèi)了。

　　3.放入沙鍋的水需是已開(kāi)的開(kāi)水，并且最好是一次性地在鍋內(nèi)加足，在燉的過(guò)程中最好不要加冰水，但可加少許開(kāi)水。

　　4.燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。

　　5.在湯變白后加入少量食醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間;同時(shí)可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　6.要等快好的時(shí)候再加鹽，加的早了會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，影響口感。

　　排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　補(bǔ)中益氣

　　中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無(wú)論是醬排骨,還是排骨湯,無(wú)論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。

　　滋養(yǎng)脾胃

　　排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

　　改善貧血

　　排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

　　吃排骨湯的好處

　　延緩衰老

　　一般我們提及骨頭湯的作用都會(huì)想到是補(bǔ)鈣,但是卻減緩毛發(fā)老化和人體衰老的作用卻很少人知道。

　　人體中最重要的組織形式之一是骨髓。紅細(xì)胞、白細(xì)胞等,就是在骨髓中形成的。隨著年齡的增大,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能也自然衰退。當(dāng)頭發(fā)脫落、指甲長(zhǎng)得慢、身上和臉上出現(xiàn)老人斑、經(jīng)常出現(xiàn)傷風(fēng)咳嗽等現(xiàn)象,這就是骨髓開(kāi)始衰退的表現(xiàn)。因?yàn)轭愓趁摵凸悄z原能直接影響到毛發(fā)、指甲和皮膚的組織。攝取類粘脫的簡(jiǎn)單辦法是利用動(dòng)物骨頭中的類粘脫。過(guò)濾后的骨頭湯冷卻后沉積的一層粘質(zhì)的東西,這就是減緩衰老的妙藥。這種骨湯可當(dāng)佐料,做湯燉菜即可用。

　　預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　人到中老年,機(jī)體各器官組織開(kāi)始逐漸衰老,加之微循環(huán)障礙,易發(fā)生心腦血管疾病。老年人又多數(shù)缺鈣,患有不同程度的骨質(zhì)疏松癥。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣,同時(shí)還含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分和膠原蛋白,可以疏通微循環(huán)并補(bǔ)充鈣質(zhì)。

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