小米和黃小米的區(qū)別 怎么區(qū)分小米和黃小米
小米和黃小米的區(qū)別有哪些?兩種米都是黃色的，也是小顆粒谷物，很多人傻傻分不清楚，經(jīng)常買錯(cuò)。小米和黃小米的區(qū)別由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
小米和黃小米的區(qū)別
1.原料
小米在沒有脫殼之前叫做谷子。而黃小米在沒有脫殼之前叫做糜子。兩者就外表來說，小米的顆粒小，糜子的顆粒大。還有，小米的外殼是黃色的，糜子的外殼是紅色的。
2.特點(diǎn)
小米顆粒小，不黏;而黃小米顆粒大，糯性強(qiáng)，很黏
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克小米含蛋白質(zhì)9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素。小米每100克含量達(dá)0、12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米富含維生素B1、B2。小米具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
黃小米較小米而言，產(chǎn)量更低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。黃小米含蛋白質(zhì)9、2%-14、7%，脂肪3、0%-4、6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。黃小米含有人體必需的八種氨基酸、豐富的礦物質(zhì)、維生素及各種微量元。
4.食用功效
小米味甘咸，有滋陰養(yǎng)血、健胃除濕、益腎補(bǔ)虛及安神的功效，常作為婦女產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)食物。小米能防治消化不良;除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀;能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象;防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多;能維持性功能;保持胎兒的正常發(fā)育;還能減輕皺紋、色斑、色素沉著。
黃小米性微寒、味甘，一定“補(bǔ)中益氣、健脾益肺”等保健功能。黃小米能減少胃酸分泌;黃小米具有安眠功效，主治陽盛陰虛，夜不得眠癥;黃小米可滋補(bǔ)強(qiáng)體，可補(bǔ)中益氣，肺病患者宜食。黃小米有烏發(fā)的功效。黃小米可以補(bǔ)肝腎，療瘡解毒。黃小米適宜體弱多病者食用。
5.食用方法
小米可用于蒸飯煮粥，小米磨面可蒸窩頭、加綠豆面攤煎餅;而黃小米不僅可以煮粥來喝，還常用于做年糕、粘豆包、糜飯等。
小米的吃法
一、煮粥
小米粥
原料：小米100克，水300毫升
做法：取100克新鮮的小米用清水淘一下，放入電飯鍋中備用;往淘好的小米中加入300毫升的冷水;開啟電源，放入4個(gè)大棗和適量冰糖，開始熬粥;等電飯鍋里的粥開鍋后用勺子均勻的攪拌一下，然后倒入半杯子的冷水繼續(xù)燒開;熬上40分鐘以上直到粥開始發(fā)黏時(shí)即可出鍋。
蛋花麥片小米粥
原料：麥片25克，雞蛋1個(gè)，小米150克，鹽少許
做法：小米清洗干凈，在鍋里加水燒開，加入小米煮沸后改小火熬煮;將麥片加水浸軟，放入小米粥鍋;用文火一直煮成爛粥;將雞蛋打散后淋入粥鍋里，一直煮至熟，稍稍放一點(diǎn)兒鹽即成。
黑芝麻小米粥
原料：黑芝麻、玉米粒各2大匙，小米100克，鵪鶉蛋4個(gè)，冰糖適量
做法：先將黑芝麻炒熟、碾碎，鵪鶉蛋煮熟、去殼，小米洗凈;鍋里放清水，燒開后放入小米、黑芝麻粉、玉米粒，以小火熬煮;待粥熟后放入冰糖，煮化后放入鵪鶉蛋即成。
雞蛋紅糖小米粥
原料：新鮮小米100克，雞蛋3個(gè)，紅糖適量
做法：先將小米清洗干凈，然后在鍋里加足清水，燒開后加入小米;待煮沸后改成小火熬煮，一直至煮成爛粥;再在爛粥里打散雞蛋、攪勻，稍煮放入紅糖即可食用。
小米綠豆粥
原料：大米，小米，綠豆適量(小米與大米的比例是2:1，綠豆與小米一樣多)
做法：綠豆提前一晚用水浸泡;小米和大米提前用水浸泡30分鐘;水燒開后倒入淋干水分的大米，然后倒入淋干水分的小米;小米和大米再次煮沸后，倒入淋干水分的綠豆;轉(zhuǎn)小火慢煮，小米、大米、綠豆煮開花，粥變黏稠即可。
二、煮飯
小米燜飯
原料：小米1千克，紅蘿卜500克，芫荽100克，精鹽25克，酸醋50克，香油25克。
做法：
1.取小米揀凈雜物，用清水淘洗干凈，倒入開水鍋內(nèi)，水淹住小米二指，先用大火煮起，后用小火燜至小米開花即成。
2.紅蘿卜切成細(xì)絲，蕪荽切段，同放小盆內(nèi)對(duì)入精鹽、酸醋、香油攪勻成涼拌菜。
3.食時(shí)，舀上一碗“小米燜飯”，放上一些紅蘿卜絲菜即成。
三、做菜
小米蒸排骨
原料：排骨200克，紅心紅薯1個(gè)約200克，小米半杯，調(diào)味料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙
做法：
1.小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘
2.排骨洗凈，切小塊，加入調(diào)味料腌制20分鐘。
3.浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。
4.將腌制好的排骨加入小米中拌勻
5.紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內(nèi)墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。
黃小米的吃法
黃小米綠豆粥的做法
材料:黃小米、大米、綠豆。
做法:黃小米和大米放在一個(gè)清潔的碗中。向碗中倒入沒過黃小米的冷僻水,用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌幾回,會(huì)看到米粒沉于水底,水面漂浮有雜質(zhì)。把水分連同漂浮的雜質(zhì)一路倒掉,黃小米就洗好了。鍋內(nèi)放入充足的冷僻水,大火燒至鍋里的水發(fā)出響聲,水面似開非開。洗好的黃小米放入鍋中。用勺子將黃小米朝一個(gè)方向攪拌幾回,蓋上鍋蓋,大火燒煮。綠豆放入一個(gè)清潔的小碗中,用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌幾回,倒掉水分。煮至鍋里的水開,洗好的綠豆倒入鍋中。用勺子朝一個(gè)方向攪拌幾回。蓋好鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。煮的過程當(dāng)中會(huì)看到構(gòu)成的米湯撲到鍋蓋,有溢鍋的現(xiàn)象,可以不用管它,就讓黃小米在鍋里這樣熬著。我們目下當(dāng)今用的都是煤氣灶或電磁爐,怕長(zhǎng)時(shí)候溢鍋發(fā)生危險(xiǎn),可以用一根筷子架在鍋邊,使鍋蓋與鍋邊構(gòu)成一個(gè)裂縫,繼續(xù)小火熬煮。小火熬煮約40分鐘,會(huì)看到米粒與水充裕的夾雜,米湯黃中透著淡淡的綠色,表皮凝集,構(gòu)成亮光透明的薄膜叫米油,這樣黃小米粥就熬好了。
黃小米燜飯的做法
材料:黃小米1千克、紅蘿卜500克、芫荽100克、精鹽25克、酸醋50克、香油25克。
做法:取黃小米揀凈雜物,用清水淘洗干凈,倒入開水鍋內(nèi),水淹住黃小米二指,先用大火煮起,后用小火燜至黃小米開花即成。紅蘿卜切成細(xì)絲,蕪荽切段,同放小盆內(nèi)對(duì)入精鹽、酸醋、香油攪勻成涼拌菜。食時(shí),舀上一碗“黃小米燜飯”,放上一些紅蘿卜絲菜即成。
無花果黃小米羹的做法
材料:無花果、排骨4兩、黃小米半杯。
做法:無花果清洗干凈。排骨切塊,清洗干凈,清水撈煮,去浮沫和血水。倒入煲鍋,加入無花果,大火煲3小時(shí)。黃小米清洗干凈,清水浸泡。在排骨和無花果煲出濃湯后,加入黃小米繼續(xù)煲30分鐘。
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