板鴨是我國南方的特產(chǎn)，將鴨子進行腌制、曬干、烤干的腌臘食品，不懂吃的人望著板鴨不知道怎么炒，板鴨要怎么做才是最好吃的呢?板鴨的相關(guān)知識由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

　　板鴨怎么炒好吃

　　一、紅燒醬板鴨

　　材料：板鴨1只，蔥、姜、八角、花椒、草果、干辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各適量。

　　做法：

　　1.把板鴨用溫水洗凈表皮，泡3小時以上，洗凈切塊。

　　2.把蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈、青辣椒洗凈切塊。

　　3.熱鍋涼油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味，下板鴨翻炒均勻，加老抽翻炒出香味。

　　4.加水、冰糖沒過板鴨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒40分鐘左右，燒到板鴨熟了，加青辣椒翻炒一會出香味，大火收汁即可。

　　二、筍干燜板鴨

　　材料：板鴨1袋、干筍尖適量、泡發(fā)黑木耳1小碗、生姜1塊、蒜瓣4粒、干紅椒6個、生抽、老抽、黃酒、自制混合豉汁料(做法請看這里)、啤酒小半杯、蒜泥蘿卜汁2勺。

　　混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調(diào)味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。

　　蒜泥蘿卜汁做法：蒜瓣生姜白蘿卜搗碎成汁加入冰糖即成。

　　做法：

　　1.泡發(fā)處理好的干筍，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰干水備用。

　　2.將板鴨開袋，用40℃左右溫?zé)崴菁s15分鐘，瀝水后斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用。

　　3.將生姜切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來后將姜片、蒜瓣(整粒)、干紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒。

　　4.炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍干條倒入鍋中一同翻炒，調(diào)入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、澆上蒜泥蘿卜汁2勺翻炒均勻。

　　5.鍋中注入適量清水，水量添加以剛剛淹沒食材為好，將泡發(fā)黑木耳倒入鍋中。

　　6.大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮，約20分鐘后揭蓋，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋裝盤。(板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽)

　　三、蘿卜燒板鴨

　　材料：板鴨1只(約400克)，白蘿卜50克，香菜1棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，醬油1小匙，高湯2大匙，料酒2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.將板鴨剁塊，加入生姜煮熟;將蘿卜洗凈切塊，汆水后撈出;蒜洗凈拍松;香菜洗凈切段。

　　2.鍋中下油，加入板鴨、蘿卜翻炒幾下，加入高湯、料酒、味精、蒜后用小火燒，汁濃后放入香菜炒勻即可。

　　四、干鍋手撕醬板鴨

　　材料：醬板鴨1只約500克，香干20克，干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克(實耗40克)。

　　做法：

　　1.將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。

　　2.鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。

　　3.將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

　　4.另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。

　　五、黃糍粑炒板鴨

　　材料：黃糍粑、板鴨、紅椒、大蒜、生姜、大蒜仔。

　　做法：

　　1.板鴨1/3只(一餐的量)，斬成小塊，用溫水泡一會兒，在流動的水中漂洗片刻，蒸出鴨油來(可以隨米飯一鍋出)。

　　2.紅椒去蒂洗凈切斜條;生姜、大蒜仔切末;大蒜去須根洗凈，蒜白、蒜葉分開切斜段。

　　3.黃糍粑略清洗，瀝干水份，切成小指粗的細(xì)條。

　　4.蒸出的鴨油倒入不粘鍋，加入黃糍粑條，小火慢煎至糍粑條鼓起，表皮起皺，盛出備用。

　　5.鍋內(nèi)再加點油，入蒜末、姜末、紅椒爆香，下入蒜白略翻炒，倒入板鴨塊，煸炒兩三分鐘，下入煎好的糍粑條，加一勺生抽、兩三滴老抽，略翻炒，倒入蒜葉，炒至蒜葉斷生，即可起鍋裝盤。(板鴨已有咸味，無需放鹽;且黃糍粑是用鴨油煎的，也已帶了咸味)。

　　如何制作醬板鴨

　　醬板鴨的做法一

　　用料：鴨肉1只

　　調(diào)料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。

　　1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了。

　　2、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。

　　3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。

　　4、準(zhǔn)備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮、豆蔻、甘草、丁香和小茴香、沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。

　　5、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間。

　　6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

　　醬板鴨的做法二

　　用料：普通醬油1100ml、黃酒800ml、老抽醬油50ml、葡萄酒100ml、白糖150g、紅糖100g、鹽適量、大料2個、辣椒3個、花椒15-20個、香葉5片、桂皮1塊、迷迭香1勺、鴨子3只、白酒100ml

　　1、鴨子洗干凈，掛在通風(fēng)處，晾2-3天備用。

　　2、所有調(diào)料(除白酒)都放在大盆里，加熱煮開，然后涼至常溫，加入白酒，把鴨子放入腌制。

　　3、腌制3天后拿出，在通風(fēng)處晾2-3天，依個人口感，喜歡吃鴨子干點就多晾會。

　　醬板鴨的做法三

　　材料：嫩鴨半只1100克、老抽醬油1大匙、甜面醬1.5大匙、油5大匙。蔥1-2條。姜3-4片、八角2粒、桂皮2小塊、生抽、醬油2大匙、老抽1大匙、紹酒1.5大匙、糖2大匙(最好用冰糖)、鹽1/2茶匙、水1.5杯。

　　1、嫩鴨洗凈瀝水備用，蔥洗凈切段，半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。

　　2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

　　3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。

　　4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。

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