豬肝的營養(yǎng)與功效 豬肝的挑選方法
豬肝性溫，味甘，歸肝經(jīng)。豬肝營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。下面就跟小編來了解一下豬肝的營養(yǎng)價(jià)值有哪些吧!
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值
每100克豬肝含有以下營養(yǎng)成分：
熱量129.00(大卡)
鉀235.00(毫克)
磷310.00(毫克)
葉酸425.10(微克)
煙酸15.00(毫克)
鎂24.00(毫克)
碳水化合物5.00(克)
鈣6.00(毫克)
維生素C20.00(毫克)
鈉68.60(毫克)
蛋白質(zhì)19.30(克)
膽固醇288.00(毫克)
鐵22.60(毫克)
硒19.21(微克)
維生素A4972.00(微克)
鋅5.78(毫克)
維生素B60.29(毫克)
脂肪3.50(克)
錳0.26(毫克)
維生素B10.04(毫克)
維生素B22.08(毫克)
銅0.65(毫克)
維生素E0.86(毫克)
豬肝的營養(yǎng)與功效
1.補(bǔ)血
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2.改善皮膚
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3.排毒
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.預(yù)防肝炎
豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
5.補(bǔ)充營養(yǎng)
營養(yǎng)專家介紹，城鄉(xiāng)學(xué)生的微量營養(yǎng)素?cái)z入普遍不足，一般只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的50%—60%左右，建議學(xué)生能夠保證每天一個(gè)雞蛋，每周吃1-2次豬肝。
6.促進(jìn)造血
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
7.促進(jìn)免疫抗衰老
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
8.吃豬肝名目
《千金·食治》：“主明目。”網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機(jī)、電視和游戲機(jī)，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會因此出現(xiàn)眼睛干澀、視力下降。這時(shí)，你就需要補(bǔ)充維生素A了，它是眼睛最需要的營養(yǎng)，吃豬肝可緩解視力下降。
9.消腫
《食醫(yī)心鏡》：“治水氣脹滿、浮腫。”
10.治脫肛
《本經(jīng)逢原》：“治脫肛。”就是便秘等腸道疾病，也可以通過吃一些豬肝來緩解癥狀。
11.治肝風(fēng)
《本草再新》：“治肝風(fēng)。”吃肝補(bǔ)肝，多吃一些豬肝，可以促進(jìn)肝臟功能，幫助抵抗疾病。
12.緩和心腦血管疾病
《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。”
13.增智助育
豬肝的蛋白質(zhì)、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利于兒童的智力發(fā)育、身體發(fā)育。
14.抗腫瘤
豬肝具多種抗癌物質(zhì)(例如維生素C、硒等)，且含具較強(qiáng)抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。
豬肝挑選清洗方法
1、選購豬肝看顏色
好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，說明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發(fā)黑，說明放置時(shí)間較長了，不宜購買。
2、生豬肝注意清洗
生豬肝買回來后，一般要先沖洗10分鐘，切成適當(dāng)大小后再于水中浸泡1～2小時(shí)，去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，取出瀝干水分。
3、腌制豬肝去腥味
豬肝一般腥味較濃，烹調(diào)前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉，拌和上漿，讓豬肝入味。
4、烹調(diào)時(shí)間
烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
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