泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 泥鰍的烹飪方法
泥鰍，屬鯉形目，體細(xì)長(zhǎng)，前端稍圓，后端側(cè)扁。體灰黑，頭小?？谛?、下位，馬蹄形。泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀。
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【別名】
鰍魚(yú)、黃鰍。
【注解】
泥鰍被稱(chēng)為“水中之參”，在中國(guó)南方各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
泥鰍富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比?魚(yú)、黃魚(yú)、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚(yú)類(lèi)要高。
【藥性功效】
泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽(yáng)、止虛汗、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血之功效，是治療急慢性肝病、陽(yáng)痿、痔瘡等癥的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
【宜食】
身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、體虛盜汗以及癌癥患者放療化療后、急性黃疸型肝炎、陽(yáng)痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢等病癥患者適宜食用。此外，泥鰍維生素B1含量豐富，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，易消化吸收，是腫瘤病人理想的抗癌食品;其所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種不飽和脂肪酸，有益于老年人及心血管病人;同時(shí)，泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對(duì)肝臟的損害，因此，常喝酒的人應(yīng)多吃泥鰍。
【忌食】
泥鰍性平，滋補(bǔ)身心，但要注意的是泥鰍不宜與狗肉同食。
【文獻(xiàn)參考】
《瀕湖簡(jiǎn)易方》：“治陽(yáng)事不起，泥鰍煮食之。”
泥鰍燉豆腐
原料：泥鰍、豆腐、食鹽、蔥、姜、黃酒等。
制法及用法：把泥鰍去鰓及內(nèi)臟，洗凈后入鍋。放入豆腐、食鹽、蔥、姜、黃酒和清水，旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉熟?？崭故秤?。
功效：可用于各種類(lèi)型的輔助治療。
泥鰍與健康
藥用價(jià)值
性味
味甘;性平
歸經(jīng)
脾;肝;腎經(jīng)
功能主治
補(bǔ)益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽(yáng)事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。
用法用量
內(nèi)服：煮食，100-250g;或燒存性，入丸、散，每次6-10g。外用：適量，燒存性，研末調(diào)敷，或生品搗敷。
各家論述
1.《滇南本草》：煮食治瘡癬，通血脈而大補(bǔ)陰分。
2.《醫(yī)學(xué)入門(mén)》：補(bǔ)中，止泄。
3.《綱目》：暖中益氣，醒酒，解消渴。
4.《隨息居飲食譜》：殺蟲(chóng)。
5.《四川中藥志》：利小便。治皮膚瘙癢，疥瘡發(fā)癢。
生活小提示
泥鰍知識(shí)介紹：
泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國(guó)各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類(lèi)等，也食植物碎屑、藻類(lèi)等;泥鰍每年4～8月進(jìn)入繁殖季節(jié)，二齡后的泥鰍性成熟開(kāi)始產(chǎn)卵，個(gè)體越大，產(chǎn)卵量越多。
泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。
泥鰍營(yíng)養(yǎng)分析：
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類(lèi)似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用;應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
泥鰍適合人群：
一般人群均可食用
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽(yáng)痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
泥鰍食療作用：
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng);
具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。 泥鰍食物相克：
泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。
泥鰍做法指導(dǎo)：
泥鰍保鮮：買(mǎi)來(lái)的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài);燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會(huì)復(fù)活。
泥鰍燉豆腐的做法
用料：
取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。
制作方法：
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚(yú)身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
特點(diǎn)：
為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補(bǔ)中益氣，清熱利尿。
泥鰍的烹飪方法
泥鰍保鮮：買(mǎi)來(lái)的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài);燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會(huì)復(fù)活。 泥鰍-常見(jiàn)食譜
香酥泥鰍
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。
做法：1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。
2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時(shí)，讓調(diào)料的味道進(jìn)入泥鰍。
3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準(zhǔn)備一些面包糠;
4、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開(kāi)炸;(油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個(gè)頭小，一開(kāi)始其實(shí)也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時(shí)再翻四五下應(yīng)該就行了，俺全是憑感覺(jué))
5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤(pán)后撒上蔥花即可。
辣子泥鰍
原材料：泥鰍300克、蔥10克、姜5克
調(diào)味料：干椒20克、鹽10克、味精3克
制作過(guò)程：1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油;
2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味;
3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可; 特別提示：泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會(huì)保持原狀。
泥鰍魚(yú)湯
配料：泥鰍魚(yú)800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺
操作：1、熬肉醬湯，并以辣椒醬調(diào)味，把整塊豆腐放進(jìn)去，再放泥鰍魚(yú)時(shí)，因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。
2、熬一會(huì)兒，放生姜和青椒并放面粉。
蔥香粑泥鰍
熬后過(guò)濾的方法：1、把牛肉放在水里熬湯，肉撈取加佐料。
2、把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
3、在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面，骨頭和皮會(huì)留在上面。
4、在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。
5、放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。
6、配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
熱泡泥鰍
材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老姜一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙?；ń酚鸵淮蟪?。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老干媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。
做法：1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。
2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開(kāi)水兌成調(diào)味汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。
4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。
5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里。
6、淋上兌好的調(diào)味汁。
7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用。
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