麗江臘排骨屬于云南菜系，是麗江的特色美食，主要原料是納西族農(nóng)家走地豬排骨，味道特別的好。想要了解更多麗江臘排骨的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作麗江臘排骨需要的食材

　　制作麗江臘排骨的具體步驟

　　1、排骨燉兩個(gè)小時(shí)

　　2、放各種蔬菜

　　3、開(kāi)吃

　　蒜香排骨的秘制方法

　　1、金牌蒜香排骨

　　菜譜簡(jiǎn)介：金牌蒜香排骨看著就很有食欲。好肋排可以做出很多花樣來(lái)，無(wú)論烤、煎、蒸、燉都很好入味，肉質(zhì)不柴、油水很足，關(guān)鍵價(jià)格還不算太貴，對(duì)于肉食主義者來(lái)說(shuō)可真是百做百新的好食材。

　　材料：整片肋排1000g、蒜蓉4湯匙(60g)、蠔油3湯匙(45ml)、料酒2湯匙(30ml)、老抽1湯匙(15ml)、白砂糖2湯匙(30g)、胡椒粉1茶匙(5g)、煎炸粉適量、油600ml(實(shí)耗30ml)。

　　做法：

　　(1)整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起沿肋骨之間的縫隙逐一切開(kāi)劃下，將肋排分割成數(shù)根整條的肋骨，再剁成7—8cm長(zhǎng)的長(zhǎng)段。

　　(2)火上坐水、水開(kāi)后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。

　　(3)在排骨中調(diào)入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉混合均勻并腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。

　　(4)油燒至6成熱、小火慢炸，油稍多(要把排骨完全淹沒(méi))，這樣才炸得均勻。炸到成熟后撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。

　　2、烤蒜香排骨

　　材料：塊狀排骨、烤肉醬、南韓燒烤醬、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜頭。

　　做法：

　　(1)用錐子插排骨并放進(jìn)一個(gè)大盤(pán)子，倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙韓國(guó)燒烤醬、1大湯匙老抽、2湯匙生抽、1組蒜頭剁碎也放入大盤(pán)、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜，用手用力搓排骨、好好的按摩按摩均勻再鋪在密實(shí)盒里。

　　(2)蓋好蓋子腌一夜。

　　(3)烤時(shí)用錫紙墊底放上排骨，再用錫紙蓋上面包好，烤25--30分鐘、400F。

　　(4)在烤時(shí)再用腌排骨時(shí)剩下的水，不夠的可用放少少生抽老抽、兩種烤醬加上3--4湯匙蜂蜜攪拌均勻。

　　(5)烤好后掀開(kāi)表面的錫紙、整塊排骨拿起，倒盤(pán)底的汁在另一碗里，底上墊上個(gè)架子涂上兌好的汁，用Broil功能烤5--6分鐘再反轉(zhuǎn)，如此操作大概每面烤兩次就可以了。

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