牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。牛腩深受大眾的喜歡，你知道牛腩和什么一起吃好?牛腩不能和什么一起吃嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享牛腩的宜忌搭配。

　　牛腩可以一起搭配的食物

　　1.牛腩+芹菜：營養(yǎng)瘦身

　　2.牛腩+姜：驅(qū)寒、治腹痛

　　3.牛腩+芋頭：養(yǎng)血補(bǔ)血

　　4.牛腩+香菇：易于消化

　　5.牛腩+菜花：幫助吸收維生素B12

　　6.牛腩+土豆：保護(hù)胃黏膜

　　7.牛腩+南瓜：健胃益氣

　　牛腩不能一起搭配的食物

　　1.牛腩+板栗：引起嘔吐

　　2.牛腩+白酒：上火、引起牙齒發(fā)炎

　　3.牛腩+紅糖：腹脹

　　4.牛腩+橘子：不利于營養(yǎng)素的吸收

　　牛腩的功效與作用

　　1.調(diào)節(jié)病后體虛

　　牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

　　2.補(bǔ)血養(yǎng)血

　　牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　3.強(qiáng)筋壯骨

　　水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　牛腩的營養(yǎng)價值

　　1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

　　4.牛腩還含肉毒堿。

　　牛腩的食用方法

　　1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3.牛腩一般比較嫩，適合燉。

　　4.牛腩食用不宜用鹵的方法。

　　5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

　　牛腩的選購

　　新鮮牛肉，肉質(zhì)較為堅實(shí)，并呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色;筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色并發(fā)暗，表面有粘性粘手，或發(fā)霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮。

　　牛腩的存儲

　　1.新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1-2天內(nèi)食完;

　　2.如果需要長時間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時可根據(jù)菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。

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