豬肚的禁忌

　　選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織松弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。

　　食用忌：豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。

　　儲存：豬內(nèi)臟不適宜貯存，應(yīng)隨買隨吃

　　洗豬肚的方法

　　將豬肚買回來后，在豬肚上劃一道小口子，把里面層翻出來，用小刀把上面的殘留物刮干凈，特別是黃色的東西，上面有很多的細(xì)菌和病毒。

　　用清水清洗一下后，倒入適量的面粉，讓豬肚的每個部分都抹上面粉，用手揉搓整個豬肚，揉鍋一段時間后，放入清水清理。

　　把水倒掉后，用刀把檸檬切片，把檸檬片放入盆中，用力揉搓豬肚和檸檬片，讓檸檬片上的汁液侵染到整個豬肚上，因為檸檬汁能有效的把豬肚上那一層滑滑的東西洗掉。揉搓 一段時間后，用清水清洗干凈。

　　再用清水清洗一次后，把水倒掉，把鹽將豬肚內(nèi)外均勻抹上鹽，輕揉一會后，放置一段時間，用清水清理干凈。

　　清理干凈后，用小菜刀把比較難清洗干凈的臟東西刮掉，再用清水多次清理干凈即可。

　　豬肚的營養(yǎng)價值

　　豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　豬肚的營養(yǎng)價值和食療效果也主要針對的是脾胃等部位。豬肚性溫，尤其對于脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。

　　(二)豬肚的適用人群

　　適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用。

　　適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用。

　　適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。

　　豬肚的作用

　　補胎氣。

　　根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗，懷孕婦女若胎氣不足， 或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一并煨食，尤補。

　　治男子虛弱遺精。

　　豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。

　　補虛損，健脾胃。

　　用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。各種慢性胃病，可用豬肚1個，用食鹽搓洗干凈。石仙桃30-60克，同放碗內(nèi)加水置鍋內(nèi)隔水蒸熟，加適量食鹽調(diào)味食用。適用于胃潰瘍、十二指腸潰瘍、營養(yǎng)不良等。

　　治肝臟虛弱。

　　豬肚一具(細(xì)切，去筋膜)，蔥白一握(去須，切)，雞子三枚。上以豉汁中煮作羹，臨熟，打破雞子，投在內(nèi)食之。(《圣惠方》豬肝羹)

　　治脾虛水腫或泄瀉等。

　　豬肚1個，用食鹽搓洗干凈，塞入水發(fā)去心蓮子40粒，放鍋內(nèi)加水煮熟，煮熟后撈出豬肚切絲;蓮子取出與豬肚共放盤中，加入香油、食鹽、蔥姜蒜適量拌勻調(diào)味食用。有健脾益胃、補虛止瀉作用。適用于飲食欠佳、食少消瘦、脾虛泄瀉、水腫病。

　　治婦女白帶。

　　豬肚1個，用食鹽搓洗干凈，白果20克(去殼洗凈)，共煮湯食用(不加鹽)。

　　治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身體消瘦。

　　豬肚1個，用食鹽搓洗干凈。煮至七成熟時，撈出切成細(xì)絲，豬肚湯適量，加入大米100克，豬肚絲煮粥，加入適量食鹽、蔥、姜調(diào)味食用。

　　治男子肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵。

　　白術(shù)、牡蠣(燒)各四兩，苦參三兩。為細(xì)末，以豬肚一個，煮熟研成膏，和丸如梧子大。每服三、四十丸，米飲下，日三、四服?？闪砟凶由眢w強壯，消除咳嗽勞瘵。

　　治寒性胃痛。

　　豬肚1個(約500克)，白胡椒15克。將白胡椒略打碎，放入洗凈的豬肚內(nèi)，并留少許水分，然后頭尾用線扎緊，慢火燉煮調(diào)味后服食，每隔3天服1次。

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