糖醋排骨怎么燒好吃
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家糖醋排骨怎么燒好吃,希望對(duì)大家有幫助哦!
糖醋排骨的制作方法(一)
基本材料
肋排500克,香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,淀粉適量,食用油500克(實(shí)耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋,那個(gè)酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
竅門三個(gè):
1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2,為啥要腌漬,因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?,做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去,排骨里面有肉腥味。
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。4,下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋,這樣避免肉質(zhì)過老。
糖醋排骨的制作方法(二)
“酸甜適中,不油不膩,口感豐富細(xì)膩,不會(huì)覺得任何一種調(diào)料的突兀。 顏色呈糖稀色,不濃不淡,男女老少皆宜。因?yàn)榭谖侗容^平和,孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪,其實(shí)沒有餐館里那么講究,只求快捷、好吃即可。”
主料豬小排500克
輔料:植物油100毫升食鹽3克料酒2湯匙香醋2湯匙老抽1湯匙白糖50克生抽1湯匙雞精1勺紅糖50克
步驟
1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn)),油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。
4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最后調(diào)入雞精,即可出鍋。
烹飪技巧:這道菜的關(guān)鍵在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就可以了。
糖醋排骨的制作方法(三)
用料:豬小排1斤
輔料:紅薯粉25克白芝麻15克
調(diào)料:花生油適量食鹽10克醬油3湯匙蔥15克姜10克蒜10克料酒1湯匙陳醋2湯匙白糖1湯匙胡椒粉半茶匙水適量
步驟
1.先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味
2.用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用,鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘
3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備用,鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入調(diào)制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入蔥花起鍋裝盤,灑上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴。