西蘭花炒蝦球在菜色搭配有紅有綠還是很好看，讓人看了也會很有食欲的，而且西蘭花吃起來脆脆的加上蝦的鮮味，吃起來的味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是小編推薦的西蘭花炒蝦球做法，歡迎閱讀!

　　制作西蘭花炒蝦球的食材

　　西蘭花炒蝦球好吃又好看的步驟

　　1.準備原料：西蘭花、鮮蝦。

　　2.海蝦剝?nèi)ノr頭、蝦皮挑出蝦線，加少許料酒、胡椒粉、食鹽稍稍腌漬一會。

　　3.西蘭花掰小朵，大蒜切末備用

　　4.西蘭花入沸水焯一下，馬上入冷水中保持顏色翠綠。

　　5.炒鍋中放底油，油五成熱放入蝦仁滑熟。

　　6.滑好的蝦仁盛出備用。

　　7.鍋中留底油，放入蒜末爆香。

　　8.放入焯過水的西蘭花迅速煸炒。

　　9.放入蝦仁快速翻炒。

　　10.放入蠔油，快速翻炒。

　　11.根據(jù)自己口味適當調(diào)入食鹽翻炒均勻即可。

　　煮蝦用熱水還是冷水

　　熱水。

　　原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉里面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉里面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養(yǎng)素。

　　冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會很老了。煮的時候可以加點姜片和少許料酒，這個火候很重要。

　　判斷蝦的新鮮度的方法

　　蝦是特別容易變質(zhì)的食材之一，一旦腐敗就會產(chǎn)生揮發(fā)性胺類物質(zhì)，蝦肉綿軟失去彈性等現(xiàn)象，這些都是蝦不新鮮的特征。

　　在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會用新鮮的蝦。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩蓋不新鮮，這時候就要多留神了。

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