青筍燒泥鰍是一道很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的川菜，而且制作的步驟很簡(jiǎn)單，泥鰍和青筍都是有含有蛋白質(zhì)和維生素的食材，他們一起炒的菜吃起來(lái)的味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的青筍燒泥鰍做法，歡迎閱讀!

　　制作青筍燒泥鰍的食材

　　青筍燒泥鰍好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.泥鰍洗盡，用鹽水浸泡5分鐘

　　2.備好材料，青筍切段，泥鰍切段，姜，蒜，泡椒切好

　　3.油燒熱

　　4.下泥鰍爆炒，加花椒

　　5.泥鰍盡量爆炒久一點(diǎn)，起鍋巴狀在加入姜，蒜，泡椒，辣椒醬翻炒

　　6.翻炒后加入適量的老抽

　　7.下青筍翻炒，加入適量的水

　　8.加入味精就可以了

　　泥鰍和黃鱔的區(qū)別

　　品種不同

　　泥鰍：泥鰍屬于鰍科，我國(guó)南方分布較多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?？墒秤谩⑷胨?。泥鰍被稱為“水中之參”。

　　黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長(zhǎng)魚等。

　　體型不同

　　泥鰍：泥鰍。體為長(zhǎng)圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形?？陧?對(duì)，上頜3對(duì)，較大，下頜2對(duì)，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下。體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點(diǎn)。體側(cè)下半部白色或淺黃色。

　　黃鱔：體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長(zhǎng)而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。

　　營(yíng)養(yǎng)成分不同

　　泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質(zhì)0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品

　　黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。

　　功效不同

　　泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

　　黃鱔：祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

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