白切草魚其實(shí)和廣東的一道有名的白切雞做法很相似的，草魚為了保持整條的美觀沒切成塊狀，而且里面也中了沙姜，所以不用擔(dān)心腥味重。做法十分的簡單。想要了解更多白切草魚的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作白切草魚的食材

　　白切草魚簡單又好吃的步驟

　　1.草魚去鱗，清理內(nèi)臟;整條魚放在鍋里蒸，蒸熟后把它擺在盤里，并在魚身上用干凈的刀劃幾個(gè)刀口，完成后先放一邊

　　2.備好胡蘿卜絲、沙姜、蔥蒜末;香菜去葉留梗(沙姜比生姜能更好地去魚的腥味)

　　3.將干辣椒切成絲

　　4.把料酒醬油調(diào)和在碗里以備用

　　5.燒熱鍋，倒入大豆油和姜蒜蔥末，小炒兩分鐘

　　6.倒入剛才準(zhǔn)備好在琬里的料酒醬油，混著姜蔥蒜、大豆油微火攪拌一分鐘

　　7.加入胡蘿卜絲、香菜梗和鹽，倒進(jìn)耗油，微火翻攪兩分鐘即可做成香噴噴的調(diào)料油，把它們淋到魚的身上，點(diǎn)上些香菜葉就可以啦

　　草魚的選購方法

　　1、觀魚形。污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

　　2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

　　3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。

　　4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5、掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。

　　6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　草魚湯做法

　　(1)準(zhǔn)備草魚一條和少許油。

　　(2)鍋里放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟。

　　(3)翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關(guān)系。

　　(4)加入沒過魚的溫水，大火煮開。

　　(5)開鍋一會就會有奶白的顏色出現(xiàn)，撇去全部的浮沫。

　　(6)時(shí)間緊迫就繼續(xù)用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時(shí)間充裕就中小火慢燉的時(shí)間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可。

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