豆皮炒臘腸簡(jiǎn)單又好吃的做法
豆皮炒臘腸簡(jiǎn)單的家?？焓植耍灰牧蠝愂?，只要幾分鐘就可以做成的一道菜，豆皮炒臘腸，豆皮吸附了臘腸多余的油脂，吃起來(lái)是很爽口的。想要了解更多豆皮炒臘腸的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作豆皮炒臘腸的食材
豆皮炒臘腸簡(jiǎn)單又好吃的步驟
1.將臘腸切片
2.取一小碗放入切片臘腸，加點(diǎn)水，入微波爐轉(zhuǎn)1分鐘。
3.取出臘腸，濾出水待用。
4.在濾出水里調(diào)入一點(diǎn)淀粉待用。
5.將木耳和豆皮隨意切幾刀。
6.生姜切絲放進(jìn)裝有臘腸的小碗內(nèi)。
7.中火下生姜絲和臘腸。
8.臘腸炒透明，下木耳和豆皮。
9.翻炒均勻加鹽調(diào)味。
10.將前面4調(diào)的水淀粉倒下去。
11.翻均即可盛出裝盤。
香腸腸衣是大腸還是小腸
一般人們?cè)诠嗄c衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然后還有一個(gè)問題是腸衣要用干的還是濕的。其實(shí)，兩種都一樣，豬小腸買來(lái)后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。
大的方面講，腸衣分為兩類：天然腸衣和人造腸衣。樓主所說的就是天然腸衣了。天然腸衣主要來(lái)源于豬、牛、羊等動(dòng)物的小腸，國(guó)內(nèi)使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣。
在天然腸衣行業(yè)，把動(dòng)物小腸分為三層: 外層的腸皮，中間的腸衣，以及內(nèi)層的粘膜。通過專門的刮腸機(jī)，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。
天然腸衣有“天然”二字，是動(dòng)物肚子長(zhǎng)出來(lái)的，因此有粗有細(xì)，以豬腸衣為例，其最大口徑差異可達(dá)到2厘米以上，因此需要熟練工人進(jìn)行挑揀，將口徑相似的進(jìn)行分類。第二就是破洞，在取小腸、運(yùn)輸、過刮腸機(jī)等等步驟時(shí)，很容易將小腸及半成品腸衣弄破，洞小還好，不會(huì)影響灌香腸，如果大了，灌香腸時(shí)肉都流出來(lái)可怎么辦?因此要把半成品腸衣上的破洞去除(把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒有破洞的腸衣了 )，國(guó)標(biāo)規(guī)定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。最后說外觀，影響外觀的主要有腸衣內(nèi)殘留的粘膜(成品加工環(huán)節(jié)通過人工去除)、顏色(正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色，如果發(fā)黑或者過白，就不是好腸衣 )、麻筋和形狀(不影響食用，但影響香腸外觀)等等。
對(duì)豬、羊腸衣的挑揀是通過向腸衣內(nèi)充水進(jìn)行的，牛腸衣較粗，通過充氣進(jìn)行。腸衣挑揀完畢后，用鹽腌漬起來(lái)，裝入專用腸衣桶即可銷售。腸衣價(jià)格很低，在香腸生產(chǎn)中所占成本不多。如果自家灌腸需買零售腸衣，價(jià)格1元/米即可，一米可制作約1公斤香腸，對(duì)比下肉價(jià)，成本基本可以忽略。人造腸衣有膠原蛋白腸衣、纖維素腸衣、塑料腸衣等，就不多說了。
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