猴頭菇燉柴雞美味又健康的做法
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的食材,和柴雞一起煲湯的營養(yǎng)價值很高,自己在家也可以嘗試做一下。小編給大家精心推薦的猴頭菇燉柴雞做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作猴頭菇燉柴雞的食材
美味猴頭菇燉柴雞的步驟
1.把所有材料準(zhǔn)備好。
2.猴頭菇提前一個晚上清水泡發(fā)。
3.擠去黃水,切成小塊。
4.紅棗去核備用。
5.山藥去皮,切成小塊。
6.瘦肉洗干凈,切塊。
7.柴雞洗干凈,切成小塊。
8.放進開水鍋中焯10分鐘,逼出污血后撈出用清水沖去浮沫。
9.把所有材料放進燉盅中。
10.加入冷開水,隔水燉3小時。
猴頭菇為什么有苦味
沒有清理干凈
猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在干制過程中為了保證其營養(yǎng)成分的不過多流失,往往會保留其根,在泡發(fā)時需將根去掉,否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。
劣質(zhì)產(chǎn)品
猴頭菇對生長環(huán)境要求較高,若在生長期遇到了惡劣的環(huán)境條件,比如長時間的下雨,猴頭菇的子實體就會變紅,這類猴頭菇也會帶有苦味,并且烹飪時候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。
腐敗變質(zhì)
猴頭菇的保存也有很高的要求,若是保存不當(dāng),常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質(zhì),這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味,還帶有毒性成分,不適合食用。
猴頭菇苦的做法
溫水泡發(fā)去除苦味。
生活中的猴頭菇都是干制品,需要用溫水泡發(fā),在泡開之后需將猴頭菇的根去掉,以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中,出現(xiàn)苦味;先泡十幾分鐘,再換清水,用手反復(fù)擠壓猴頭菇,反復(fù)多次,能盡可能的清除后調(diào)剖股中的苦味成分;另外在溫水中加少許的食醋、食鹽,對清除苦味也有一定的幫助。
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