猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的食材，和柴雞一起煲湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，自己在家也可以嘗試做一下。小編給大家精心推薦的猴頭菇燉柴雞做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作猴頭菇燉柴雞的食材

　　美味猴頭菇燉柴雞的步驟

　　1.把所有材料準(zhǔn)備好。

　　2.猴頭菇提前一個(gè)晚上清水泡發(fā)。

　　3.擠去黃水，切成小塊。

　　4.紅棗去核備用。

　　5.山藥去皮，切成小塊。

　　6.瘦肉洗干凈，切塊。

　　7.柴雞洗干凈，切成小塊。

　　8.放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯10分鐘，逼出污血后撈出用清水沖去浮沫。

　　9.把所有材料放進(jìn)燉盅中。

　　10.加入冷開(kāi)水，隔水燉3小時(shí)。

　　猴頭菇為什么有苦味

　　沒(méi)有清理干凈

　　猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過(guò)程中為了保證其營(yíng)養(yǎng)成分的不過(guò)多流失，往往會(huì)保留其根，在泡發(fā)時(shí)需將根去掉，否則烹飪出來(lái)的蘑菇或蘑菇湯就會(huì)帶有苦味。

　　劣質(zhì)產(chǎn)品

　　猴頭菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，若在生長(zhǎng)期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長(zhǎng)時(shí)間的下雨，猴頭菇的子實(shí)體就會(huì)變紅，這類猴頭菇也會(huì)帶有苦味，并且烹飪時(shí)候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

　　腐敗變質(zhì)

　　猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當(dāng)，常見(jiàn)的受潮就會(huì)一引起猴頭菇腐敗變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會(huì)帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

　　猴頭菇苦的做法

　　溫水泡發(fā)去除苦味。

　　生活中的猴頭菇都是干制品，需要用溫水泡發(fā)，在泡開(kāi)之后需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現(xiàn)苦味;先泡十幾分鐘，再換清水，用手反復(fù)擠壓猴頭菇，反復(fù)多次，能盡可能的清除后調(diào)剖股中的苦味成分;另外在溫水中加少許的食醋、食鹽，對(duì)清除苦味也有一定的幫助。

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