炒蒜苔一定要放肉才會好吃，這是最好的搭配，當然也可以加入少量的茄子，也使這道菜增味不少，看起來都覺的很好吃，是一道很好的下飯菜。想要了解更多蒜苔茄子滑肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作蒜苔茄子滑肉的食材

　　美味蒜苔茄子滑肉的步驟

　　1.豬肉切成片狀，倒入少許蛋液拌勻。

　　2.加入少量胡椒粉調(diào)味。

　　3.倒入少許油拌勻。

　　4.鍋里倒入油，把肉片倒入劃散。

　　5.肉片變色后倒入蔥姜蒜。

　　6.翻炒幾下后倒入醋。

　　7.倒入生抽。

　　8.倒入切好的茄子丁。

　　9.翻炒幾下后再倒入蒜苔。

　　10.蒜苔炒軟后加入鹽。

　　11.關(guān)火加入雞精。

　　12.裝盤配米飯食用吧。

　　茄子切好不變色的方法

　　用鹽水浸泡

　　將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內(nèi)，可以破壞茄子細胞內(nèi)的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。

　　食醋水浸泡

　　將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質(zhì)的，最好是選擇瓷質(zhì)的容器。

　　茄子泡水怎么泡比較好

　　食醋水浸泡茄子

　　準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。

　　檸檬汁浸泡茄子

　　準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質(zhì)還原成分類，這樣有色物質(zhì)就不是生成了。

　　鹽水浸泡茄子

　　用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內(nèi)吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮艷。

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