牛肉滑嫩，茄子清香，搭配在一起就是一道茄子燒牛肉，茄子和牛肉都是切成丁，炒出來的成品很好看，下飯和下酒都是不錯的選擇。小編給大家精心推薦的茄子燒牛肉做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作茄子燒牛肉的食材

　　茄子燒牛肉好吃又好看的步驟

　　1.茄子清洗干凈

　　2.茄子切成小塊

　　3.撒1小勺鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈

　　4.牛肉清洗干凈

　　5.牛肉切成和茄子差不多大小的塊

　　6.用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿~~(這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~)

　　7.鍋里放一大勺油，燒熱后，將茄子倒入鍋中煎

　　8.加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來，然后關火盛出

　　9.蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用

　　10.鍋里放一勺油，油熱后將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩

　　11.放入豆瓣醬和蔥姜

　　12.煎好的茄子一起放進去翻炒片刻，加入糖，再加入一點生抽，最后撒上蒜末

　　13.然后翻炒均勻即可關火

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　蒜蓉茄子做法

　　材料：茄子;蒜蓉;醬油;醋;糖;水淀粉;

　　茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。

　　做法：1，茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時調(diào)制料汁，把糖、醬油、醋(不喜歡酸味的盡量少放或者不放)按比例調(diào)成汁備用。

　　2，把茄子攥掉水分盛出備用;起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。

　　3，倒出油，留底油，放入蔥姜爆香;倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒;之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關火即可食用。

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