茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。以下是學習啦小編推薦的拌茄子做法，歡迎閱讀!

　　制作拌茄子的食材

　　拌茄子簡單又好吃的步驟

　　1.材料：茄子。

　　2.將茄子去蒂折成段清洗一下，撈出。

　　3.隨后，放入蒸鍋中。

　　4.蓋上蓋，蒸軟。

　　5.開蓋，取出。

　　6.放入盤中晾涼。

　　7.接著，晾涼好的茄子撕開。

　　8.然后，加適量的鹽。

　　9.加適量的雞精。

　　10.加適量的生抽。

　　11.加適量的芝麻油。

　　12.調味拌勻，即成。

　　茄子的三種做法

　　1、紅燒茄子

　　材料：茄子2條，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，醬油膏2大匙，水1大匙。

　　做法：茄子洗凈切段，用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起;蒜仁切末;將調味料調勻備用。取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜末，再加入茄子和調味料，快炒均勻即可。

　　2、拌茄泥

　　材料：茄子，橄欖油，芝麻醬，蒜泥和少許鹽。

　　做法：拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

　　拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要注意的是，茄子屬于性涼食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會加重腸胃的負擔。

　　3、魚香茄子

　　材料：茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。

　　做法：將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。

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